Хачапурі по-аджарськи

Домашній хліб – Хачапурі по-аджарськи х адигейським сиром і яйцем нескладно приготувати вдома. Потрібен тільки молодий адигейський сир і трохи душі, інакше просто не можна. Завжди мені бабуся і мама говорили, що їсти треба щось «істотне» і з хлібом, інакше «істотне» в організмі не затримується. Хліб всьому голова! Цю просту істину ми вбираємо з самого дитинства.

З того часу, як люди змололи насіння злаків між двох каменів, замісили тісто і спекли хліб, пройшло дуже багато часу. У світі стільки видів хліба, скільки народів живе. Причому, хліб буває від самого простого, у вигляді звичайного коржа, спеченого в попелі або на розпеченому камені, до вигадливих короваїв, з орнаментом, або посипаних насінням, горіхами, травами.

До речі сказати, хліб у вигляді коржів присутній в культурах практично всіх народів світу. Наприклад, на Кавказі хлібні коржі можна зустріти частіше, ніж звичний круглий хліб.

Лаваш (lavaş, fetir, լավաշ, lavaş, لواش, ლავაში) – хліб з прісного тіста, тонкий і, як правило, з пшеничного борошна. Надзвичайно поширений на Кавказі і в країнах Сходу. Знамениті хачапурі – різновид хліба, коржик з тіста з молодим сиром. Найдивовижніші хачапурі роблять в Батумі на південному заході Грузії.

У дослівному перекладі хачапурі (вантаж. ხაჭაპური) – поєднання слів «сир» (ხაჭო) – «хачо» і «хліб» (პური) – «пури». Причому форма хачапурі, і навіть технологія приготування, часто, досить незвичайні – квадратні хачапурі, круглі, маленькі, великі, трикутні, або у вигляді човника.

Хачапурі по-аджарськи – завжди різні, незвичайно дивовижний хліб. Для випічки потрібен хороший молодий сир – адигейський, імеретинський, сулгуні – але мені він подобається менше. Форма виробів – на ваш розсуд, хоча краще у вигляді човника або схожий на булочки з сезамом.

Хачапурі по-аджарськи

Про рецепт

  • Вихід: 4 шт
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 2 год 40 хв

Домашні хачапурі по-аджарськи з сиром і яйцем

Інгредієнти

  • 2 склянки Борошно пшеничне
  • 250 гр Адигейський сир
  • 4 шт Яйця
  • 5-6 гр Дріжджі сухі
  • 250 мл Молоко
  • за смаком Сіль, цукор, рослинна олія і вершкове масло

Спосіб приготування домашньої випічки – хачапурі по-аджарськи

  1. Перш за все, хачапурі це сир! Не той сир, який ми називаємо сиром, а скоріше несолоний сир, бажано з не знятого молока. Вважається, що найправильніший сир – чкінті-квелі, але я бачив його один раз в житті – це дуже молодий сир. Сир повинен бути пружним і, як кажуть ще, «скрипучим». Навіть на Кавказі такий сир замінюють місцевим – сулгуні, адигейським, імеретинський.

    адигейский сыр

    Адигейський сир – молодий і свіжий

  2. Борошно обов’язково просіяти в глибоку емальовану миску, інакше хачапурі по-аджарськи будуть з твердими грудками. Це важливо не тільки тому, що відсіваються різні «цікаві» речі: камінчики, лушпиння, грудки. Це важливо для «підняття» дріжджового тіста, для насичення тіста киснем.
  3. Всипати в борошно 5-6 гр «швидких» сухих дріжджів, 2 ч.л. цукру і 0,5 ч.л. ложки дрібної солі. Ретельно переміщати суміш виделкою для рівномірного розподілу всіх компонентів.

    змішати борошно дріжджі, сіль і цукор

    Додати в борошно дріжджі, сіль і цукор

  4. В окремій мисочці змішати виделкою 170-180 мл злегка підігрітого (35-40 градусів) молока і 2 ст.л. рослинної олії. Вилити рідину в миску з борошном і замісити м’яке тісто.

    влити молоко і олію

    Влити молоко і олію

  5. Тісто треба замішувати досить ретельно. В результаті тісто повинне вийти гладке і еластичне, і при цьому абсолютно не повинно липнути до рук.

    скачати тісто в кулю

    Скачати тісто в кулю і залишити на 45 хвилин

  6. Скачати тісто в кулю і покласти в глибоку миску, злегка посипану борошном. Накрити чистою тканинною серветкою і поставити в тепле місце на 45 хв. Через три чверті години тісто вимісити, скачати в кулю і ще залишити на 45 хв.

    Тісто готове

    Тісто для хачапурі готове

  7. Поки тісто визріває, приготувати начинку для хачапурі по-аджарськи. Молодий сир розім’яти руками або виделкою. Можливо, навіть зручніше натерти сир на дрібну тертку. Додати в сир чверть склянки молока, яке залишилося, і розмішати до однорідного стану. Повинна вийти густа маса, практично не текуча.

    змішати сир і молоко

    Розім’яти сир і змішати з молоком

  8. Готове тісто злегка перемішати і розділити на 4 рівні частини. Від розміру шматків тіста залежить розмір майбутніх хачапурі по-аджарськи. За бажанням можна випекти їх будь-якого розміру на свій смак.

    разділити тісто

    Розрізати тісто на чотири частини

  9. На посипаний борошном стіл розтягнути руками шматки тіста в прямокутники (умовно) і викласти на тісто начинку з сиру, відступаючи від краю на 2 см.

    викласти начинку

    Розтягнути тісто і викласти начинку

  10. Руками скласти краю тіста з коротких сторін і закриття хачапурі джгутом. Бортики, ближче до кінців, злегка защипнути, щоб хачапурі з сиром стали схожі на човник. Перекласти хачапурі по-аджарськи на деко, застелене папером для випічки, змастивши його олією.

    Сформувати хачапурі

    Сформувати хачапурі у вигляді човників

  11. Поставити хачапурі по-аджарськи в розігріту до 200-210 градусів духовку і випікати 20 хв. За цей час тісто буде абсолютно готове і трохи підрум’яниться.
  12. Далі – важливий момент. Треба випустить на сирну начинку кожного хачапурі по-аджарськи жовток курячого яйця. Якщо вийшло так, що начинки небагато, то можна випустить частину білка, а не весь. Але треба, щоб жовток залишився цілим. Покласти на начинку невеликий шматочок вершкового масла.

    випустити жовток

    Випустити на напівготовий сир жовток

  13. Поставити деко з хачапурі по-аджарськи в духовку ще на 5 хв, щоб вершкове масло розплавилося, а яйце початок застигати. Але запікати яйце до твердого стану не треба. Суть хачапурі по-аджарськи – м’яка і навіть рідкувата начинка, в яку треба вмочати шматочки тіста, обламуючи їх з бортика.

    начинка з адигейского сиру

    Хачапурі з начинкою з адигейського сиру

  14. Їсти хачапурі по-аджарськи прийнято з чаєм, какао або солодкою водою. Хоча, якщо чесно, це прекрасний хліб для обіду, і я їм їх з м’ясом і овочами, та й просто так.

    Хачапурі по-аджарськи

    Хачапурі по-аджарський – домашня випічка

Хачапурі по-аджарський з адигейським сиром – домашня випічка

Залиште ваш відгук
Pinterest