Фасоль с курицей

Пошаговый рецепт фасоли с курицей

1. Фасоль с курицей и овощами лучше готовить из белой фасоли. Красная фасоль или пестрые сорта — сильно окрашивают подобные блюда. Всегда можно купить хорошую белую фасоль, эти сорта, хоть и разные, но, как правило, растут в любой местности. Фасоль надо предварительно замочить, иначе сварить ее будет проблематично. Замоченную фасоль залить холодной водой и поставить кастрюлю на огонь. Варить фасоль при слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой, пока фасоль не сварится полностью. Общее время варки белой фасоли, так получается, немного меньше, нежели красной или пестрой. Обычно это от 15 мин до 1 часа. Отваренную фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и переложить в миску, накрыв ее тарелкой.
   
2. Для придания фасоли с курицей приятного желтого оттенка, можно добавить в блюдо шафран или бархатцы. Для этого щепотку шафрана или бархатцы залить кипятков в чашке и дать настояться 5 мин. После процеживания, жидкость можно добавлять в блюдо. Приблизительно так же окрашивается рис в валенсийской паэлье или просто гарнир из риса.
3. В зависимости от сезона, блюдо можно готовить, используя различные овощи. Обычно, морковка, лук и картофель есть круглый год. Осенью в блюдо хорошо добавлять другие корнеплоды — сельдерей, пастернак. А также, если это возможно, мясистые черешки зеленого сельдерея. Куриное мясо в блюдо я сознательно не стал измельчать или нарезать кусочками, как это делают, когда готовят рагу. Решил, что куриное бедро целым куском с рагу из овощей и фасоли — будет комбинированным блюдом: овощной гарнир с фасолью и тушеная курица.
   
4. Куриные бедра вымыть, удалить кожу и остатки жира. Косточку можно не удалять. На сковородке разогреть растительное масло и обжарить на нем куриные бедра с обеих сторон до появления легкого румянца. Жарить до готовности нет необходимости. Переложить обжаренные куриные бедра в отдельную посуду и пока отставить в сторону.
   
5. Морковку и корень пастернака очистить и нарезать кубиками. Стебель черешкового сельдерея нарезать более крупно. Смешать нарезанные овощи и обжаривать их в оставшемся после жарки курицы масле 4-5 мин.
   
6. Лук очистит и нарезать соломкой. Добавить лук к овощам и продолжать обжаривать, пока лук не станет мягким. Обжаривать овощи надо на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой, и периодически помешивая, для равномерной обжарки.
   
7. Очистить картофель и нарезать его не очень крупными кубиками. Когда лук и овощи стали мягкими, добавить к ним нарезанный картофель. Обжаривать картофель и овощи 3-4 мин, затем посолить и поперчить, добавить немного молотого кориандра и тимьян. Кстати, блюдо будет намного вкуснее, если добавить немного сахара, максимум — 0.5 ч. л.
   
8. Добавить в рагу отваренную фасоль. Аккуратно, чтобы не повредить нежные бобы фасоли, перемешать. Чеснок очистить и мелко нарубить его ножом. Добавить чеснок к овощам и фасоли.
   
9. Выложить в овощи с фасолью обжаренные куриные бедра и долить 2 стакана горячей воды и влить настой шафрана. Накрыть сковородку крышкой и довести жидкость до кипения. Убавить огонь под сковородкой до минимума, при котором жидкость кипит, и тушить до готовности картофеля. Обычно это время составляет 20-25 мин. Стоит добавить 10 мин, чтобы картофель не просто сварился, а стал развариваться, расползаясь в блюде, создавая, таким образом, соус. Густота блюда — по желанию. Если блюдо слишком жидкое, стоит дать лишней жидкости испариться.
   
10. В самом конце, исключительно по вкусу, дополнительно посолить и поперчить.
11. Выложить фасоль с курицей в глубокие суповые тарелки или другие подходящие. Обязательно посыпать блюдо очень мелко нарубленной зеленью: петрушка, укроп.
    
12. Подавать фасоль с курицей и овощами горячей, не дожидаясь остывания. Очень гармонирует вкус блюда со свежим белым хлебом, особенно с самостоятельно испеченным пшеничным хлебом.