Одно из самых приятных воспоминаний детства — вечерняя чашка еще теплого парного молока и сладкие булочки с корицей, которые испекли утром. Всегда любил свежую булочку с корицей, пока они мягкие и не успел обсыпаться сахар. Приготовление таких булочек несложное и, при желании, всегда можно приготовить выпечку утром, чтобы после работы устроить домашнее чаепитие.

В магазинной выпечке чаще можно встретить плюшки с корицей или, как принято говорить, коричные булочки. Отличие плюшки от булочки — форма изделия. Плюшки напоминают «бантик», в который закручивается тесто и затем посыпается смесью молотой корицы и сахара. Коричные плюшки характерны для народов севера Европы. Кто помнит Карлсона, который живет на крыше и балуется плюшками? Шведская плюшка — булочка с корицей kanelbulle, настоящее лакомство. А в Финляндии это популярная выпечка для кафе.

Сдобные, за счет добавления масла, яиц и молока, булочки с корицей — достаточно питательные, и для чаепития их надо 1-2 на человека. Примечательно, что содержание сдобы может быть достаточно большим, часто более 20% от массы муки. Сдобная выпечка черствеет медленнее чем, к примеру, обычные булочки с кунжутом или другая сладкая или несладкая выпечка.

Для выпекания булочек используют пряность «корица» — молотая в пыль высушенная кора коричника, коричного дерева. Мало кто знает, что в подавляющем большинстве случаев в магазинах продается не корица, а кассия. Это родственник настоящего коричного дерева, но кора более грубая и не такая ароматная. Впрочем, потребитель редко задумывается над этим. Если интересно, можете провести тест йодом — настоящая корица практически не окрашивается в синий цвет, так содержит мало крахмала.

Булочки с корицей должны быть свежими и немного теплыми, тогда вкус и аромат этой выпечки проявится в полной мере. И еще, булочка с корицей должна быть сладкой.

На мое предпочтение, самые вкусные булочки с корицей, приготовленные из дрожжевого сдобного теста в виде крупных роллов (рулетов), пролитых после выпечки сахарной или шоколадной помадкой, как для заварных пирожных. После выпечки булочки с корицей приобретают приятный румяный оттенок, сахар внутри растекается и крупинки практически незаметны. Особенно вкусно, если булочка с корицей подается с теплым молоком или чаем.

Булочки с корицей

Про рецепт

  • Выход: 9 шт
  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 1 час 30 мин
  • Готовится за: 3 часа 30 мин

Сдобные булочки с корицей — сладкая выпечка к чаю

Ингредиенты

  • 2.5-3 стакана Мука пшеничная
  • 3 ч.л. Молотая корица
  • 100 гр Коричневый (тростниковый) сахар
  • 150 гр Белый сахар
  • 5 гр Сухие быстрые (активные) дрожжи
  • 1 шт Яйцо
  • 300 мл Молоко
  • 75 гр Сливочное масло
  • 6 ч.л. Сахарная пудра
  • по вкусу Лимонный сок, соль
  • по желанию Крем-сыр

Пошаговый рецепт сладкой выпечки к чаю — булочки с корицей

  1. Чтобы приготовить булочки с корицей, необходимо чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Натуральное молоко и сливочное масло — это важно, не стоит использовать продукты сомнительного качества. Условно, весь процесс выпечки булочек можно разделить на три этапа: подготовка теста и начинки, формирование и выпечка, подготовка сахарной помадки.

    ингредиенты для теста

    Ингредиенты для сдобного дрожжевого теста

  2. Два стакана пшеничной муки просеять сквозь сито в большую глубокую миску. Добавить 5 грамм активных сухих дрожжей, предназначенных для сухой муки. При использовании сырых дрожжей или для опары — булочки с корицей выпекаются по другому. Добавить к муке 50 гр белого сахара и 0.5 ч.л. мелкой соли «экстра» без верха. Вилкой тщательно перемешать сухую смесь до совершенно однородного состояния.

    мучная смесь

    Смешать муку, сахар и сухие дрожжи

  3. В небольшой пиале растопить 50 гр сливочного масла. Масло должно только растопиться, оставаясь комнатной температуры. Влить растопленное масло в мучную смесь, добавить содержимое одного яйца и 1.5 стакана молока. Замесить однородное тесто.

    добавить сдобу

    Добавить масло, яйцо и молоко

  4. Посыпать стол мукой и выложить на него тесто. Добавлять небольшими порциями муку, продолжая замешивать, пока тесто не станет очень мягким и «влажным» на ощупь, но не будет липнуть к рукам. Тесто должно легко тянуться, но не рваться при растягивании. Чтобы булочки с корицей получились мягкими и пышными, тесто должно быть максимально мягким.

    мягкое тесто

    Замесить мягкое тесто

  5. Посыпать мукой глубокую миску и выложить в нее подготовленное тесто. Накрыть миску с тестом тканью и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

    поставить в теплое место

    Поставить тесто в теплое место

  6. Пока тесто созревает, в небольшой миске смешать по 0.5 стакана белого и коричневого (тростникового) сахара. Если в сахаре присутствуют комки, его нужно просеять. Добавить 3 ч.л. корицы — полные с верхом. Смешать сахар с корицей, чтобы получилась однородная смесь. В пиале растопить оставшийся кусочек сливочного масла.

    сахар с корицей

    Смешать белый и коричневый сахар с корицей

  7. Готовое тесто тщательно вымесить повторно. Удобно раскатывать тесто в пласт и затем формировать булочки с корицей на ткани  — полотно или грубый лен. Расстелить полотенце на столе и обильно посыпать его мукой. Не стоит бояться, мука прекрасно отстирывается, не оставляя следов. Поднявшееся за счет дрожжей тесто увеличивается в объеме вдвое — оно мягкое и превосходно тянется.

    готовое тесто

    Готовое к раскатыванию тесто

  8. Выложить тесто на посыпанную мукой ткань и с помощью скалки раскатать в тонкий пласт толщиной 5-6 мм и прямоугольной формы. Особо с геометрией можно не стараться, так как края свернутого рулона теста не используются.

    раскатанное тесто

    Раскатать тесто на ткани в тонкий пласт

  9. С помощью кисточки необходимо тщательно смазать всю поверхность раскатанного теста растопленным сливочным маслом. Надо постараться смазать тесто однородно, иначе сахар с корицей не прилипнет к тесту. Остатками масла потом надо смазать форму, в которой будут выпекаться булочки с корицей.

    смазать тесто маслом

    Смазать тесто сливочным маслом

  10. Густо и тщательно посыпать всю поверхность смазанного сливочным маслом теста подготовленной смесью белого и коричневого сахара с молотой корицей. Разровнять сахар ладонями, очень легко уплотняя поверхность. За счет сливочного масла сахар превосходно прилипнет к тесту.

    посыпать тесто сахаром и корицей

    Густо посыпать тесто смесью сахара и корицы

  11. Далее приступаем к сворачиванию рулета из теста — заготовка, из которой будут формироваться булочки с корицей. Как я уже говорил, с помощь ткани это делать удобно и просто. Такой же принцип используется при формировании яблочного штруделя. Приподнимая один из длинных краев полотенца, позволить раскатанному тесту переваливаться, формируя рулон. Руками можно помогать, чтобы формировался плотный рулон, приблизительно одинакового диаметра.

    свернуть тесто в рулон

    Сворачивать тесто в рулон, приподнимая край ткани

  12. Сформированный рулон выложить на стол и отрезать кончики — буквально 2-3 см. Они неоднородно свернуты и посыпки из сахара и корицы на краях очень мало. Лучше выбросить эти участки, чтобы в итоге булочки с корицей были одинаковые и с однородной начинкой.

    готовый свернутый рулон теста

    Готовый свернутый пласт теста

  13. Подготовить квадратную форму из жаропрочного стекла. Внутренний размер формы для такого количества теста — ориентировочно 20-22 см. Острым ножом разрезать рулет из теста на девять одинаковых по длине кусочков. Чтобы тесто при нарезке не деформировалось, нож должен быть острым как лезвие, и не надо нажимать при нарезке — только разрезание.

    разрезать тесто

    Разрезать тесто на отдельные булочки

  14. Остатками сливочного масла смазать форму для выпечки, особенно тщательно бортики. Поставить все девять рулетов из теста вертикально в форму. Между булочками должны быть небольшие промежутки, и они не должны прикасаться к бортикам формы. Далее накрыть булочки с корицей тканью и поставить в теплое место на 30-40 мин.

    булочки в форме

    Уложить булочки в форму и поставить в теплое место

  15. За это время тесто немного поднимется, булочки с корицей станут пышнее, и соединяться друг с другом, а также прижмутся к бортикам. Таким образом, форма для выпечки заполнится. Подготовка теста и булочек к выпечке закончится.

    булочки готовые к выпечке

    Булочки готовые к выпечке

  16. Разогреть духовку до 190-200 градусов. Поставить форму для выпекания с булочками в разогретую духовку. Выпекать булочки, пока они не подрумянятся сверху, приобретя красивый оттенок. По времени выпечка может длиться от 20 до 30 мин — надо ориентироваться по цвету поверхности. Далее стоит сделать простой тест на готовность с помощью зубочистки. На деревянной палочке не остается следов теста, если булочки с корицей готовы внутри.

    румяные булочки

    Выпекать булочки до подрумянивания

  17. Пока булочки с корицей выпекаются, приготовить сахарную помадку для поливки. Это несложно, можно приготовить и шоколад, как для заварных пирожных. В чашке смешать 6 ч.л. сахарной пудры и выдавить в нее 2 ч.л. лимонного сока. Добавить 1 cт.л. кипяченой воды и растереть сахар. По необходимости можно добавлять воду или лимонный сок, если надо. Сахарная помадка должна быть как очень густой текучий мед. По желанию, можно добавить немного крем-сыра, или сливочного сыра маскарпоне.

    сахарная помадка

    Приготовить помадку из сахарной пудры

  18. Форму с готовыми булочками поставить на деревянную дощечку и дать им остыть. Затем полить все булочки с корицей сахарной помадкой, она должна растечься. Дать булочкам полностью остыть. Горячее тесто есть не следует — могут быть проблемы.
    С помощью ножа отделить булочки от стенок формы. Булочки с корицей отламываются одна от другой, но можно их разделить ножом, если хотите. Подавать сладкие булочки, выложив их по одной или по две на десертную тарелку или деревянную дощечку.

    полить помадкой

    Полить готовые булочки помадкой

  19. Если булочки с корицей подаются с молоком, его стоит немного подогреть, чтобы температура была чуть выше комнатной. Горячий чай с лимоном можно подать с кусочком ароматного тростникового сахара или медом. Глоток ароматного чая и вкусная булочка с корицей — это неописуемо!

    булочки с корицей

    Сладкие булочки с корицей к чаепитию

Сладкие ароматные булочки с корицей — идеальная выпечка для чаепития

Сохраните себе, чтобы приготовить позже: