Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками

В кожній сім’ї є своя коронна святкова страва. В одних це – відро олів’є, в інших торт зі збитими вершками. У нас, найчастіше, святкова страва – фарширована запечена качка.

Святкова страва, воно на те й святкова, щоб готувати тільки у свята. А не постійно. Я розумію, що при великому бажанні і неабиякою частці фантазії, свята можна влаштувати нескінченно.

Ось у нашій країні – свято на святі. Особливо в травні місяці і на початку року. Жарти-жартами, а у народу з’являється ностальгія по роботі.

Ну, ось чекаємо свято: день народження, Новий рік, День паризької комуни. У нашій родині питання «що приготуємо до святкового столу», не виникає. Звичайно ж – запечена качка, фарширована рисом з яблуками і  апельсинами. Качка запечена з яблуками – смачна у будь-якому вигляді. Рецепт – і не складно і завжди добре виходить.

На жаль, живу качку, купити майже неможливо. Може десь і є, але я не знаю де. За часів мого дитинства, років 30 тому, каченята іноді продавалися в магазинах. Жалюгідні, заморені тушки, із загорнутими в папір головами. Але у великих супермаркетах зараз можна завжди купити замороженого бройлера. Вага – 2-2.5 кг. Не менше. У більш дрібної качки, як її не приготуй – їсти нічого.

Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 3 год
  • Готується за: 3 год 30 хв

Запечена качка фарширована рисом з каррі, апельсинами і яблуками

Інгредієнти

  • 2 кг Качка підготовлена
  • 1 склянка Рис
  • 3 шт Яблуко
  • 1 шт Апельсин
  • 2 ст.л. Майонез чи оливкова олія
  • 1 ч.л. Сіль
  • 1 ч.л. Червона солодка паприка
  • 1 ч.л. Каррі
  • 2-3 ст.л. Вершкове масло
  • Спеції Перець чорний мелений, коріандр мелений, базилік сухий, часник в гранулах, гостра паприка
рис, яблука і апельсин

Для соусу і начинки – рис, яблука і апельсин

Спосіб приготування святкової страви – запечена качка

  1. Розморозити тушку качки. Ідеально в холодильнику, а не на повітрі. Так тушка менше тече. Як тільки качка розморозилася остаточно, витягти все що в неї примудрилися напхати – шию, пупок, сердечко, шматки жиру, залишки стравоходу. Обов’язково постаратися видалити залишки легенів, і внутрішній жир. Все це спокійно викинути. Або нагодувати дворових котів.

    качка

    Розморозити тушку качки

  2. Взяти велику голку. Я коли був маленьким, бабуся такий голкою шила мішки і називала її «циганською». Прив’язати до голці 1м суворої нитки. Краще не капронової, а бавовняної. Я використовую нитку, яку називають «ірис». Колір ролі не грає.
  3. Цією ниткою зашити по шкірі отвір на качці, там де була шия.
  4. Далі качку трохи посолити зсередини і зсередини ж обсипати спеціями – за смаком.

    Обмазати качку спеціями

    Обмазати качку спеціями

  5. У каструлі довести до кипіння 2-3 літри води. Додати 1 ч.л. (неповну) солі. У окропі зварити рис. Рису потрібна 1 склянка. Рис краще вибрати не «ноунейм», а той на якому написана назва рису, в сенсі його сорт. Рис потрібен розсипчастий, як для плову. Ми адже готуємо не суші. Рис зварити до готовності. Спробувати, якщо при розкусуванні ще трохи відчувається твердість у зерні – рис готовий, переварювати не варто, інакше вийде каша.
  6. Рис відкинути на друшляк, ретельно промити під проточною холодною водою. Це важливо, інакше зернятка рису склеюватимуться. Дати стекти воді, і перекласти рис в глибоку миску.

    Змішати відварений рис з яблуком і апельсином

    Змішати відварений рис з яблуком і апельсином

  7. Додати чайну або неповну столову ложку суміші спецій, додатково додати сіль. До речі,  варто пробувати начинку на смак. Додати 3 столові ложки розтопленого вершкового масла (масла!). Велике яблуко очистити від серединки і від шкірки. Покришити яблуко досить дрібними кубиками. Апельсин очистити від шкірки, і максимально видалити білі волокна. Дрібно накришити апельсин на шматочки. Додати яблуко і апельсин до рису. Все ретельно перемішати.

    Фарш для начинки качки

    Фарш для начинки качки

  8. Фаршем відразу начинити качку. Якщо все правильно – весь фарш влізе всередину і місця не залишиться. Далі за звичною схемою – голка-нитка, зашити живіт. Великими красивими стібками.

    Фаршем відразу начинити качку

    Фаршем відразу начинити качку

  9. Якщо це все зроблено ввечері, качку можна відправити в холодильник на ніч, або хоча б на 1 год, нехай постоїть.
  10. Вранці або відразу ж, витягти качку з холодильника. Обсипати качку сіллю і сумішшю спецій. Обмащуємо рослинною олією або тривіальним майонезом. Кому як подобається, я майонез не люблю, хоча і використовую іноді. Запечена качка з майонезом добре виходить, скоринка просто дивовижна.

    Обмазати качку майонезом або рослинним маслом

    Обмазати качку майонезом або рослинним маслом

  11. Взяти великий сотейник, гусятницю, деко з високими бортиками. Дно і стінки злегка змащуємо жиром. Дістати ще один апельсин і 2 яблука. Знову ж фрукти покришити як це робилося при приготуванні фаршу.

    Накришити яблуко і апельсин

    Накришити яблуко і апельсин в качатницю для соусу

  12. Посипати нарізані фрукти спеціями і трохи посолити. Зверху на фрукти укласти качку пузом вгору, крила повинні бути притиснуті до боків (або прив’язані).
  13. Поставити качку в розігріту духову шафу. Температура 220 градусів.
  14. Готується запечена качка довго. Максимум, що у нас виходило – 3 год. Але після 2-х годин вже варто контролювати ступінь готовності. За цей час качку треба перевернути кілька разів. Ознака готовності – розріз стегенця або грудки. Запечена качка не виділяє рожевий сік всередині – значить практично готова.

    Качку необхідно кілька разів перевернути

    Качку необхідно кілька разів перевернути

  15. За цей час запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок. Запах – просто вбивчий.

    Запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок

    Запечена качка повинна придбати дивовижний відтінок

  16. Після закінчення смаження, запечена качка викладається на блюдо, розрізається за допомогою ножиць на великі шматки. Потрібно акуратно вибрати начинку в окремий посуд.

    Акуратно вибрати начинку в окрему посуд

    Акуратно вибрати начинку в окрему посуд

  17. Якщо дозволяє величина святкового посуду, на сам посуд по центру гіркою викладається начинка з рису яблук і апельсина.

    Запечена качка

    Запечена качка з рисом, апельсинами і яблуками

  18. Запечена качка шматками розкладається по краю блюда. Окремо подати соус з яблук і апельсинів, який утворився на деку в результаті смаження, запечена качка з яблучним соусів особливо смачна.

Запечена качка фарширована рисом з каррі, апельсинами і яблуками

450
5 5 29
Соус з рибою і томатом для італійської пасти Соус з рибою і томатом для італійської пасти
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад