Аджапсандали

Аджапсандали

Как приготовить аджапсандали? Аджапсандали - кавказское блюдо, потрясающе ароматное и необычайно вкусное. Аджапсандал - пряное рагу из баклажан и томатов.

Лето — пора свежих овощей, причем практически всех, которые даст урожай текущего года. Достаточно пойти на местный базар, чтобы убедиться в этом. Практически во всех кухнях мира основные летние овощные блюда — тушеные овощи. Количество вариантов рецептов — поражает.

К примеру, в Европе популярны всевозможные соте, овощной рататуй, рагу из овощей. Рагу (фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — приготовленное путем предварительной обжарки с последующим тушением овощное или комбинированное с мясом блюдо, гвоздь французской кухни. В Азии — азу. Азу — традиционное татарское блюдо, обычно готовится с мясом, большим количеством овощей и кусочками соленого огурца. Отличный вариант для костровой готовки.

На Востоке сверхпопулярно дивное произведение кулинарного искусства — «имам баялды». Обычно это фаршированные перцем и томатами баклажаны, хотя часто его делают в виде соте. История утверждает, что духовный наставник мусульман — имам, впервые попробовав это блюдо, упал в обморок от восхищения и изумления. Поэтому блюдо и назвали — «имам упал в обморок», т.е. «имамбаялды». Часто встречается простое блюдо — баклажаны с помидорами и другие закуски из баклажанов.

Тем не менее, кавказские горы дали миру еще один шедевр. Это аджапсандали (აჯაფსანდალი) — кавказское блюдо, потрясающе ароматное и необычайно вкусное. Суть его — тушеные овощи: баклажаны, сладкий и острый перец, помидоры, морковь, много зелени, чеснок. Его можно есть как горячим, сразу с плиты, так и холодным.

Часто можно встретить варианты рецептов, где добавляют картофель, фасоль, и всякую всячину. Не стану спорить, возможно, так и надо, но, на мой взгляд, суть аджапсандали от этого ускользает. Самое важное — качественные, исключительно свежие молодые овощи. И частичка хорошего настроения. И все получится.

Ингредиенты для аджапсандали

2 порции

  • Баклажаны 3-4 шт
  • Сладкий перец 3-4 шт
  • Острый перец 1 шт
  • Морковка 2 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Лук 2-3 шт
  • Помидоры 3-4 шт
  • Растительное масло 0.5 стакана
  • Кинза, базилик, петрушка, укроп большой пучок
  • Специи: соль, хмели-сунели по вкусу

Пошаговый рецепт аджапсандали

  1. На Кавказе, помимо всевозможных блюд из баклажанов, которые в кавказской кухне используются едва ли не чаще чем грецкие орехи, очень популярны всевозможные овощные смеси, включающие большое количество летних молодых овощей. Баклажаны сациви — вообще вне конкуренции. Мое любимое холодное блюдо из печеных баклажан — пхали по-домашнему рецепту, прекрасная остренькая закуска, чем-то напоминающая греческий мелидзано. Да и другие. Скажу даже, обычные печеные овощи сами по себе, уже прекрасный вариант для обеда.

    Ингредиенты.
  2. Но сегодня аджапсандали. Как уже говорил — нужны исключительно свежие молодые овощи. Сейчас с этим сложностей нет. И еще момент. В привычный рецепт кавказского шедевра включают шафран. Я долго пытался добиться — зачем. Сказали — для цвета. Я подумал, во-первых, шафран дорогой, и не факт что вы купите настоящий. Во-вторых, молодая морковка красить все и сильно. Так что — смотрите сами.
  3. Молодые некрупные баклажаны, с еще не сформировавшимися семенами, молодой репчатый лук и чеснок, молодая морковка. Все можно купить на любом базаре, не сходя с места.
  4. Овощи вымыть, отрезать кончики и разрезать вдоль пополам. Если все же семена сформировались, стоит аккуратно кончиком ножа вычистить их. Далее нарезать на полукружочки, сложить в глубокую миску. Посыпать каменной солью и оставить на полчаса.

    Баклажаны нарезать и посыпать солью.
  5. Можно залить сильно соленой водой. Такой прием позволяет избавиться от присущей баклажанам горечи. Затем овощи промыть проточной водой и слегка отжать.
  6. В глубокой сковородке с крышкой разогреть 2/3 растительного масла и выложить на сковородку нарезанные овощи.

    Жарить баклажаны помешивая.
  7. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая. Баклажаны активно впитывают масло, и, кстати, активно пригорают. Поэтому перемешивать лопаткой — обязательно. Приблизительно через 10 минут они станут мягкими и румяными. Переложить жаренные овощи на отдельную тарелку.

    Жареные баклажаны отложить в сторону.
  8. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Разрезать их пополам и с помощью ложки выбрать семена. Нарезать мякоть помидоров достаточно мелко, удаляя белые части.

    Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу.
  9. Лук очистить и крупно порезать. Влить на сковородку оставшееся растительное масло и обжарить на нем лук.

    Обжарить лук.
  10. Как только лук начнет румяниться, добавить очищенную и натертую на крупную терку морковь. Затем сразу добавить очищенный и нарезанный соломкой сладкий перец. Перемешать все и тушить на небольшом огне под крышкой 15-20 минут.

    Добавить морковку и перец.
  11. Чеснок очистить. Кстати сказать — количество чеснок по вкусу. На такое количество овощей достаточно одна маленькая головка или половинка большой.

    Измельчить чеснок и кинзу.
  12. Очищенный чеснок и кинзу сильно измельчить. Обычно это делается путем растирания в каменной ступке. Но можно воспользоваться блендером.

    Мешать мякоть помидоров с чесноком и кинзой.
  13. Затем смешать мякоть помидоров и полученную смесь. И еще раз измельчить. Должен получиться ароматный томатный соус.К тушеным морковке, перцу и луку, которые уже должны быть совершенно готовы, добавить жаренные баклажаны.

    К тушеным морковке, перцу и луку добавить жаренные баклажаны.
  14. Посыпать мелко нарезанной смесью зелени базилика, петрушки, укропа. Перемешать и тушить 5 минут.

    Добавить зелень.
  15. Залить овощи на сковородке смесью помидоров, чеснока и кинзы. Добавить 1 ч. л. хмели-сунели и немного соли. Если вы любите острое — мелко нарежьте острый перец и добавьте его в блюдо, или просто поперчите острой паприкой.

    Добавить специи и томатную заправку.
  16. Влаги достаточно, чтобы овощи тушились в собственном соку. Но если сомневаетесь, можете добавить пол стакана воды, а еще лучше — белого столового вина. На ваше усмотрение.
  17. Перемешать и тушить, по меньшей, мере 10 мин.

    Можно есть горячим, холодным, а лучше — очень холодным.
  18. Далее, хотя все овощи и готовы, надо дать постоять рагу полчаса вне огня.
  19. Рагу можно есть горячим, никто не запрещает. Но вкуснее оно будет после полного остывания, и даже после хорошего охлаждения.
  20. Но самыми вкусными овощи будут через день, постояв в холодильнике. Есть смысл готовить сразу и много, ставить на холод и есть их, получая удовольствие.

    Аджапсандали
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами, со сладким перцем.

Аджапсандали — кавказское пряное рагу из баклажан

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

8 отзывов

  • Джэнп
    Должно быть вкусно!) Там где я живу, много чего готовят из баклажан!)🌟
  • Лариса
    Спасибо за рецепт. Очень вкусно так готовить баклажаны.
  • Юлия
    Спасибо большое за подробный, пошаговый рецепт!!!! И отдельное спасибо за сайт!!! Такой колоссальный труд!!!! Очень часто открываю именно Ваш сайт, все блюда готовлю в точности, как написано — и все так вкусно получается,ммммм.... Особенно радуюсь рецептам, когда от ежедневной готовки нет ни идей, что приготовить, ни вдохновения... А тут раз и загорелась!!! Загорелась, вдохновилась, приготовила! Вот сегодня даже два блюда с сайта — второе это брынза запеченая в духовке.
  • Ирина
    Джипсандал готовится со стручковой фасолью. И вначале прожариваются лук и морковь.... Но, видимо, всё дело в регионах Грузии..
  • Лидия Лемехова
    О! Так готовила моя бабушка. Хотя у нас это считается молдавской кухней со смесью болгарской ( регион такой). На вкус — ням-нямка! Спасибо, что напомнили этот рецепт. И за Ваш сайт — отдельное и большое спасибо!))))
  • fisher
    Сережа! Запланировала аджапсандали на ближайшее время — как только появятся головки молодого репчатого лука.

    Ну не вижу я необходимости посыпать баклажаны солью. Нет в них никакой горечи. По-моему, совершенно лишняя стадия. Только лишнюю плошку мыть.
  • Сергей Джуренко
    Что-то знает :)
  • Лара
    Википедия заявляет что аджаппсандали — Готовится из обязательных ингредиентов: стручковая фасоль, баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок киндзы, реган (базилик), растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец.
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность аджапсандали:62
Подготовка:20 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:50 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.7 Оценок: 3463