Вишневий кисіль

Кисіль з вишень - солодкий десерт. Готується вишневий кисіль зі свіжих, або морожених вишень, з додаванням цукру і крохмалю.

В дитинстві, в будь-яку пору року, а особливо на свята, бабуся і мама завжди радували мене домашнім вишневим киселем. Ця традиція збереглася досі.

Без вишневого киселю не обходиться жодне значуще сімейне свято. Свіжий теплий вишневий солодкий десерт із щойно спеченої булочкою або пиріжком з маком, та навіть з печивом.

До «прибуття» до нас картоплі, кисіль варили з вівса. А при початку виробництва картопляного крохмалю, з'явилися плодово-ягідні киселі. І тільки десь там, в казках, течуть молочні ріки з кисільними берегами.

Вишневий кисіль — солодкий десерт, схожий на вишневе желе. Готується зі свіжих, сушених або морожених фруктів і ягід, соків, сиропів, варення, молока. Обов'язковий в киселі тільки крохмаль, або щось, що дозволяє його загущати.

Киселі мало того, що смачні, але ще й надзвичайно корисні для організму. У дитячому раціоні киселі є завжди.

Вишневий кисіль має антисептичні властивості і є хорошим засобом при запальному захворюванні дихальних шляхів.

Киселі досить поживні за рахунок крохмалю, на яких вони готуються. Дуже корисні киселі при різних проблемах зі шлунком, т.к мають властивість обволікати слизову шлунка, чим її захищають. Десь читав, що киселі на основі крохмалю з ягодами або фруктами відмінне джерело вітамінів. Кількість крохмалю в киселі може робити його від желеобразного — до майже рідкого.

Одне з найяскравіших спогадів глибокого дитинства — свіжий пиріжок з маком і чашка теплого вишневого киселю…

Інгредієнти

10-12 порцій

Вишні без кісточок 400 г
Цукор за смаком
Крохмаль 2-5 ст. л.

Покроковий рецепт

У сезон, звичайно, киселі варять зі свіжих вишень, видаляючи кісточки. Запитайте — навіщо кісточки видаляти? Відповім — діти, вони такі діти … Кісточку обовязково проковтнуть, або зламають об неї зуб. Та й вишні без кісточок краще варяться. Якщо не сезон — вишні використовуються заморожені. Морозять вишні на початку літа, або, як я, купують вже готові свіжозаморожені вишні без кісточок в магазині. До речі, найчастіше дуже зручна розфасовка по 400 гр.
Якщо вишні свіжозаморожені, їх треба розморозити. Робити це краще природним способом, в ідеалі перекласти ємність з вишнями з морозильного відділення в холодильник. Вишні, незалежно від походження, необхідно перебрати. Викинути зіпсовані і підгнилі. Переконатися у відсутності кісточок і черешків — це важливо.
Засипати вишні цукром і залишити на 1 годину, щоб вишневий сік розчинив цукор. Кількість цукру — лише за вашим смаком. Для початку варто додати на 400 г вишень 2 ст. л. цукру, потім за бажанням можна додатково підсолодити напій під час варіння.
Дуже необхідно іноді перемішувати вишні в цукрі, щоб відокремлювався вишневий сік. Потім накопичений вишневий сік з цукром злити в чашку.
Довести до кипіння 2 л води і додати в окріп вишні. Варити вишні 3-4 хв.
Далі додати вишневий сік з цукром, який утворився раніше.
Додати додатково цукор за смаком.
Розвести крохмаль невеликою кількістю кип'яченої води кімнатної температури. Кількість розчиненого крохмалю визначатиме густоту киселю. Тому, весь розведений крохмаль, можливо, і не доведеться використовувати. У чашку додати 4 повні ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю і додати 150 мл кип'яченої води кімнатної температури. Дати постояти крохмалю у воді, щоб він трохи набряк. Крохмаль у воді дуже добре розчиняється. Обов'язково процідити крохмаль через чайне ситечко, щоб потім він не радував вас грудками. За підсумком на 2 л десерту я додав 70 г крохмалю і отримав бажану густоту.
Тонкою цівкою вливати крохмальну воду в киплячий вишневий кисіль, безперервно і інтенсивно помішуючи. Крохмаль відразу ж почне робити вишневий кисіль густим і в'язким. Кількість додається розведеного крохмалю — виключно на око. Густота вишневого киселю — така як вам подобається.
Продовжуючи помішувати, довести вишневий кисіль до кипіння. На дуже слабкому вогні кип'ятити вишневий кисіль не більше 2 хв і відразу ж зняти з вогню.
Вишневий кисіль можна пити гарячим. Це дуже смачно, у мене знайомий його любить вогненним. Мені більше подобається вишневий десерт злегка теплим. Дуже смачний вишневий кисіль, коли він охолнув у погребі чи холодильнику. Він дуже добре втамовує спрагу влітку.
І ще, не відмовте собі в ласощах — свіжа булочка з корицею або пиріжок з маком, гарне печиво — краще галетне і солодке, і чашка вишневого десерту.

Кисіль з вишень. Найулюбленіший десерт з дитинства.

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	10-12 порцій
Калорійність:	68
Підготовка:	1 год
Приготування:	30 хв
Готується за:	1 год 30 хв
Рубрика:	Десерти та напої
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.7 Оцінок: 3395