Запіканка з картоплі

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Дивовижна і смачна домашня запіканка з картоплі – страва проста і демократична, розкішний варіант смаженої картоплі з цибулею. Дивно, на скільки різноманітні рецепти смаженої картоплі, скільки варіантів, способів і поєднань інгредієнтів. Майже два десятиліття тому в болгарському місті Несебър вперше спробували картопля-фрі з натертою болгарської бринзою, і з тих пір таке поєднання продуктів у нас в фаворитах.

Смажена на рослинній олії картопля, нарізана довільними шматочками – від великих часточок до дрібних кубиків, з добавкою ароматних спецій та цибулі, одна з найпопулярніших самостійних страв і гарнірів більшості світових кухонь. Проста страва – картопля смажена на сковороді, приготувати яку під силу будь-кому, навіть без особливих умінь і навичок. На мій погляд, найсмачніша смажена картопля, коли вона в поєднана з квашеною капустою.

З обсмаженої картоплі легко готується запечена страва – запіканка з картоплі. Прийнято вважати, що запіканка – це приготована з подрібнених продуктів страва, запечена в формі з добавкою «зв’язуючих» інгредієнтів. Найчастіше, якщо сам продукт нездатний зв’язати все в єдину масу, як сполучну частину, використовують сир, яйця, різноманітні борошняні соуси на основі бешамель. Наприклад, італійська лазанья болоньез запікається з бешамелем.

Рисова запіканка з шматочками риби або запіканка з судака з овочами з вершковим соусом – це нескладні страви, процес приготування яких, як правило, зводиться до обсмажування продуктів, з подальшим запіканням їх в духовці. Як я одного разу сказав, запіканку можна приготувати з чого завгодно, якщо постаратися і докласти трохи зусиль, і приправити фантазією.

Запіканка з картоплі – самостійна страва або гарнір до м’яса. А лапшевник – запіканка з локшини, сухофруктів, цукатів і вершків, яскравий приклад запіканок, це десертна запіканка, яка відмінно поєднується з теплим молоком або смачним чаєм.

Запіканка з картоплі, хоча і має зі смаженою картоплею багато спільного, страва неймовірно смачна, поєднує в собі смак не тільки смаженої картоплі, але і запечених яєць, пряної зелені і солонуватої бринзи. Досить обсмажити картоплю з цибулею, викласти її у форму, залити яєчною сумішшю і запекти в духовці або печі.

Запіканка з картоплі

Про рецепт

  • Вихід: 2-4 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Запіканка з картоплі з цибулею, яйцем і зеленню

Інгредієнти

  • 0.8-1 кг Картопля
  • 2-3 шт Цибуля
  • 4 шт Яйця
  • 8-10 гілочок Збірна зелень (петрушка, кріп, кінза)
  • 50 мл Оливкова олія
  • 50 гр Бринза
  • Спеції Сіль, чорний перець, сухий чабер

Спосіб приготування смачної страви – запіканка з картоплі

  1. Щоб запіканка з картоплі з цибулею, зеленню і яйцями вийшла як треба, краще вибрати не дуже великі бульби картоплі – їх зручніше тонко нарізати. Кількість цибулі – за бажанням. Я, наприклад, люблю, коли в смаженій картоплі багато смаженої цибулі. Обов’язково підготувати свіжу зелень – петрушку, кріп, кінзу. Базилік, через його сильний аромат, краще не використовувати.

    Картопля, цибуля і зелень для запіканки

    Картопля, цибуля і зелень для запіканки

  2. Картоплю почистити, видалити «вічка» і пошкодження. Розрізати кожну картоплину навпіл і нарізати дуже тонкими пластинками. Товщина нарізки, приблизно, як нарізаються кабачки і баклажани для прованського рататуя. Дуже зручно користуватися спеціальними терки з обмежувачами. Нарізана тонкими пластинками картопля, схожий на пелюстки чіпсів, тільки без обсмажування.
  3. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою. Змішати в глибокій мисці нарізану картоплю і цибулю, посолити і поперчити. Додати 0.5 ч.л. сухого ароматного чабера, розтерши його пальцями.

    Змішати картоплю, цибулю і спеції

    Смешать картофель, лук и специиЗмішати картоплю, цибулю і спеції

  4. Перемішати картоплю, цибулю і спеції, залишити на 10 хв, щоб розчинилася сіль. Це важливо, тому що при обсмажуванні картопля покриється плівкою олії, яка сіль не розчиняє.

    Залишити картоплю на 10 хв

    Залишити картоплю на 10 хв, щоб розчинилася сіль

  5. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію і дати їй прогрітись протягом 5 хв, щоб зник запах, властивий натуральніій оливковій олії. Викласти картоплю з цибулею в гарячу олію, перемішати і зменшити вогонь до «вище середнього». Обсмажувати картоплю, не накриваючи кришкою сковороду, і постійно перемішуючи.

    Выложить картофель с луком в горячее маслоВикласти картоплю з цибулею в гарячу олію

    Викласти картоплю з цибулею в гарячу олію

  6. Смажити картоплю з цибулею, поки ступінь готовності картоплі не буде al dente, тобто практично готова. Коли запіканка з картоплі буде готуватися в духовці, картопля дійде до досконалої готовності. А при смаженні необхідно, щоб в обсмаженій картоплі була ледь помітна твердість усередині.

    Смажити картоплю з цибулею майже до готовності картоплі

    Смажити картоплю з цибулею майже до готовності картоплі

  7. Готову обсмажену картоплю зняти з вогню і дати їй трохи охолонути, щоб від температури олії не згорнулися яйця. Тим часом яйця випустити в піалу і легко збити виделкою або вінчиком. Посолити і поперчити, додасть дуже дрібно нарізану збірну зелень. Грубі стебла не варто використовувати, потрібні тільки листочки. Ще раз збити яйця разом із зеленню.

    Змішати яйця, спеції і зелень

    Змішати яйця, спеції і зелень

  8. У підходящу за розміром керамічну або скляну форму викласти третину смаженої з цибулею картоплі. Можна не змащувати форму додатково ніяким жиром, запіканка з картоплі не пристане, в ній досить оливкової олії.

    шар картоплі з цибулею

    В форму викласти третину смаженої з цибулею картоплі

  9. Розрівняти картоплю в формі і рівномірно полити третиною суміші яєць і зелені, намагаючись залити всі порожнечі і проміжки. Далі поверх викласти ще третину картоплі і полити яєчною сумішшю. Укласти і розрівняти всю картоплю і акуратно залити її залишками яєчної суміші. Важливо, щоб були залиті всі порожнечі і проміжки.

    Рівномірно полити сумішшю яєць і зелені

    Рівномірно полити сумішшю яєць і зелені

  10. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити в неї форму. Запіканка з картоплі готується швидко, враховуючи, що картопля практично готова, а яйця при температурі згортаються майже миттєво. Деякий час знадобиться для нагрівання всієї страви. Загальний час запікання може становити 30-40 хв. Обов’язково треба контролювати готовність візуально, орієнтуючись на консистенцію яєчної суміші. Як тільки яйця «схопляться» і стануть схожі на омлет – запіканка з картоплі готова.
  11. Поки запіканка з картоплі з яйцями і зеленню не охолола, ножем розрізати її на частини і перекласти на тарілки з допомогою лопатки.

    Ножем розрізати запіканку на частини

    Ножем розрізати запіканку на частини і перекласти на тарілки

  12. Свіжу бринзу натерти на дрібну терку і посипати запіканку зверху. Запіканка з картоплі повинна бути з «шапкою» бринзи, як шопський салат. Прикрасити страву гілочками свіжої зелені.
  13. Запіканка з картоплі подається до столу гарячою як самостійна страва або як вишуканий гарнір до смаженого м’яса або домашніх кебабів. До речі сказати, неодноразово зустрічав подібні страви в холодному вигляді, які використовувалися замість хліба.

    запіканка з картоплі

    Домашня запіканка з картоплі з яйцями і зеленню

Домашня запіканка з картоплі з яйцями і зеленню – смачна страва для гарної вечері

Залиште ваш відгук
Pinterest