Вишневе варення

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Найсмачніше домашнє вишневе варення, яке я пробував в житті, варять мої дружина і дочка. Друзі, яким від нашої щедрості перепадає баночка, як правило, обмежуються одним словом – богині! Боже мій, яке незрівнянне варення виходить. Щільне, не випливає з пиріжків, зовсім не схоже на текучий конфітюр, з дивовижною вишневою кислинкою і неймовірно ароматне.

Варення – традиційний десерт, характерний для багатьох світових кухонь. Процес варіння варення вкрай простий, Але, в той же час, вимагає уваги і певних навичок. Недостатньо просто зварити фрукти або ягоди з певною кількістю цукру. Важливо, щоб всі ягоди або шматочки фруктів зберегли свою форму в процесі варіння, і варення могло зберігатися в звичайному приміщенні без постійного охолодження.

Вишневе варення відмінна начинка для пиріжків або пирогів, його спокійно можна використовувати для тертого пирога або промазування коржів в тортах. Але, найпростіше, для чого незамінне варення з вишень – домашнє вечірнє чаювання, з ватрушками, мигдальним печивом або просто чай з варенням.

У світі часто не відчувають різниці між джемом, варенням або мармеладом. У світовій літературі того є безліч прикладів. Прийнято вважати, що конфітюр і джем – желеподібний солодкий десерт з цілих або подрібнених фруктів або ягід (до речі, буває з овочів). У продукт додаються желюючі речовини – пектини, агар-агар, желатин. Фруктово-ягідна маса уварюється з цукром і змішується з желюючими добавками. Основна відмінність джему від варення – в джемі плоди досить сильно розварюються.

Вишня, з якої готується вишневе варення, родич черешні. Вважається, що черешня, з якої виходить відмінне варення, мало не найдавніша форма вишні, відома ще задовго до Римської імперії.

Щоб зварити хороше вишневе варення або вишневий джем, необхідний пектин. Пектин – полісахарид, так звана харчова добавка Е440. Дивно, але ця добавка позиціонується як корисна, на відміну від переважної більшості «Е-шек» і, крім того, не засвоюються організмом і сорбує багато зайвого. Ця речовина рослинного походження, і в достатку міститься, наприклад, в антонівських яблуках або в жомі соняшника, цитрусових або цукрових буряків.

Вишневе варення

Про рецепт

  • Вихід: 12-15 банок по 0.5 л
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Вишневе варення з пектином і цукром, заготівля на зиму

Інгредієнти

  • 5-5.5 кг Стиглі вишні
  • 5 кг Цукор
  • за інструкцією на упаковці Пектин або желюючий цукор

Спосіб приготування домашньої заготовки – вишневе варення

  1. Якщо ви зібралися зварити по справжньому смачне вишневе варення або джем з вишень, треба дочекатися самих стиглих вишень – солодких, соковитих і дуже темних за кольором. Ідеально, якщо вишні ростуть у вас в саду. Втім, купити хороші вишні в сезон – не проблема. Пам’ятається, коли я був маленьким, у бабусі варення з вишень варили на вогнищі в величезному тазику, може навіть мідному. І норма вишень для одного варіння була не відро або кілограми, а «дерево». Тобто в один захід варилися вишні з цілого дерева.

    стиглі вишні

    Поспіли вишні в садочку

  2. Відібрані вишні треба перебрати. По-перше, очистити вишні від черешків, або як говорила бабуся – від хвостиків. По-друге, треба вибрати підгнилі, зіпсовані і явно недостиглі. Потім вишні вимити під проточною водою. Ну і, по-третє, без цього ніяк неможливо, готувати вишневе варення, ґрунтовно не спробувавши вишні – злочин.

    перебрати вишні

    Вишні перебрати, видалити хвостики і вимити

  3. Далі, буде захоплююче заняття – видалення кісточок з вишень. Цим можуть займатися всі, хто є вдома. Раніше, кісточки виймались шпилькою. Зізнаюся, я так і не навчився. Зараз можна купити для цього всілякі недорогі пристосування, які дуже швидко і ефективно справляються з таким завданням. До речі, при добуванні кісточок, як правило, виливається сік, і його варто зібрати в миску.

    видалити кісточки

    Видалити кісточки з вишень

  4. Заздалегідь варто подбати про банки і кришки. З досвіду, найбільш зручний розмір банок – 350-500 мл. Краще, якщо з кришками, що закручуються. Такі кришки просто зручні – не треба вуовтузитися з закаточними машинками. Банки ретельно вимити, використовуючи харчову соду, сполоснути і простерилізувати на пару або окропом. Також треба простерелизовать і кришки.
  5. Підготовлені вишні треба дуже легко, без зусилля перемяти руками, щоб вишні пустили трохи соку. Влити також до вишень сік, який зібрався під час вилучення кісточок. Після цього вишні перекласти в металевий тазик, велику каструлю або відповідного розміру котел. Розмір ємності, в якій буде варитися варення з вишень, повинен бути в 2.5-3 рази більшим, ніж обсяг самих вишень – буде додаватися цукор, і ємності повинно бути з запасом.
  6. Наступний етап – змішування вишень і желюючого цукру. У продажу є безліч різних готових сумішей для варіння варення і джему, я навіть здивувався. Але, як показало детальне вивчення – практично всі вони складаються з природного пектину – того самого Е440, лимонної кислоти і глюкози (декстроза). Власне, всі ноу-хау і секретні формули на цьому і закінчуються. Вибираючи суміш, зверніть увагу на необхідні для правильного желювання варення пропорції. Це важливо – скільки частин фруктів треба на одну частину цукру.
  7. Ще з дитинства пам’ятаю, родичі чітко дотримувалися формули – на тонну вишень потрібна тонна цукру. Жарт. Але в кожному жарті … Загалом так – пропорція 1:1, і желюючий склад ми використовуємо 1:1, тобто на 1 кг вишень додається 1 кг цукру і пакетик желюючого цукру.
  8. Змішати необхідну кількість желюючого цукру зі звичайним цукром – его треба по 2 неповні столові ложки на кожен пакетик. Ретельно перемішати суху суміш.

    Змішати трохи цукру і пектин

    Смешать немного сахара и пектин

  9. Всипати желюючу суміш в вишні і дуже ретельно розмішати. До речі, раджу, всі маніпуляції з гарячим варенням виконувати дерев’яною ложкою. Ні в якому разі не можна, щоб утворилися грудки. Потім ємність з вишнями поставити на вогонь.

    змішати вишні і пектин

    Всипати желюючу суміш в вишні і розмішати

  10. Помішуючи, довести варення з вишень до початку кипіння рідини, але не кип’ятити. Як тільки з’являться перші ознаки кипіння, почнеться досить рясне піноутворення. Це нормально.

    довести до кипіння

    Довести вишні з пектином до кипіння

  11. Всипати в ємність з варенням весь цукор, що залишився. Щоб виключити попадання в варення з вишень грудок цукру, його варто просіяти крізь сито або сітчастий друшляк. Великі грудки цукру зазвичай не розчиняються, і в вишневому варенні вони тільки заважають.

    додати весь цукор

    Всипати в варення весь цукор

  12. Перемішати варення і продовжувати його нагрівати. Після додавання цукру, помішувати вишневе варення варто практично безперервно, так як цукор має властивість приставати до дна ємності і підгорати.
  13. При повторному кипінні буде утворюватися рясна цукрова піна з дивовижним вишневим відтінком. Багато хто цю солодку пінку залишає в варенні. Але, це перевірено неодноразово, вишнева пінка – окремі ласощі, особливо для дітей. Ми збираємо її в баночку або чашку, правда пінка швидко закінчується, буквально відразу – бажаючих багато.

    зварити варення

    Довести варення до кипіння і варити 3 хв

  14. Як тільки вишневе варення вдруге закипіло, засікаємо рівно 3 хв. Варення з вишень має слабо покипіти цей час і воно повністю готове.
  15. Розлити гаряче вишневе варення в стерилізовані банки – по самий верх. Відразу ж накрити банку підготовленої кришкою і загерметизувати. Перевернути банку кришкою вниз та поставити на стіл. Додатково вкутувати банки ковдрою – не треба. Просто дайте банкам з вишневим варенням охолонути.
  16. Після охолодження вишневе варення може зберігатися в коморі або господарській шафі з полицями. Раджу підписати банки перманентним маркером, інакше взимку доведеться крізь скло вгадувати, яке варення в банці.

    чай з варенням

    Готове варення розлити в банки і відкривати у міру необхідності

  17. Смачне домашнє вишневе варення – виключно підходить до чаювання. Приготуйте свіжі булочки з сезамом або біскотті. Налийте ароматного чаю з лимоном або імбирний чай – варення з вишень буде дуже до речі.

    Вишневе варення

    Домашнє вишневе варення – незрівнянна заготівля на зиму

  18. Якщо вирішите приготувати тертий пиріг, вишневе варення прекрасно замінить смородинове варення. Готове варення буде досить густе, практично не буде текти. Але і консистенції мармеладу також не досягне – буде щось середнє.

Домашнє вишневе варення – незрівнянна заготівля на зиму

Залиште ваш відгук
Pinterest