Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Хачапурі з сиром

Завжди мені бабуся і мама говорили, що їсти треба щось «істотне» і з хлібом, інакше «істотне» в організмі не затримується. Хліб всьому голова! Цю просту істину ми вбираємо з самого дитинства.

З того часу, як люди змололи насіння злаків між двох каменів, замісили тісто і спекли хліб, пройшло дуже багато часу. У світі стільки видів хліба, скільки народів живе. Причому хліб буває від самого простого, у вигляді звичайного коржа, спеченого в попелі або на розпеченому камені, до вигадливих короваїв, з орнаментом, або посипаних насінням, горіхами, травами.

До речі сказати, хліб у вигляді коржів присутній в культурах практично всіх народом світу. Приміром, на Кавказі хлібні коржі можна зустріти частіше, ніж звичний круглий хліб. Лаваш (lavaş, fetir, լավաշ, lavaş, لواش, ლავაში) – хліб з прісного тіста, тонкий і, як правило, з пшеничного борошна. Надзвичайно поширений на Кавказі і Сході.

Знамениті хачапурі, різновид хліба – з молодим сиром. Найдивовижніші хачапурі роблять в Батумі на південному заході Грузії. У дослівному перекладі хачапурі (ხაჭაპური) – поєднання слів «сир» (ხაჭო) – «хачо» і «хліб» (პური) – «пурі». Причому форма хачапурі, і навіть технологія приготування, часто буваю так не схожі. Квадратні, круглі, маленькі, великі, трикутні, або навіть у вигляді човника. Хачапурі завжди різні. Абсолютно дивовижний хліб.

Домашній хліб – хачапурі з сиром і яйцем нескладно приготувати вдома. Потрібен тільки молодий адигейський сир і трохи душі, інакше просто не можна.

Хачапурі з сиром

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Хачапурі з сиром і яйцем – домашній рецепт

Інгредієнти

  • 3 склянки Борошно пшеничне
  • 250 гр Сир
  • 4 шт Яйця
  • 5 гр Дріжджі (швидкі)
  • 1 склянки Молоко
  • за смаком Сіль, цукор, рослинна олія, вершкове масло

Спосіб приготування хачапурі з сиром

  1. Перш за все, хачапурі це сир! Чи не той сир, який ми називаємо сиром, а скоріше місцевий несолоний сир. Вважається, що найправильніший сир для хачапурі – чкінті-квелі. Зізнатися, я бачив його один раз в житті – дуже молодий сир. Бажано з не знятого молока. Сир повинен бути пружним і, як кажуть ще, «скрипучим». Навіть на Кавказі такий сир замінюють місцевим – сулгуні, адигейським, імеретинським.

    Адигейский сир

    Адигейский сир

  2. Борошно обов’язково просіяти, інакше хачапурі з сиром будуть з твердими грудками. Це важливо не тільки тому, що відсіваються різні «цікаві» речі: камінчики, лушпиння, грудки. Це важливо для «підняття» дріжджового тіста, для насичення тіста киснем. Борошно просіяти в глибоку емальовану миску.
  3. Всипати в борошно 5 грам «швидких» дріжджів (для сухого борошна), 2 ч.л. цукру і неповну чайну ложку дрібної солі. Ретельно переміщати все виделкою.

    Додати в борошно дріжджі, солі і цукор

    Додати в борошно дріжджі, солі і цукор

  4. В окремій мисці змішати виделкою 3/4 склянки злегка підігрітого (35-40 градусів) молока і 2 ст.л. рослинної олії.
  5. Вилити рідину в миску з борошном і замісити м’яке тісто.

    Вилити рідину в миску з борошном і замісити м'яке тісто

    Вилити рідину в миску з борошном і замісити м’яке тісто

  6. Тісто треба замішувати досить ретельно. В результаті тісто повинне вийти гладке і еластичне, і зовсім не повинно липнути до рук.

    Скачати тісто в кулю і залишити на 45 хвилин

    Скачати тісто в кулю і залишити на 45 хвилин

  7. Скачати тісто в кулю і покласти в глибоку миску, злегка посипану борошном. Накрити чистою тканинною серветкою і поставити в тепле місце на 45 хвилин. Через три чверті години тісто вимісити, скачати в кулю і ще залишити на 45 хвилин.

    Тісто для хачапурі

    Тісто для хачапурі готове

  8. Поки тісто дозріває, приготувати начинку для хачапурі з сиром. Молодий сир розім’яти руками або виделкою. Можливо, навіть зручніше натерти сир на дрібну тертку. Додати в сир чверть склянки залишків молока і розмішати до однорідної маси. Повинна вийти густа маса, практично не текуча.

    Розім'яти сир і змішати з молоком

    Розім’яти сир і змішати з молоком

  9. Готове тісто злегка замісити і розділити на три частини.

    Розрізати тісто на три частини

    Розрізати тісто на три частини

  10. На посипаний борошном стіл розтягнути руками шматочки тіста в прямокутники (умовно).
  11. Викласти на тісто начинку з сиру, відступаючи від краю на 2 см.

    Розтягнути тісто в прямокутник і викласти начинку

    Розтягнути тісто в прямокутник і викласти начинку

  12. Руками склеїти краї тіста з коротких боків і завернути хачапурі з сиром на зразок джгута. Бортики, ближче до кінців, злегка защипнути, щоб хачапурі з сиром стали схожі на човник.
  13. Перекласти хачапурі з сиром на деко, застелене пергаментним папером. Можливо, варто трохи змастити папір рослинною олією. Тоді точно хачапурі не пристане.
  14. Розбити одне куряче яйце і відокремити білок. Жовток злегка збити і змастити ним хачапурі з сиром.

    Сформувати човники і змастити жовтком

    Сформувати човники і змастити жовтком

  15. Поставити хачапурі з сиром в розігріту до 220-230 градусів духовку і випікати 20 хвилин. За цей час тісто буде абсолютно готове і підрум’яниться.
  16. Далі – важливий момент. Треба випустить на сирну начинку кожного хачапурі з сиром куряче яйце. Якщо вийшло так, що начинки багато, то можна випустить частину білка, а не весь. Але треба, щоб жовток залишився цілим. Покласти на начинку невеликий шматочок вершкового масла.
  17. Поставити деко з хачапурі з сиром в духовку ще на 3-4 хвилини, щоб вершкове масло розплавилося, а яйце початло застигати. Але запікати яйце до твердого стану не треба. Суть хачапурі з сиром – м’яка і навіть рідкувата начинка, в яку треба вмочати шматочки тіста, обламуючи їх з бортика.

    Хачапурі з сиром

    Хачапурі з сиром – начинка з адигейського сиру з яйцем

  18. Їсти хачапурі з сиром прийнято з чаєм, какао або солодкою водою. Хоча, якщо чесно, хачапурі прекрасний хліб для обіду, і я їм їх з м’ясом і овочами. Та й просто так хачапурі з сиром прекрасна їжа.

Хачапурі з сиром – начинка з адигейського сиру з яйцем

450
5 5 29
Піца «морський коктейль» Піца «морський коктейль»
Соня поставила класс рецепту Борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Борщ украинский Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад