Абрикосовый пирог

Пошаговый рецепт абрикосового пирога

1. Если выпечка готовится с добавкой джема и с легкой карамелью, плоды для пирога могут быть как спелые, так и немного недозрелые. Важно, чтобы они не были совсем зеленые и твердые — косточка должна легко отделяться. Переспевшие плоды — не лучший вариант для начинки — пирог «поплывет». Ну и, чисто из эстетических соображений, лучше выбирать крупные плоды абрикоса.
   
2. Тесто
3. Просеять сквозь сито 2 стакана пшеничной муки высшего сорта. Добавить 1 ст. л. белого сахара, 0.5 ч. л. молотой корицы и ваниль — в зависимости от типа ванили или ванилина, который есть в наличии, по вкусу. Добавить порошок разрыхлителя (количество — на упаковке) или 0.5 ч. л. соды смешанной с лимонным соком. Сделать в муке углубление и выпустить в него содержимое яйца и 150 мл закваски или кислого молока.
   
4. Замесить тесто, оно должно получиться предельно мягким, тянущимся. Тщательно и аккуратно замешивать тесто, добавляя муку щепотками. Тесто должно быть максимально однородным и совсем чуть-чуть липнуть к рукам. Далее тесто расплющить и полить его 1 ст. л. оливкового масла. Руками еще раз замесить тесто, чтобы масло полностью впиталось. Оливковое масло сделает тесто очень эластичным и тягучим. Положить подготовленное бездрожжевое тесто в миску и накрыть чистой салфеткой. Оставить миску при комнатной температуре, пока будет готовиться начинка.
   
5. Подготовка начинки
6. Вымыть фрукты и с помощью ножа разделить их на две половинки. Удалить косточки и подпорченные места. В сковородке растопить немного сливочного масла, добавить 1 ст. л. тростникового сахара и 3 ст. л. белого сахара. Добавить цедру половинки лимона и 1-2 ст. л. апельсинового ликера. Помешивая, на слабом огне нагревать смесь, пока сахар полностью не растворится.
   
7. Когда карамельная смесь станет однородной и начнет слабо кипеть, выложить в нее половинки абрикос. Тушить плоды в карамели 7-8 мин. Затем осторожно перевернуть и тушить еще столько же.
   
8. Вилкой осторожно вытащить все половинки плодов и переложить на тарелку. В оставшийся густой сироп добавить 2 ст. л. абрикосового джема или варенья, предварительно размяв их вилкой до однородного состояния. При слабом нагреве тушить смесь 2-3 мин, затем снять с огня.
   
9. Укладываем в форму для выпечки
10. Пирог лучше выпекать в металлической форме с высоким бортиком. Диаметр формы около 30 см, для такого количества теста этого будет достаточно. Форму смазать небольшим количеством оливкового масла — дно и стенки. Тесто раскатать или растянуть руками на столе, посыпанном мукой, в подобие лепешки. Размер теста — больше размера формы на 3-4 см. Выложить тесто на форму и выровнять по дну. Тесто должно покрыть ровным слоем дно и стенки почти до самого края бортика.
    
11. Если фрукты немного переспевшие, или карамель с джемом немного жидкая, стоит перед выкладкой начинки посыпать тесто 1 ст. л. муки или панировочных сухарей, они впитают лишнюю жидкость при выпечке и пирог будет с более плотной начинкой. По тесту разложить все подготовленные абрикосы. Лучше выкладывать по кругу, начиная от внешней стенки формы. Половинки плодов в итоге будут лежать концентрическими кольцами. Кстати, половинки плодов легко двигаются по тесту, их можно легко перемещать для образования симметричного рисунка.
    
12. В промежутки между половинками абрикос влить всю остывшую карамель с джемом, которая есть на сковородке. Сами плоды лучше не поливать. Густая карамель хорошо растекается по тесту, заполняя все промежутки.
    
13. Далее надо прикрыть тестом край, отделяя тесто от бортика и пригибая его к начинке. Немного уплотнить пальцами край. По желанию, можно накрыть начинку полосками теста, расположив их сеткой. И, если хотите, можно смазать верх теста взбитым яйцом, только не много. Дать постоять пирогу 20-30 мин.
    
14. Выпекаем
15. Разогреть духовку до 200-210 градусов. Когда духовка хорошо разогрелась, поставить в нее абрикосовый пирог. Выпекать 30-40 мин, периодически поворачивая его. Ориентироваться стоит по готовности верха теста. Когда тесто хорошо пропеклось, а верх стал румяным, пирог с абрикосами готов.
    
16. Вытащить пирог из духовки и переложить его на доску — отлично подойдет деревянная подложка для пиццы. Выпечка должна полностью остыть. При остывании карамель с джемом хорошо застывает и становится похожа на мармелад. Половинки фруктов немного осядут во время выпечки, но останутся сочными и сладкими.
    
17. Остывший пирог разрезать острым ножом на сектора, как разрезается пицца. Обычно такие круглые пироги разрезаются на 6-8 частей. Выложить кусок пирога на тарелку и украсить веточками мяты, можно добавить половинку спелого плода абрикоса. По желанию можно посыпать цедрой апельсина или лимона.
    
18. Заварите хороший черный или зеленый чай, добавьте кусочек лимона. Выпечка достаточно сладкая, поэтому сахар в чай можно не добавлять. И приступайте к чаепитию.