Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Запечений судак

Ловля судака – заняття захоплююче. По собі знаю. Тут є два варіанти: або судак не ловиться, або його можна зловити дуже багато. Найцікавіший момент у житті, коли жадібність поступається якісному улову. Як казав один відомий баскетболіст, важливо не закинути м’яч у кошик, важливо закинути його красиво.

З погляду гастрономії, судак – риба унікальна. М’ясо судака – дієтичне і дуже смачне. Корисність судака, в першу чергу, визначається дуже високим вмістом білка і дуже низькою жирністю. Крім того, м’ясо судака містить всі амінокислоти, відомі науці, а також багатий набір мікроелементів і мінеральних речовин.

Але, незважаючи на те, що ловити судака це задоволення, чистити його досить нецікаво. По-перше, дуже колючі плавники, по-друге, луска тримається міцно і розлітається в сторони. А по-третє, його можна не чистити. Я не шуткую. Традиційно ми судака тільки патраємо – відрізаємо голову, видаляємо плавники і нутрощі, викидаємо зябра.

З голів ми готуємо наваристу юшку або голови з часником.

Це домашня традиція. А тушки судака разом з лускою – морозяться, якщо його багато.

При необхідності тушки судака розморожуються, і зрізається чисте філе. Шкіра з лускою, кістки і хребет з хвостом викидаються. Часто заперечують – шкіру даремно викидаєте. Я зазвичай відповідаю: не викидайте.

Отже, філе судака – зрізані з тушки уздовж хребта з двох сторін смуги м’яса. Ретельно видаляються всі реберні кісточки і залишки плавців. До речі, залишки плавників по краях філе, річ неприємна, оскільки містить дуже багато дрібних і дуже гострих кісточок. Їх простіше зрізати з сирого філе, ніж вибирати з готової страви. Філе судака – ідеально підходить для смаження та інших способів приготування.

Якщо зі смаженою рибою практично все зрозуміло, то запечений судак в духовці вимагає деяких хитрощів. Термічна обробка риби шляхом нагрівання сухим жаром може призвести до підгоряння верхнього шару філе, тоді як всередині риба буде ще сира.

Так що питання: як приготувати судака – аж ніяк не таке просте. Приміром, досить складно приготувати чисте філе судака на грилі. Риба на грилі часто розвалюється. Втім, є варіанти. Судак в клярі – улюблена страва. Запечений судак – рецепт набагато більш цікавий і. що головне, легко повторюваний.

Запечений судак

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год 15 хв

Запечений судака

Інгредієнти

  • 4 шт Філе судака
  • 0.5 кг Стиглі помідори
  • 2-3 зубчики Часник
  • 2-3 шт Цибуля
  • за смаком Рослинна олія, сіль, перець чорний, мускатний горіх, цукор, борошно
Філе судака

Філе судака

Спосіб приготування смачної риби – запечений судак

  1. Підготувати філе судака. Настійно рекомендую дуже ретельно видалити всі кісточки – ребра, плавники. Можна просто провести пальцем по філе, всі кісточки добре відчуваються і легко видаляються гострим ножем. Філе розкласти на тарілці тією стороною, де була шкіра – вниз. Посолити і поперчити за смаком, потім перевернути стороною зі спеціями вниз і залишити на 10 хвилин.
  2. У глибокій сковорідці розігріти олію. Філе судака обваляти в борошні й обсмажити з обох боків до золотистого кольору. Смажити до повної готовності немає необхідності. Досить щоб загальний час смаження було близько 5-6 хв.

    Філе судака обваляти в борошні й обсмажити з обох боків до золотистого кольору

    Філе судака обваляти в борошні й обсмажити з обох боків до золотистого кольору

  3. Помідори потрібні самі стиглі. Помідори залити окропом на 1 хвилину, очистити від шкіри і насіння. М’якоть помідорів дрібно нарубати ножем.

    Помідори потрібні самі стиглі

    Помідори потрібні самі стиглі

  4. До речі, можна використовувати консервовану м’якоть томатів, яка продається в магазинах. Досить однієї банки вагою 400 гр.

    Помідори залити окропом на 1 хвилину, очистити від шкіри і насіння. М'якоть помідорів дрібно нарубати ножем

    Помідори залити окропом на 1 хвилину, очистити від шкіри і насіння. М’якоть помідорів дрібно нарубати ножем

  5. До нарубаної м’якоті додати неповну чайну ложку цукру, за смаком сіль і перець, розтертий часник і мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Перемішати все і залишити.
  6. Цибулю нарізати соломкою і обсмажити на олії до золотистого кольору.
  7. У відповідну за розміром форму викласти половину подрібнених томатів, розподіливши їх по всій площі. До речі сказати, не прагніть закрити помідорами всі порожні місця. У цій страві багато помідорів буде не зовсім добре.

    У відповідну за розміром форму викласти половину подрібнених томатів

    У відповідну за розміром форму викласти половину подрібнених томатів

  8. Поверх помідорів викласти підсмажене філе судака, намагаючись щоб надалі можна було їх витягти порціями.

    Поверх помідорів викласти підсмажене філе судака

    Поверх помідорів викласти підсмажене філе судака

  9. Поверх філе викласти всю смажену цибулю, розподіливши її рівномірно. Цибулі, на відміну від помідорів, можна використовувати більше. Залишки помідорів розподілити поверх цибулі. Якщо від помідорів залишилося трохи рідини, рівномірно вилийте у форму, але дивіться, щоб риба не плавала.

    Поверх філе викласти всю смажену цибулю, розподіливши її рівномірно

    Поверх філе викласти всю смажену цибулю, розподіливши її рівномірно

  10. Поставити форму в розігріту до 220 градусів духовку. Прослідкуйте момент закипання рідини в формі – це зазвичай 15-20 хвилин. Час термообробки від закипання – 30 хвилин. Втім, якщо вам здається що треба більше – на ваш розсуд.

    Готову рибу акуратно за допомогою лопатки (або навіть двох лопаток) перекласти на тарілки

    Готову рибу акуратно за допомогою лопатки (або навіть двох лопаток) перекласти на тарілки

  11. Готову рибу акуратно за допомогою лопатки (або навіть двох лопаток) перекласти на тарілки. Помідори можна викласти поверх риби. Рекомендую запечений судак з овочевою нарізкою: свіжі огірки, помідори, зелень. Дуже смачно кілька скибочок тонко нарізаного лимона разом з цедрою.

    Запечений судак

    Запечений судак – філе з томатами в духовці

  12. Запечений судак відмінно поєднується з білим столовим вином, спробуйте.

Запечений судак – філе з томатами в духовці – смачна страва

450
5 5 27
Салат з креветками Салат з креветками
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад