Запечені кабачки

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

У сезон, коли раптово з’являються на городі або місцевому базарі молоді овочі, варто приготувати нескладну страву – запечені кабачки. Запікати можна кабачки і цукіні – будь-які і в будь-яких комбінаціях. В якості соусу для запікання, можна використовувати пюре з інших овочів – цибуля, морква, болгарський і гострий перець, томати.

Молоді овочі під тривалим впливом нагріву, втрачають частину внутрішньої вологи і запікаються. На цьому принципі готуються запечені кабачки. Вже давно, і ми до цього звикли, овочі для вінегрету або улюбленого багатьма салату олів’є не відварюються, а запікаються. Це нескладно, дозволяє виключити насичення овочів водою при варінні. Овочі для салату стають набагато смачнішими і, що дивно, часу на приготування необхідно набагато менше.

За своєю суттю, запечені кабачки з соусом з овочів дуже схожі на домашній рататуй – відому страву прованської кухні. Зазвичай, для приготування «сільського» рататуя, овочі нарізаються довільно, і тушкуються або запікаються в овочевому соусі. Дослівно слово рататуй можна перевести як суміш для їжі, або змішана страва. Авторські і складні страви готуються з тих же продуктів – перець, баклажани, кабачки. Але овочі нарізані тонкими пластинками і вельми химерно укладені упереміш.

Вельми часто знамениті страви не мають певної і стабільної рецептури, що дозволяє основним інгредієнтом вважати фантазію кухаря і його імпровізацію. На мій погляд – це важливо, тому що, якби всі точно виконували приписи рецепта, вся їжа була б однаковою. Наприклад, тушковані овочі за рецептом лечо, їх можна приготувати по сотням рецептів, і завжди буде смачно. Лечо з баклажанами – готується просто, і зіпсувати страву неможливо.

Запечені кабачки треба готувати тільки з молодих овочів. Кабачок – близький родич гарбуза і з’явився в Європі з відкриттям Нового світу. Зараз вирощують десятки видів кабачків, в тому числі і різнокольорові.

Як і будь-які інші овочеві страви, запечені кабачки готуються досить швидко. Весь процес приготування складається з трьох етапів. По-перше, необхідно підготувати соус для запікання. По-друге, треба нарізати кабачки і викласти їх у форму. Ну і, по-третє, залишається тільки запекти кабачки. До речі, склад соусу можна варіювати на свій смак.

Запечені кабачки

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Запечені кабачки з томатним соусом і перцем

Інгредієнти

  • 3 шт Кабачок (цуккіні)
  • 2 шт Гострий перець
  • 1 шт Болгарський перець
  • 2-3 зубчика Часник
  • 1 шт Цибуля
  • 2 шт Крупний помідор
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • за смаком Сіль, чорний перець, сухі середземноморські трави

Спосіб приготування овочевої страви – запечені кабачки

  1. Ідеально, якщо запечені кабачки будуть готуватися з молодих овочів, які можна зірвати на городі. Молоді кабачки, поки у них не сформувалося насіння, найніжніші і смачні, їх можна навіть не очищати перед приготуванням. Якщо є можливість, варто взяти кілька різнокольорових кабачків і цуккіні, тоді страва буде більш ошатною. Крім того, наприклад, кабачки з темно-зеленою поверхнею, які ми називаємо цуккіні, містять дуже багато вітаміну C, а це корисно.

    молоді овочі

    Кабачки, цуккіні і овочі для запікання

  2. Для початку треба приготувати соус. Великі стиглі помідори покласти в миску і залити окропом на 1-2 хв. Потім охолодити їх холодною водою і очистити від зовнішньої шкірки, яка нагадує плівку. Видалити насіння і білі частини всередині помідорів. Шматки скласти в блендер, додати зубчики очищеного часнику і один стручок гострого перцю, який треба очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок.

    томатне пюре

    Подрібнити м’якоть помідорів, часник і гострий перець

  3. Солодкий болгарський перець спекти до м’якості, ще гарячим покласти в поліетиленовий пакет. Після охолодження перцю, очистити його від зовнішньої плівки і насіння. М’якоть печеного перцю дрібно нарубати ножем.
  4. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Другий стручок гострого перцю також повністю очистити і нарубати ножем. Розігріти в сковорідці оливкову олію і обсмажити на ній цибулю і гострий перець до м’якості. Пересмажувати неприпустимо. Досить, якщо цибуля стане м’якою і ледь почне рум’янитися.

    обсмажити цибулю і перець

    Обсмажити до м’якості цибулю і гострий перець

  5. Додати подрібнену м’якоть болгарського перцю, посолити і поперчити за смаком. Додати 1-2 щіпки сухих трав, характерних для середземноморського регіону – чабер, орегано, базилік і т.д. Такі сухі суміші зараз продаються скрізь і вони гарної якості.

    додати печений перець

    Додати печений солодкий перець

  6. Подрібнити м’якоть томатів, часник і перець в блендері до стану пюре. За бажанням, можна додати 0.5 ч.л. цукру і кілька крапель бальзамічного оцту, щоб соус вийшов кисло-солодким. Додати весь томат в сковорідку до цибулі і перцю.

    додати томатне пюре

    Додати томатне пюре до обсмажених овочів

  7. Довести соус до кипіння. Зменшити вогонь під сковорідкою до мінімуму. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати соус 10 хв. Додатково за смаком посолити і поперчити. По густоті соус повинен бути як домашня кабачкова ікра.

    готовий томатний соус

    Соус повинен бути густим

  8. Кабачки і цукіні вимити, відрізати кінчики. Нарізати овочі поперек плода на кружечки товщиною 5-6 мм. Якщо кабачки і цуккіні не однакового діаметра, варто кружечки пересортувати за розміром. Посолити кабачки – зовсім небагато.

    нарізані кабачки

    Нарізати кабачки і цуккіні на кружечки

  9. Щоб приготувати запечені кабачки, знадобиться форма для запікання. Можна скористатися керамічною формою, відповідного розміру, або формою з жароміцного скла. У продажу є відповідні алюмінієві одноразові формочки з кришкою. Вони застосовуються для заморозки продуктів або для запікання. Головна особливість таких формочок – їх не доведеться мити, вони просто викидаються.
  10. На дно форми для запікання вилити третю частину гарячого соусу з томатів, часнику і гострого перцю. Розподілити соус рівномірно по дну. Змащувати форму жиром перед цим немає необхідності. До речі, одноразова алюмінієва форма досить тонка і ніжна, брати руками її треба акуратно, інакше вона зімнеться або розірветься. Крім того, при нагріванні вона стає дуже гарячою, тому ставити її в духовку і виймати з духовки краще не руками, а зсунувши її на обробну дошку прихваткою.

    налити соус в форму

    Налити в форму третину готового соусу

  11. Поверх томатного соусу викласти кабачки. Якщо запечені кабачки готуються з різнокольорових кабачків і цуккіні, їх треба перекласти по черзі, змінюючи колір, щоб страва була строкатою. Формочка повинна бути заповнена кабачками повністю, в кілька рядів. Якщо так вийшло, що залишилися кабачки, з них на наступний день рекомендую приготувати спагетті з овочами – смачний і корисний сніданок.

    викласти кабачки

    По черзі змінюючи колір, викласти кабачки в форму на соус

  12. Полити підготовлені для запікання кабачки рештою соусу. Важливо, щоб соус проник між рядами укладених кабачків, а на поверхні залишилося зовсім трохи томату. З огляду на те, що кабачки щільно укладені один до одного, варто ножем трохи відшарувати укладені кружечки, щоб між кабачками проникло хоч трохи соусу.

    полити кабачки соусом

    Полити кабачки залишками соусу

  13. Розігріти духовку до 220 градусів і дати їй добре прогрітися. Обсяг кабачків досить великий, тому час, за який кабачки і соус нагріються, може бути значним. Щоб його зменшити, можна на початковому етапі нарити кабачки шматком харчової фольги, яку треба зняти після того, як соус почне кипіти. Після зняття фольги температуру в духовці зменшити до 200 градусів.
  14. Якщо є можливість скористатися верхнім грилем вашої духовки, можна обійтися без фольги. Готувати запечені кабачки приблизно 25-30 хв від моменту початку кипіння томатного соусу. За цей час кабачки стануть м’якими і почнуть рум’янитися. Частина рідини з кабачків змішається з томатним соусом.

    запекти кабачки

    Готовність кабачків визначати по м’якості і бажаному ступені запікання

  15. Назвати абсолютно точний час готування – неможливо. Але, якщо пройшло близько півгодини і кабачки стали м’якими, а також поверхня овочів стала рум’янитися, то запечені кабачки зовсім готові.
  16. Готові запечені кабачки перекласти на велику тарілку. Спосіб укладання для подачі – довільно, Але я раджу укласти кабачки по краю тарілки, залишивши вільної середину. Соус, в якому запікалися кабачки викласти ложкою в середину тарілки, в поглиблення утворене кабачками.

    викласти кабачки на тарілки

    Викласти кабачки і соус на тарілки

  17. Прикрасити запечені кабачки гілочками зелені, оливками і за смаком поперчити червоним гострим перцем грубого помелу.
  18. Подавати запечені кабачки з соусом тільки гарячими, додавши лише свіжий хліб або несолодкі булочки з сезамом.

    запечені кабачки

    Запечені кабачки і цуккіні з соусом зі свіжих томатів і перцю

  19. Запечені кабачки можуть бути самостійною овочевою стравою або гарніром. Зауважу, що можна й запікати кабачки повністю, залишивши їх в ступені готовності al dente. Це ще більш смачно, до речі – і модно у всіляких дієтах.

Запечені кабачки і цуккіні з соусом зі свіжих томатів і перцю – смачно та корисно

Залиште ваш відгук
Pinterest