Вишневе варення

Вишневе варення

Домашнє вишневе варення - чудова заготівля на зиму, смачний солодкий десерт з чудовим смаком і незрівнянним ароматом.

Найсмачніше домашнє вишневе варення, яке я пробував в житті, варять мої дружина і дочка. Друзі, яким від нашої щедрості перепадає баночка, як правило, обмежуються одним словом — богині! Боже мій, яке незрівнянне варення виходить. Щільне, не випливає з пиріжків, зовсім не схоже на текучий конфітюр, з дивовижною вишневою кислинкою і неймовірно ароматне.

Варення — традиційний десерт, характерний для багатьох світових кухонь. Процес варіння варення вкрай простий, Але, в той же час, вимагає уваги і певних навичок. Недостатньо просто зварити фрукти або ягоди з певною кількістю цукру. Важливо, щоб всі ягоди або шматочки фруктів зберегли свою форму в процесі варіння, і варення могло зберігатися в звичайному приміщенні без постійного охолодження.

Вишневе варення відмінна начинка для пиріжків або пирогів, його спокійно можна використовувати для тертого пирога або промазування коржів в тортах. Але, найпростіше, для чого незамінне варення з вишень — домашнє вечірнє чаювання з печивом або просто чай з варенням.

У світі часто не відчувають різниці між джемом, варенням або мармеладом. У світовій літературі того є безліч прикладів. Прийнято вважати, що конфітюр і джем — желеподібний солодкий десерт з цілих або подрібнених фруктів або ягід (до речі, буває з овочів). У продукт додаються желюючі речовини — пектини, агар-агар, желатин. Фруктово-ягідна маса уварюється з цукром і змішується з желюючими добавками. Основна відмінність джему від варення — в джемі плоди досить сильно розварюються.

Вишня, з якої готується вишневе варення, родич черешні. Вважається, що черешня, з якої виходить відмінне варення з черешні, мало не найдавніша форма вишні, відома ще задовго до Римської імперії.

Щоб зварити хороше вишневе варення або вишневий джем, необхідний пектин. Пектин — полісахарид, так звана харчова добавка Е440. Дивно, але ця добавка позиціонується як корисна, на відміну від переважної більшості «Е-шек» і, крім того, не засвоюються організмом і сорбує багато зайвого. Ця речовина рослинного походження, і в достатку міститься, наприклад, в антонівських яблуках або в жомі соняшника, цитрусових або цукрових буряків.

Інгредієнти

12-15 банок по 0.5 л

  • Стиглі вишні 5-5.5 кг
  • Цукор 5 кг
  • Пектин або желюючий цукор за інструкцією на упаковці

Покроковий рецепт

  1. Якщо ви зібралися зварити по справжньому смачне вишневе варення або джем з вишень, треба дочекатися самих стиглих вишень — солодких, соковитих і дуже темних за кольором. Ідеально, якщо вишні ростуть у вас в саду. Втім, купити хороші вишні в сезон — не проблема. Пам'ятається, коли я був маленьким, у бабусі варення з вишень варили на вогнищі в величезному тазику, може навіть мідному. І норма вишень для одного варіння була не відро або кілограми, а «дерево». Тобто в один захід варилися вишні з цілого дерева.

    Стиглі вишні.
  2. Відібрані вишні треба перебрати. По-перше, очистити вишні від черешків, або як говорила бабуся — від хвостиків. По-друге, треба вибрати підгнилі, зіпсовані і явно недостиглі. Потім вишні вимити під проточною водою. Ну і, по-третє, без цього ніяк неможливо, готувати вишневе варення, ґрунтовно не спробувавши вишні — злочин.

    Перебрати вишні.
  3. Далі, буде захоплююче заняття — видалення кісточок з вишень. Цим можуть займатися всі, хто є вдома. Раніше, кісточки виймались шпилькою. Зізнаюся, я так і не навчився. Зараз можна купити для цього всілякі недорогі пристосування, які дуже швидко і ефективно справляються з таким завданням. До речі, при добуванні кісточок, як правило, виливається сік, і його варто зібрати в миску.

    Видалити кісточки.
  4. Заздалегідь варто подбати про банки і кришки. З досвіду, найбільш зручний розмір банок — 350-500 мл. Краще, якщо з кришками, що закручуються. Такі кришки просто зручні — не треба вуовтузитися з закаточними машинками. Банки ретельно вимити, використовуючи харчову соду, сполоснути і простерилізувати на пару або окропом. Також треба простерелизовать і кришки.
  5. Підготовлені вишні треба дуже легко, без зусилля перемяти руками, щоб вишні пустили трохи соку. Влити також до вишень сік, який зібрався під час вилучення кісточок. Після цього вишні перекласти в металевий тазик, велику каструлю або відповідного розміру котел. Розмір ємності, в якій буде варитися варення з вишень, повинен бути в 2.5-3 рази більшим, ніж обсяг самих вишень — буде додаватися цукор, і ємності повинно бути з запасом.
  6. Наступний етап — змішування вишень і желюючого цукру. У продажу є безліч різних готових сумішей для варіння варення і джему, я навіть здивувався. Але, як показало детальне вивчення — практично всі вони складаються з природного пектину — того самого Е440, лимонної кислоти і глюкози (декстроза). Власне, всі ноу-хау і секретні формули на цьому і закінчуються. Вибираючи суміш, зверніть увагу на необхідні для правильного желювання варення пропорції. Це важливо — скільки частин фруктів треба на одну частину цукру.
  7. Ще з дитинства пам'ятаю, родичі чітко дотримувалися формули — на тонну вишень потрібна тонна цукру. Жарт. Але в кожному жарті … Загалом так — пропорція 1:1, і желюючий склад ми використовуємо 1:1, тобто на 1 кг вишень додається 1 кг цукру і пакетик желюючого цукру.
  8. Змішати необхідну кількість желюючого цукру зі звичайним цукром — его треба по 2 неповні столові ложки на кожен пакетик. Ретельно перемішати суху суміш.

    Змішати трохи цукру і пектин.
  9. Всипати желюючу суміш в вишні і дуже ретельно розмішати. До речі, раджу, всі маніпуляції з гарячим варенням виконувати дерев'яною ложкою. Ні в якому разі не можна, щоб утворилися грудки. Потім ємність з вишнями поставити на вогонь.

    Змішати вишні і пектин.
  10. Помішуючи, довести варення з вишень до початку кипіння рідини, але не кип'ятити. Як тільки з'являться перші ознаки кипіння, почнеться досить рясне піноутворення. Це нормально.

    Довести до кипіння.
  11. Всипати в ємність з варенням весь цукор, що залишився. Щоб виключити попадання в варення з вишень грудок цукру, його варто просіяти крізь сито або сітчастий друшляк. Великі грудки цукру зазвичай не розчиняються, і в вишневому варенні вони тільки заважають.

    Додати весь цукор.
  12. Перемішати варення і продовжувати його нагрівати. Після додавання цукру, помішувати вишневе варення варто практично безперервно, так як цукор має властивість приставати до дна ємності і підгорати.
  13. При повторному кипінні буде утворюватися рясна цукрова піна з дивовижним вишневим відтінком. Багато хто цю солодку пінку залишає в варенні. Але, це перевірено неодноразово, вишнева пінка — окремі ласощі, особливо для дітей. Ми збираємо її в баночку або чашку, правда пінка швидко закінчується, буквально відразу — бажаючих багато.

    Зварити варення.
  14. Як тільки вишневе варення вдруге закипіло, засікаємо рівно 3 хв. Варення з вишень має слабо покипіти цей час і воно повністю готове.
  15. Розлити гаряче вишневе варення в стерилізовані банки — по самий верх. Відразу ж накрити банку підготовленої кришкою і загерметизувати. Перевернути банку кришкою вниз та поставити на стіл. Додатково вкутувати банки ковдрою — не треба. Просто дайте банкам з вишневим варенням охолонути.
  16. Після охолодження вишневе варення може зберігатися в коморі або господарській шафі з полицями. Раджу підписати банки перманентним маркером, інакше взимку доведеться крізь скло вгадувати, яке варення в банці.

    Чай з варенням.
  17. Смачне домашнє вишневе варення — виключно підходить до чаювання. Приготуйте свіжі булочки, налийте ароматного чаю з лимоном — варення з вишень буде дуже до речі.

    Вишневе варення
  18. Якщо вирішите приготувати тертий пиріг, вишневе варення прекрасно замінить смородинове варення. Готове варення буде досить густе, практично не буде текти. Але і консистенції мармеладу також не досягне — буде щось середнє.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з вишнею.

Домашнє вишневе варення — незрівнянна заготівля на зиму.

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:12-15 банок по 0.5 л
Калорійність:250
Підготовка:1 год
Приготування:30 хв
Готується за:1 год 30 хв
Рубрика:Десерти та напої
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 3090