Картофельный суп

Пошаговый рецепт картофельного супа

1. Суп-пюре из картофеля готовится параллельно отвариванием картошки и подготовки свиных шкварок. Затем все компоненты смешиваются перед подачей к столу.
   
2. Картошку для супа стоит выбрать не крупную и хорошо развариваемую, чтобы в итоге не получилось картофельное тесто, которое мы делаем, когда готовим картофельные зразы. Картофелины вымыть и очистить. Очень тщательно удалить «глазки» — точки роста картофеля, остатки кожуры и потемнения. Очень советую разрезать картофелину на несколько частей и осмотреть — весьма часто внутри клубня попадаются полости, вредители или потемнения.
   
3. Залить очищенный картофель 1.5-2 л воды, посолить ее. Положить в воду целую очищенную морковку — небольшую, но желательно яркого окраса. Поставить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения. Варить картошку на среднем огне до полной готовности. Лучше даже, чтобы она немного переварилась, совсем чуть-чуть. Жидкость, в которой варился картофель, еще понадобится, ее надо слить в другую кастрюлю.
   
4. Морковку пока отложить в сторону, а отваренный картофель необходимо измельчить любым доступным способом. Картофельное пюре, наверняка, умеет приготовить каждый. Дополнительно измельчить пюре домашним кухонным блендером, оно позволяет получить совершенно однородное пюре без комков. Одновременно блендером надо измельчить отваренную морковку. Для улучшения цвета на этапе измельчения добавить к картофелю желток яйца, сваренного вкрутую — получится суп приятного желтого оттенка.
   
5. Переложить картофельное пюре в кастрюлю, по вкусу посолить, если надо, и развести оставшейся после отваривания жидкостью до желаемой консистенции. Густота пюре — на ваше усмотрение. Но, надо понимать, что мы готовим картофельный суп, а не гарнир из отваренного картофеля. Пюре, по крайней мере, должно быть текучим и выливаться из ложки.
   
6. Одновременно с подготовкой овощей, обжарить свиные шкварки. Как я уже говорил, для картофельного супа лучше использовать нежирную свиную грудинку с большим содержанием мяса. Совсем постное мясо не лучший вариант — его сложно обжарить без добавки жира. И обычное сало также мало подходит, слишком много вытопится жира, оно лучше подойдет для закуски сало с чесноком. Свиную грудинку нарезать кубиками или полосками. Обязательно удалить хрящи, косточки и остатки кожи. Выложить кусочки грудинки на хорошо разогретую сухую сковородку и обжаривать, пока шкварки не станут хорошо зажаренными, приятного румяного оттенка и с корочкой.
   
7. Когда все ингредиенты готовы, можно начинать сервировать блюдо. Разведенное до полужидкого состояния картофельное пюре довести до кипения и сразу снять с огня. В тарелки выложить готовые обжаренные свиные шкварки и залить их картофельным пюре.
   
8. С веточек зелени оборвать все листики и мелко их нарубить. Посыпать суп зеленью и красным острым перцем грубого помола — по вкусу. По желанию, можно добавить в суп сухарики по-домашнему рецепту, которые несложно приготовить самому.
   
9. Несколько слов о вариантах картофельного супа. Часто возражают, что свинину не все едят. Да, свинину едят не все. К примеру, еврейская кухня не использует свиные шкварки, их заменяю гусиными, что очень вкусно. Достаточно включить фантазию, и можно приготовить картофельный суп так, как вас устраивает. А, по большому счету, можно вообще обойтись без мяса, заменив его обжаренными в растительном масле овощами — морковка, пастернак, лук, черешковый сельдерей.
10. Картофельный суп подается горячим, но не огненным, иначе можно обжечь язык и не насладиться вкусом блюда. Рекомендую добавить к супу поджаренный хлеб и, по желанию, зубчик чеснока.