Фото рецепта

В состав закусок, традиционно подаваемых к крепким напиткам в странах Средиземноморья, как правило, включают легкие овощные блюда, сыр, зелень, оливки. Общее название таких закусок — мезе, что на персидском مزه значит вкус или закуска. Часто среди мезе встречаются баклажаны с сыром, различные рулетики с сырной начинкой, фаршированные баклажаны с фета и т.д.

Часто говорят, что мезе это строго определенный набор известных закусок. Возможно, но каждый раз поражает разнообразие и способ подачи отдельных блюд на огромном подносе. Мне особенно нравится среди закусок холодный салат баба гануш, который приятно брать оторванным куском лаваша. Или баклажаны с орехами или брынзой или, свернутые в виде рулетика. Да и просто нарезанные ломтями куски сыра с овощами — всегда приятно и вкусно.

С сезон овощей приготовить баклажаны с сыром в виде рулетиков — проще простого. Сырные рулетики из баклажана готовятся быстро. Из одного баклажана средней величины получается 5-6 порционных рулетиков. Причем, несмотря на то, что баклажан при жарке впитывает масло как губка, можно легко приготовить закуску с невысоким содержанием жира. Рулеты получаются небольшие, буквально — закуска на один зуб, как канапе.

В качестве сырной начинки можно приготовить любой салат из брынзы, фета, соленого творога или адыгейского сыра. Неплохо подойдет болгарский млечный салат из йогурта с зеленью и огурцом — аналог греческой закуски дзадзики. Начинка должна быть густой, похожей на паштет, чтобы сырные рулетики из баклажана не расплывались. Идеально получаются баклажаны с фета — этот сыр плотный и хорошо подходит для салатов и начинок.

Закуска баклажаны с сыром подается охлажденной, и прекрасно подходит к аперитиву. Если рулетики с сырной начинкой приготовить острыми или пряными, они прекрасно справятся с задачей возбуждения аппетита.

Баклажаны с брынзой можно приготовить заранее, постояв в холодильнике, они станут еще вкуснее. Подавать закуску можно как самостоятельную или в составе мезе, добавив какой-нибудь холодный салат — табуле или нарезку из помидоров и огурцов. Баклажаны с сыром отлично сочетаются с хумусом из нута и тахини. На Востоке подобные закуски часто подают с зернами граната и зеленью.

Баклажаны с сыром

Про рецепт

  • Выход: 10-12 шт
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 45 мин

Холодная закуска баклажаны с сыром — рулетики с сырной начинкой

Ингредиенты

  • 2 шт Баклажан
  • 150 гр Брынза или фета
  • 0.5 пучка Кинза
  • 1 шт Острый перец
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 3-4 ст.л. Растительное масло
  • по вкусу Зерна граната
  • специи Соль, сладкий сухой красный перец, ароматные травы

Пошаговый рецепт холодной закуски — баклажаны с сыром

  1. Чтобы рулетики баклажаны с сыром получились небольшие и порционные, плоды надо купить цилиндрические, среднего размера и с темной поверхностью. Крайне желательно, чтобы овощ еще не начал формировать семена — они твердые и только мешают насладиться закуской. Плоды баклажана не должны быть вялыми, они будут расползаться во время жарки.

    молодые баклажаны

    Молодые баклажаны для жарки

  2. Чтобы баклажан при жарке не так сильно впитывал растительное масло, не стоит наливать его на сковородку. Силиконовой кисточкой смазать дно сковородки растительным маслом — его израсходуется немного. У плода баклажана отрезать кончики, а сам плод разрезать вдоль на тонкие пласты. С каждого плода получится 5-6 заготовок. Выложить пласты на разогретую сковородку, смазанную маслом и сразу же с помощью кисточки смазать баклажаны сверху. Собственно, растительного масла вполне остаточно. Обжаривать баклажаны до золотистого оттенка и затем выложить их на тарелку до полного остывания.

    жареный баклажан

    Обжарить баклажан в растительном масле

  3. Подготовить самый свежий мягкий сыр — фета или брынзу, желательно не очень соленую. Зелень кориандра — кинзу, вымыть и удалить грубые стебли. Если зелень вялая, ее надо заранее положить в холодную воду. Очистить чеснок — по желанию, но баклажаны с сыром должны быть с легким вкусом чеснока, они тогда самые вкусные. И еще рекомендую добавить свежий острый перец.

    фета с овощами

    Сыр фета и овощи для начинки

  4. Выбранный сыр переложить в пиалу и размять вилкой. Зелень кинзы мелко нарубить ножом. Чеснок также нарубить, а не натереть на терку — так будет меньше чесночного сока. Острый перец очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают максимальную остроту. Перец нарубить мелко ножом. Добавить кинзу, чеснок и острый перец к сыру. Чтобы баклажаны с сыром были ароматными, советую добавить сухой сладкий перец и ароматные средиземноморские травы. По вкусу посолить начинку, если сыр малосоленый. Тщательно перемешать сырную начинку до однородности.

    сырная начинка

    Смешать фета с нарубленными овощами и зеленью

  5. Аккуратно выложить остывший до комнатной температуры обжаренный баклажан на разделочную доску или плоскую тарелку. Выложить на пласт столовую ложку сырной начинки. С помощью ножа осторожно размазать начинку по баклажану, оставив в самом конце 3-4 см несмазанной поверхности. Не надо форсировать процесс и прилагать усилия, баклажан с сыром блюдо нежное и легко повреждается. Если начинка слишком плотная, можно добавит в нее 1-2 ч.л. растительного масла или кислого молока.

    баклажан с начинкой

    Намазать сырную начинку на полоску баклажана

  6. Осторожно свернуть сырные рулетики из баклажана, чтобы свободный от начинки край оказался в самом конце и сверху рулетика. Переложить баклажаны с сыром на тарелку. Поочередно свернуть все полоски обжаренного баклажана с сырной начинкой. Поставить тарелку в холодильник. Впрочем, если и начинка и баклажан остыли до комнатной температуры, их уже можно подавать как закуску.

    рулетики из баклажана с начинкой

    Свернуть баклажан в виде рулетика вокруг начинки

  7. Перед подачей к столу переложить баклажаны с сыром на подходящую тарелку или блюдо рядом с другими закусками в составе мезе. Посыпать 1-2 ст.л. зерен граната и, по желанию, мелко нарубленной кинзой. Можно полить 1 ст.л. гранатового сока — по желанию. Подавать закуску с аперитивом или в качестве дополнения к гарниру.

    баклажаны с сыром

    Закуска баклажаны с сыром

Холодная закуска баклажаны с сыром — рулетики из обжаренного баклажана с сырной закуской