Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Яловичина з перцем

Дивовижна і смачна страва – тушкована яловичина з перцем. Не з чорним перцем або паприкою, як готується гуляш, а м’ясо тушковане з цибулею і болгарським перцем – солодким або дуже слабо гострим. Сортів перцю зі слабкою гостротою дуже багато, причому часто гострота на межі сприйняття, що робить перець досить приємним.

Кулінарний прийом, іменований тушкування – це приготування різноманітних продуктів зі спеціями в малій кількості рідини (або навіть у власному соку) досить тривалий час і на дуже слабкому вогні. Причому за канонами допускається попереднє обсмажування продуктів. Тушкування забезпечує багатий смак і аромат страв. Різні види соте з овочів або м’яса, гуляш з яловичини, всілякі соуси (наприклад, знаменитий болоньез) – готуються шляхом тривалого тушкування продуктів.

Виключно смачно виходить яловичина з болгарським перцем, причому будь-яким сортом. Не обов’язково використовувати звичні різнокольорові великі плоди. Стручковий перець в нашому розумінні – гострий або солодкий, це плід однорічної рослини сімейства пасльонових, родича томата і баклажана. Те, що ми називаємо «болгарський перець» – сортотип солодкого перцю, причому в Болгарії різновидів солодкого перцю безліч. Можна зустріти сорти камба, капія, сіврія, ратунд і т.д. З них чудово виходить не гостра закуска.

Дуже красиві плоди не гострого, або дуже слабо гострого, перцю сорту «чорбаджійська чушка», з дуже довгими, близько 20 см, і тонкими, сильно викривленими і навіть закрученими плодами. Не знаю, чи походить назва від болгарського села Чорбаджійсько, або від слова «чорба» (суп, перша страва), але часто можна зустріти назву чорбаджійський (суповий) перець.

Яловичина з перцем, приготована з попередньо відвареного м’яса і з використанням невеликих або тонких перців – страва дуже смачна і пряна. Використання простих спецій, характерних для Балкан, робить м’ясо тушковане з перцем вкрай ароматним. До речі сказати, страва цілком може готуватися в порційних керамічних горщиках.

Яловичина з перцем

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 2 год

Яловичина з перцем і цибулею тушкована на сковороді

Інгредієнти

  • 0.5 кг Яловичина
  • 300 гр Перець солодкий або слабогострий
  • 2-3 шт Цибуля
  • 2 шт Стиглий помідор
  • 1-2 шт Гострий перець
  • 2 ст.л. Рослинна олія
  • Спеції Сіль, чабер, чорний перець

Спосіб приготування страви – смачна яловичина з перцем

  1. Яловичина з перцем може готуватися з будь-яким не гострим або слабоострим перцем. Краще, щоб перці були невеликі і компактні, і їх не треба було розрізати на частини. Розрізані перці в процесі тушкування страви, найімовірніше, разварятся і розповзуться. Завжди можна вибрати на базарі або в магазині підходящі невеликі плоди солодкого перцю. Часто зустрічаються невеликі перці сорту капія, ротонд. Для страви я купив трохи болгарського чорбаджійського перцю. Плоди тонкі й довгі. Крім того, невеликі плоди можна не очищати від насіння.

    Болгарський чорбаджійський перець

    Болгарський чорбаджійський перець і цибулю

  2. Смачна яловичина виходить, якщо м’ясо, яке досить жорстке, попередньо відварити, і тільки потім готувати з нього тушковані стрви з різними овочами. Яловичина з овочами, тушкована тривалий час, страва дуже смачна і ситна, відмінно гармонує з червоним вином, зеленню і шматком дуже свіжого пшеничного хліба.
  3. Яловичина краще не жирна, лопатка або просто м’якоть, можна з кісточкою. Так як яловичина попередньо відварюється, можна брати м’ясо навіть досить «старе». В процесі відварювання м’ясо стане м’яким і яловичина з перцем вийде відмінно.

    Яловичина нежирна

    Яловичина краще нежирна, лопатка або просто м’якоть

  4. У велику каструлю налити кілька літрів води і укласти в неї вимите і очищене від зайвого жиру м’ясо. Довести воду до кипіння і зняти піну. Варити шматок яловичини при дуже слабкому кипінні під кришкою. Залежно від «жорсткості» м’яса, час варіння може бути 1-2 години. Зварене м’ясо вийняти з бульйону і перекласти на тарілку, дати йому трохи охолонути, накривши кришкою. Бульйон процідити і злити в окрему каструлю, частина його знадобиться, коли яловичина з перцем буде тушкуватися.

    Зварене м'ясо

    Зварене м’ясо вийняти з бульйону і перекласти на тарілку

  5. Цибулю почистити і нарізати дуже великими часточками уздовж цибулини. Залежно від величини цибулин, їх треба розрізати на 6-8 частин. У сотейнику розігріти олію і обсмажити на ній нарізану цибулю до приємного золотистого кольору і початку рум’янцю. Ні в якому разі не пересмажити цибулю, інакше яловичина з перцем матиме явний присмак.

    Обсмажити нарізану цибулю

    Обсмажити нарізану цибулю до приємного золотистого кольору

  6. Трохи остигла яловичину нарізати великими шматочками і додати до обсмаженої цибулі. Додати 1-2 цілих гострих перчика, не очищаючи і не розрізаючи їх. Посолити і поперчити чорним перцем. Додати сухий чабер за смаком, або, якщо є, болгарську суміш з чабером, наприклад «трапезна чубриця». До речі, чабер дає дивовижний пряний смак в м’ясні страви, тому кількість чабера на ваш розсуд. Наприклад, я додав 0.5 ч.л. розтертого сухого чабера.

    додати яловичину

    Яловичину нарізати великими шматочками і додати до смаженої цибулі

  7. Часто помішуючи, обсмажувати цибулю і м’ясо протягом 5 хв, потім додати цілі солодкі перці. Продовжувати обсмажувати ще 5 хв.

    Додати перці

    Додати цілі солодкі перці

  8. Стиглі томати обшпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М’якоть томатів подрібнити до стану пюре і додати до яловичини з перцем. Долити трохи бульйону, що залишився, щоб була вільна рідина для тушкування.

    додати томат

    Додати трохи томатного пюре і води

  9. Тушкувати яловичину з перцем під кришкою 30 хв при слабкому кипінні рідини. Потім кришку зняти, додати вогонь і випарувати зайву рідину. За вашим бажанням консистенція страви може бути від густого супу – як бограч, до соте або рагу.

    подавати м'ясо гарячим

    Готова яловичина з перцем подається дуже гарячою

  10. Готова яловичина з перцем подається дуже гарячою. Якщо вирішили залишити рідкий соус – викладати м’ясо краще в тарілки з бортиком.

    Викласти м'ясо в тарілки

    Викладати м’ясо краще в тарілки з бортиком

  11. До речі сказати, яловичина з перцем чимось нагадує азу з яловичини або болгарську яхнію – дивовижна страва. Зазвичай радять посипати тушковані страви зеленню. Це на ваш розсуд, але свіжий смажений хліб буде відмінно гармоніювати з м’ясом і овочами, крім того, соус зі свіжим хлібом це смачно завжди!

    яловичина з перцем

    Тушкована яловичина з перцем, цибулею і томатами – це смачно

Тушкована яловичина з перцем, цибулею і томатами – це смачно!

450
5 5 27
Зелена ікра - кьопоолу Зелена ікра - кьопоолу
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад