Закуска з грибів

Покроковий рецепт

1. Свіжі білі гриби для закуски треба помити і почистити, видаляючи червиві і підгнилі. Хвою, прилиплі листочки та інші лісові артефакти — викинути. Очистити гриби від піску і землі, а також від різного роду живності: равликів, слимаків, і ін. Одного разу довелося ловити по кухні невелику ящірку, ми її спіймали і вона жила у нас тиждень до наступної поїздки в ліс, харчувалася черв'яками.
   
2. Для закуски з грибів найкраще підходять, звичайно ж, білі гриби. Але добре вийде закуска з польських грибів, маслюків. Якщо гриби великі, їх можна відразу порізати на шматки, але, як правило, це робиться вже потім, перед самим приготуванням закуски з грибів.
3. Очищені білі гриби зварити у великій кількості води. У велику каструлю налити 2.5 л води, закип'ятити її. У киплячу воду покласти гриби. Варити гриби час, так як ви звикли. Постійні суперечки без видимого результату — час варіння грибів. Наприклад, білі гриби від моменту закипання, я варю 10 хв. Якщо ви не впевнені, що такого часу достатньо, варіть так, як ви звикли. Це виключно на ваш розсуд.
   
4. Гриби при кипінні дають вельми рясну піну. Її можна знімати шумовкою або ложкою, а можна просто трохи зменшити вогонь, щоб піна не виливалася через край. Після закінчення варіння гриби викласти в більшу миску, дати охолонути до кімнатної температури.
   
5. Якщо гриби великі і варилися цілими, їх потрібно порізати. Тільки не дрібно, інакше вийде не закуска з грибів, а грибна ікра. Гриб або його шматочок повинен нормально триматися на виделці і бути закускою. Закуска з грибів, в першу чергу, це закуска. Ви зрозуміли, про що я?
6. Нарізані білі гриби посолити і поперчити, звичайно ж — за смаком. До речі, варто чорний перець подрібнити безпосередньо перед використанням, щоб він зберіг максимум смаку і аромату. Дати постояти грибам з сіллю і перцем 10 хв, щоб сіль розчинилася.
   
7. Часник очистити, дрібно порубати ножем і додати до білих грибів. Зверніть увагу: нарізати, а не натерти на тертку. Зубчики часнику в закусці з грибів повинні бути у вигляді дрібних шматочків, ідеально — як перетин звичайного сірника. Крім того, натирання часнику призводить до витікання часникового соку.
   
8. Зелену цибулю нарізати дуже тонко. Білу частину краще не використовувати. У закуску з грибів додається тільки зелене перо.
   
9. Перемішати білі гриби, цибулю і часник. Додати 0.5 ч. л. звичайного харчового (столового) 6% оцту. Строго кажучи, кількість оцту — індивідуально. Але, все-таки, закуска з грибів повинна бути, хочаб, з невеликим підкисленим смаком.
10. Дати постояти закусці з грибів 10 хв. Заправити закуску з грибів рослинною олією.
    
11. Викласти грибну закуску в салатник і додатково посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
    
12. Чудова закуска з грибів. Виключно для гарного застілля. До речі, якщо закуска з грибів постоїть в холодильнику, вона стане ще смачнішою.