Вівчарів салат

Вівчарів салат

У Болгарії вівчарів салат є в більшості ресторанних меню, причому практично завжди, при загальній схожості, салати сильно відрізняються один від одного. Салат пастуха, або пастуший салат – досить ситна закуска, яка цілком може стати і основною стравою, хоча і не заправляється майонезом, як салат олів’є.

На відміну від звичних нам м’ясних салатів, болгарський вівчарів салат містить свіжі овочі – огірки, помідори, перець. Зазвичай частина болгарського перцю додається сирим, а частина запеченим, що помітно проявляється в смаку салату. Предостатньо суперечок – який рецепт вівчарського салату традиційний або класичний. Пишуть, що досить давно, рецепт салату був іншим, і називався він «Родопи». І, трохи більше 40 років тому, в зв’язку з розвитком туризму в Болгарії, в рецепт салату внесли суттєві зміни, і, за великим рахунком, вівчарів салат став таким, яким ми його зазвичай бачимо.

Якщо уважно подивитися на рецепт і склад інгредієнтів, можна помітити, що вівчарів салат схожий з шопським салатом, але має більш розширений список інгредієнтом. Так і є, салат пастуха – різновид шопського салату з печеним перцем. Зазвичай, вівчарів салат завжди містить свіжі огірки і помідори, цибулю і петрушку, болгарський перець, шинку, бринзу і болгарський сир кашкавал, і нарізані часточками звареного круто яйця. Салатна заправка – рослинна олія.

Більшість суперечок навколо вівчарського салату зводиться до питання: чи треба додавати в салат мариновані гриби. Скажу так – мариновані печериці в салаті це смачно. Так що, не варто сперечатися, варто готувати так, як подобається. Подібні салати є практично у всіх кухнях Балкан, в Туреччині. Як правило, відмінності рецепта зводяться до будь-яких місцевих або релігійних особливостей.

Вівчарів салат (болг.овчарска салата) – складний комбінований салат з доступних інгредієнтів. Примітно, що салат не має «древньої» історії, це досить нова страва, придумана і не має до пастухів ніякого відношення.

За вашим бажанням, вівчарів або пастуший салат може бути вегетаріанським, досить виключити неприпустимі інгредієнти. За великим рахунком, в найпростішому варіанті пастуший салат це об’єднання шопського салату і болгарського салату з перцю. Добавка шинки, яєць, сиру робить смак салату «багатим» і унікальним.

Вівчарів салат

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год

Вівчарів салат – болгарський салат з овочами, шинкою, бринзою і яйцями

Інгредієнти

  • 2 шт Стиглий помідор
  • 3-4 шт Огірок
  • 2 шт Червоний солодкий перець
  • 1 шт Солодка цибуля
  • 8-10 шт Печериці (за бажанням)
  • 100 гр Шинка або ковбаса з шинки
  • 2 шт Яйце
  • 100 гр Бринза
  • 50 гр Сир (кашкавал, едам, гауда)
  • 4-5 гілочок Петрушка
  • за смаком Рослинна олія
  • спеції Перець чорний мелений, сіль, лавровий лист, оцет

Спосіб приготування болгарської закуски – вівчарів салат

  1. В першу чергу, вівчарів салат – це найсвіжіші овочі. Пружний солодкий болгарський перець, стиглі червоні томати, зелень петрушки, яку варто заздалегідь потримати в холодній воді. Треба вибрати салатну цибулю не гострих сортів і жменю свіжих печериць – за бажанням. Заздалегідь зварити круто курячі яйця і очистити їх.

    овочі та гриби

    Овочі і гриби для вівчарського салату

  2. Для вівчарського салату потрібна свіжа розсільна бринза, яку треба натерти на великій тертці. А також скибочку напівтвердого сиру. У Болгарії прийнято додавати в салат пастуха місцевий сир – кашкавал, який у нас, хоч і зустрічається, але досить рідко. Такий сир з успіхом можна замінити на доступний едам, гауда, можливо голландський. Крім того, його треба зовсім небагато. Шинка може бути будь-яка, або ковбаса ї шинки.

    шинка і бринза

    Шинка і розсільна бринза

  3. Якщо вирішили, що вівчарів салат повинен бути з грибами, не варто купувати банку з консервованими в маринаді печерицями. Зізнатися, я ні разу не зустрічав їх гідної якості. Втім, це було давно. У домашніх умовах нескладно приготувати свіжі гриби, які за смаком нагадують мариновані. Весь процес зводиться до простого, протягом 5-7 хв, відварюванню печериць в 1л підкисленої 1 ст.л. харчового оцту воді, з добавкою лаврового листа. Сіль і інші спеції додавати не треба. Власне і все, такі шампіньйони чудово підходять для салату або в якості самостійної закуски.

    відварити печериці

    Відварити шампіньйони в злегка кислій воді

  4. Солодкий червоний перець необхідно спекти. Це можна зробити в духовці, але найсмачніший перець виходить, якщо його спекти на відкритому вогні або в болгарській пічці – чушкопек. Перець треба спекти до чорної поверхні, потім остудити його в закритій ємності – в каструлі з кришкою або в поліетиленовому пакеті.

    печений перець

    Спекти червоний солодкий перець

  5. Остиглий перець очистити від обгорілої шкірки і насіння. Варто сказати, що запечений і очищений перець – чудова заготовка для салатів. З нього виходить смачна закуска – маринований болгарський перець з цибулею і зеленню, перець з часником або смачна болгарська гаряча закуска – чушки бюрек, печена перець фарширований бринзою і смажений в клярі або паніровці.

    очистити перець

    Очистити печений перець від шкірки і насіння

  6. Для укладання салату можна використовувати порційні тарілки, але, якщо вівчарів салат готується для сімейного обіду, зручно викласти його на одне велике блюдо. Помідори розрізати навпіл і видалити насіння, вони в салаті зайві. Хоча, дуже часто, томатне насіння в салаті присутнє. З томатів видалити білі частини, якщо вони є. Молоді огірки можна не очищати, а більш зрілі краще очистити. Варто переконатися у відсутності гіркоти. Свіжі огірки і помідори нарізати великими однаковими кубиками і викласти на тарілку упереміш або поруч.

    нарізані огірки і помідори

    Викласти нарізані огірки і помідори

  7. Солодку салатну цибулю очистити і нарізати тонкою соломкою. Розкласти нарізану цибулю поверх овочів, розподіливши її рівномірно. Посолити овочі дрібкою дрібної солі. Власне, з огляду на солоний смак бринзи, цього можна і не робити – дивіться самі.

    нарізана салатна цибуля

    Додати тонко нарізану салатну цибулю

  8. Підготовлений спечений і очищений червоний перець нарізати тонкими смужками уздовж плоду, попутно додатково видаливши залишки насіння. Викласти смужки печеного перцю рівномірно поверх овочів. Розкласти розрізані навпіл відварені печериці.

    додати перець і гриби

    Печений перець нарізати смужками і викласти на овочі разом з грибами

  9. Шинку або ковбасу з шинки нарізати тонкою соломкою. Дуже зручно, якщо в магазині шинка вже нарізана тонкими скибочками, як для бутербродів. Її залишиться тільки нарізати соломкою. Розкласти шинку на вівчарів салат і посипати дрібно нарізаною петрушкою.

    розкласти шинку

    Нарізати шинку і розкласти її поверх овочів

  10. Натерту розсільну бринзу у вигляді білої шапки посипати поверх вівчарського салату, відступивши від краю 4-5 см. По краю натерти на великій тертці кашкавал або інший сир.

    посипати салат сиром

    Натерти поверх салату бринзу і сир

  11. Зварені і очищені яйця акуратно розрізати уздовж на чотири частини і викласти четвертинки по периметру вівчарського салату жовтком вгору. Посипати вівчарів салат дрібкою тільки що меленого чорного перцю і прикрасити гілочкою петрушки.

    заправити салат олією

    Розкласти варені яйця, посипати перцем і заправити рослинною олією

  12. Як правило, вівчарів салат не вимагає охолодження, його подають кімнатної температури. Так зберігається і посилюється аромат і смак інгредієнтів. Пастуший салат заправляється олією – оливковою або соняшниковою. Заправляти салат варто безпосередньо перед подачею, а краще вже прямо за обіднім столом. Кількість олії – за бажанням. Салат не треба сильно перемішувати, досить після добавки олії легко його переворушити.

    вівчарів салат

    Вівчарів салат – традиційна страва сучасної болгарської кухні

  13. За бажанням, в салат можна додати зовсім небагато виноградного оцту, це значно підсилює смак овочів. Любителі гострого можуть додати нарізаний і очищений стручок гострого перцю, він не буде зайвим.

Вівчарів салат або пастуший салат – традиційна страва сучасної болгарської кухні

Залиште ваш відгук
Pinterest