Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Хачапурі з сиром

Завжди мені бабуся і мама говорили, що їсти треба щось «істотне» і з хлібом, інакше «істотне» в організмі не затримується. Хліб всьому голова! Цю просту істину ми вбираємо з самого дитинства.

З того часу, як люди змололи насіння злаків між двох каменів, замісили тісто і спекли хліб, пройшло дуже багато часу. У світі стільки видів хліба, скільки народів живе. Причому хліб буває від самого простого, у вигляді звичайного коржа, спеченого в попелі або на розпеченому камені, до вигадливих короваїв, з орнаментом, або посипаних насінням, горіхами, травами.

До речі сказати, хліб у вигляді коржів присутній в культурах практично всіх народом світу. Приміром, на Кавказі хлібні коржі можна зустріти частіше, ніж звичний круглий хліб. Лаваш (lavaş, fetir, լավաշ, lavaş, لواش, ლავაში) – хліб з прісного тіста, тонкий і, як правило, з пшеничного борошна. Надзвичайно поширений на Кавказі і Сході.

Знамениті хачапурі, різновид хліба – з молодим сиром. Найдивовижніші хачапурі роблять в Батумі на південному заході Грузії. У дослівному перекладі хачапурі (ხაჭაპური) – поєднання слів «сир» (ხაჭო) – «хачо» і «хліб» (პური) – «пурі». Причому форма хачапурі, і навіть технологія приготування, часто буваю так не схожі. Квадратні, круглі, маленькі, великі, трикутні, або навіть у вигляді човника. Хачапурі завжди різні. Абсолютно дивовижний хліб.

Домашній хліб – хачапурі з сиром і яйцем нескладно приготувати вдома. Потрібен тільки молодий адигейський сир і трохи душі, інакше просто не можна.

Хачапурі з сиром

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Хачапурі з сиром і яйцем – домашній рецепт

Інгредієнти

  • 3 склянки Борошно пшеничне
  • 250 гр Сир
  • 4 шт Яйця
  • 5 гр Дріжджі (швидкі)
  • 1 склянки Молоко
  • за смаком Сіль, цукор, рослинна олія, вершкове масло

Спосіб приготування хачапурі з сиром

  1. Перш за все, хачапурі це сир! Чи не той сир, який ми називаємо сиром, а скоріше місцевий несолоний сир. Вважається, що найправильніший сир для хачапурі – чкінті-квелі. Зізнатися, я бачив його один раз в житті – дуже молодий сир. Бажано з не знятого молока. Сир повинен бути пружним і, як кажуть ще, «скрипучим». Навіть на Кавказі такий сир замінюють місцевим – сулгуні, адигейським, імеретинським.

    Адигейский сир

    Адигейский сир

  2. Борошно обов’язково просіяти, інакше хачапурі з сиром будуть з твердими грудками. Це важливо не тільки тому, що відсіваються різні «цікаві» речі: камінчики, лушпиння, грудки. Це важливо для «підняття» дріжджового тіста, для насичення тіста киснем. Борошно просіяти в глибоку емальовану миску.
  3. Всипати в борошно 5 грам «швидких» дріжджів (для сухого борошна), 2 ч.л. цукру і неповну чайну ложку дрібної солі. Ретельно переміщати все виделкою.

    Додати в борошно дріжджі, солі і цукор

    Додати в борошно дріжджі, солі і цукор

  4. В окремій мисці змішати виделкою 3/4 склянки злегка підігрітого (35-40 градусів) молока і 2 ст.л. рослинної олії.
  5. Вилити рідину в миску з борошном і замісити м’яке тісто.

    Вилити рідину в миску з борошном і замісити м'яке тісто

    Вилити рідину в миску з борошном і замісити м’яке тісто

  6. Тісто треба замішувати досить ретельно. В результаті тісто повинне вийти гладке і еластичне, і зовсім не повинно липнути до рук.

    Скачати тісто в кулю і залишити на 45 хвилин

    Скачати тісто в кулю і залишити на 45 хвилин

  7. Скачати тісто в кулю і покласти в глибоку миску, злегка посипану борошном. Накрити чистою тканинною серветкою і поставити в тепле місце на 45 хвилин. Через три чверті години тісто вимісити, скачати в кулю і ще залишити на 45 хвилин.

    Тісто для хачапурі

    Тісто для хачапурі готове

  8. Поки тісто дозріває, приготувати начинку для хачапурі з сиром. Молодий сир розім’яти руками або виделкою. Можливо, навіть зручніше натерти сир на дрібну тертку. Додати в сир чверть склянки залишків молока і розмішати до однорідної маси. Повинна вийти густа маса, практично не текуча.

    Розім'яти сир і змішати з молоком

    Розім’яти сир і змішати з молоком

  9. Готове тісто злегка замісити і розділити на три частини.

    Розрізати тісто на три частини

    Розрізати тісто на три частини

  10. На посипаний борошном стіл розтягнути руками шматочки тіста в прямокутники (умовно).
  11. Викласти на тісто начинку з сиру, відступаючи від краю на 2 см.

    Розтягнути тісто в прямокутник і викласти начинку

    Розтягнути тісто в прямокутник і викласти начинку

  12. Руками склеїти краї тіста з коротких боків і завернути хачапурі з сиром на зразок джгута. Бортики, ближче до кінців, злегка защипнути, щоб хачапурі з сиром стали схожі на човник.
  13. Перекласти хачапурі з сиром на деко, застелене пергаментним папером. Можливо, варто трохи змастити папір рослинною олією. Тоді точно хачапурі не пристане.
  14. Розбити одне куряче яйце і відокремити білок. Жовток злегка збити і змастити ним хачапурі з сиром.

    Сформувати човники і змастити жовтком

    Сформувати човники і змастити жовтком

  15. Поставити хачапурі з сиром в розігріту до 220-230 градусів духовку і випікати 20 хвилин. За цей час тісто буде абсолютно готове і підрум’яниться.
  16. Далі – важливий момент. Треба випустить на сирну начинку кожного хачапурі з сиром куряче яйце. Якщо вийшло так, що начинки багато, то можна випустить частину білка, а не весь. Але треба, щоб жовток залишився цілим. Покласти на начинку невеликий шматочок вершкового масла.
  17. Поставити деко з хачапурі з сиром в духовку ще на 3-4 хвилини, щоб вершкове масло розплавилося, а яйце початло застигати. Але запікати яйце до твердого стану не треба. Суть хачапурі з сиром – м’яка і навіть рідкувата начинка, в яку треба вмочати шматочки тіста, обламуючи їх з бортика.

    Хачапурі з сиром

    Хачапурі з сиром – начинка з адигейського сиру з яйцем

  18. Їсти хачапурі з сиром прийнято з чаєм, какао або солодкою водою. Хоча, якщо чесно, хачапурі прекрасний хліб для обіду, і я їм їх з м’ясом і овочами. Та й просто так хачапурі з сиром прекрасна їжа.

Хачапурі з сиром – начинка з адигейського сиру з яйцем

450
5 5 27
Піца «морський коктейль» Піца «морський коктейль»
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад