Ананасовые булочки

Пошаговый рецепт ананасовых булочек

1. Когда пекутся булочки, одновременно идет подготовка двух видов теста. Первое тесто — внутренняя часть. Это тесто мягкое и пышное, готовится на опаре или с использованием сухих дрожжей. Его рецепт и структура весьма похожи на тесто для хлеба, только оно более сладкое. В Азии его называют «супермягкое азиатское молочное тесто», не знаю, как точен такой перевод. Второе тесто — хрустящее тесто для сахарного печенья.
2. Как приготовить мягкое молочное тесто
3. Вариантов приготовления мягкого молочного теста достаточно много. В деталях они отличаются, но суть остается та же. В небольшой кастрюле смешать 100 мл молока и добавить 1 ст. л. муки. Поставить кастрюлю на слабый огонь и нагревать до загустения смеси. Во время нагрева надо перемешивать смесь венчиком или небольшим ручным блендером-взбивалкой на небольших оборотах. Перегревать не стоит, как только смесь загустеет, снять кастрюлю с огня.
   
4. Смешать в большой миске 2 стакана просеянной пшеничной муки, 0.5 ч. л. мелкой соли «экстра», 2 ст. л. сахара и 5 гр сухих дрожжей. Сухие дрожжи надо те, которые добавляются в муку, а не предназначены для опары. Чаще всего, они продаются в пакетиках по 11 гр — понадобится половина пакетика. Добавить одно яйцо.
   
5. Перемешать все, добавить 0.5 стакана немного подогретых жирных сливок и нагретую густую смесь молока и муки. Тщательно вымешивать мягкое тесто до полной однородности. Поначалу тесто будет достаточно жидкое, поэтому, добавляя небольшими порциями муку, продолжать замешивать.
   
6. Если тесто перестало активно прилипать к рукам, замешивание можно продолжить на столе, который посыпан мукой. Тщательно переминать тесто, пока оно не станет очень мягким, но не будет липнуть к рукам. Это важно, тесто должно получиться даже мягче, чем простое дрожжевое тесто. Если потянуть тесто пальцами, оно вытянется в ленту и не разорвется.
   
7. Чтобы булочки были мягкими в серединке, в тесто надо добавить сливочное масло. Кусочек сливочного масла — приблизительно 1 ст. л., заранее вытащить из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Греть его или растапливать не надо. Вмешать в подготовленное тесто сливочное масло. Очень тщательно перемесить тесто.
   
8. Дно глубокой миски посыпать мукой и положить в нее мягкое дрожжевое тесто. Накрыть тканью и поставить в теплое место на 1 час. Затем тесто перемесить руками и еще раз поставить на 1 час. И еще раз перемесить и оставить на 1 час. Таким образом, тесто должно подняться трижды. Тесто хорошо поднимается и значительно увеличивается в объеме.
   
9. Как приготовить хрустящее тесто
10. Гонконгские булочки покрыты тонким слоем хрустящего теста, которое после выпечки напоминает поверхность ананаса — отсюда и название ананасовые булочки. Это несложное тесто, готовится быстро и не требует специальных умений. Смешать просеянную муку и кукурузный крахмал в соотношении 1:1. Добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя для муки и щепотку мелкой соли, перемешать. В общем, должно получиться чуть более половины стакана смеси. Высыпать смесь в миску или чашу миксера.
    
11. Отделить белок от желтка двух яиц. Белок оставить для смазывания. Добавить один желток к смеси муки и крахмала. Туда же добавить 2 ст. л. коричневого сахара и 50 гр размягченного сливочного масла. Спиральными насадками миксера вымешать тесто — оно будет рыхлое и похожее на песочное тесто для киша.
    
12. Добавить второй желток и 2 ст. л. молока. Продолжать вымешивать тесто, пока все компоненты не соединяться. Далее тесто лучше замешивать на столе, так как миксер уже не справляется. Руками переминать тесто, уплотняя его, чтобы все крошки объединились в одно целое.
    
13. Прежде чем начинать формировать изделия, это тесто должно вылежаться в холодильнике. Скатать тесто в виде продолговатого валика и обернуть его пленкой. Положить на холод, пока выстаивается мягкое молочное тесто для Pineapple bun.
    
14. Как формировать булочки
15. Мягкое молочное тесто разделить на 6-8 частей. Каждая булочка должна быть не очень большой, и стоит учитывать то, что тесто в начале выпечки еще увеличится в объеме. Скатать все части в шарик и разложить на посыпанном мукой противне для выпечки. Собственно, это примерка, чтобы булочки лежали свободно с достаточно большим промежутком. Накрыть шарики тканью и дать постоять, пока они немного не поднимутся — буквально 30 мин.
    
16. Тем временем достать их холодильника второе тесто. Разрезать его на части, по количеству заготовок мягкого теста. Раскатать каждый кусочек второго теста в круг. Ориентировочно надо придать ему форму и размер, чтобы им можно было обернуть каждую булочку сверху и завернуть край под низ. Изделие снизу можно не прикрывать вторым тестом.
    
17. Обернуть все изделия тестом и разложить на противне с большим промежутком. При выпечке булочки могут увеличиться в размере и соприкоснуться одна с другой — это нормально. Кончиком ножа или инструментом для карвинга нанести на поверхность сформированных булочек надрезы в виде сетки с крупной ячейкой. Глубина надреза — на ваше усмотрение. Можно просто «поцарапать» тесто, если оно тонкое, и в итоге линии надреза будет заметны на готовых булочках. Можно резать глубоко, если толщина верхнего теста это позволяет. Тогда изделия будут больше похожи на ананас.
    
18. Как выпекать
19. Взбить оставшиеся от приготовления второго теста белки и смазать ими булочки. Поставить противень с выпечкой в разогретую до 180-190 градусов духовку. Булочки пекутся быстро, буквально 15-20 мин. Стоит визуально контролировать процесс выпечки. Как только изделия увеличатся в размере, а верхнее тесто начнет румяниться, сладкая выпечка готова. Если линии реза теста достаточно глубокие, верхнее тесто начнет «расходиться» и трескаться, образуя ячеистую структуру, похожую на ананас.
    
20. Вытащить противень из духовки и переложить выпечку на стол или доску — они должны остыть. Если булочки соединились, они легко разделяются отламыванием. Верхний слой хрустящего теста может немного рассыпаться. Пока они остывают, приготовьте чай — зеленый или «белый», в продаже есть очень вкусный чай «молочный улун». А также вытащите из холодильника сливочное масло.
    
21. Еще теплые булочки надрезать и в каждый надрез вложить кусочек масла, немного посолив его. Булочка с маслом готова к чаепитию или завтраку. Теплое тесто немного расплавит сливочное масло, и оно пропитает внутреннюю часть из мягкого молочного теста. Неимоверный вкус и аромат, наслаждайтесь.