Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Віденський шніцель

Справжній віденський шніцель, приготований як годиться, незважаючи на свої розміри – з’їдається легко, приємно і ніколи не залишається на тарілці. Колись герой відомого телесеріалу – Альф, говорив: «Вони всі одного розміру – XXL».

Імператор Фердинанд I ще 500 років тому відкрив при імператорському палаці школу кулінарного мистецтва для членів королівської сім’ї. Але все ж знаменитий віденський шніцель з’явився набагато пізніше.

Шніцель (нім. – Schnitzen – нарізати) – тонкий шматок добре відбитої телятини, свинини, баранини, курячої або індичої грудинки, панірований в сухарях і обсмажений в розпеченому вершковому маслі. Правильно приготовлений шніцель має золотистий колір і хрустку скоринку. Слово «шніцель», як і сама страва, прийшло до нас з Німеччини. По-німецьки «шніцель» означає «вирізка» – просто шматок м’яса.

Кажуть, що офіційний початок шніцеля починається з доповіді фельдмаршала Радецького в 1848 році. У доповіді фельдмаршал згадав про цікавий вигад італійців – відбивну з телятини, яку перед смаженням умочують в збите яйце і обвалюють у панірувальних сухарях. Така собі відбивні з телятини.

Власне вразила уяву військового «котлета по-міланськи» (cotoletta alla milanese), яку італійці «запозичили» у іспанців, які, у свою чергу, «запозичили» її у арабів.

Віденський шніцель

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 30 хв

Віденський шніцель

Інгредієнти

  • 2 шматки Телятина (биток)
  • 1 шт Яйце
  • 50 гр Вершкове масло
  • за смаком Сіль, перець, борошно, молоко, рослинна олія, паніровка
Телятина для шніцеля

Телятина для шніцеля

Спосіб приготування віденського шніцеля

  1. Щоб приготувати правильний віденський шніцель, в першу чергу, треба правильне м’ясо. Це – телятина. Чи не свинина, це не баранина, це не курка. Тільки телятина. Чим ніжніша – тим краще.
  2. У пристойному ресторані, якщо шніцель не з телятини – в меню завжди є позначка: «не класичний».
  3. Ідеально – теляча лопатка. М’ясо має бути нарізано поперек волокон на шматки товщиною пару сантиметрів, і вага заготовки може становити до 250 грам. Ідеально, коли заготовка складається з двох однакових, з’єднаних між собою шматочків і має прямокутну форму.
  4. М’ясо сильно відбивають, поки шніцель не стане товщиною 3-5 мм.

    М'ясо сильно відбивають, поки шніцель не стане товщиною 3-5 мм

    М’ясо сильно відбивають, поки шніцель не стане товщиною 3-5 мм

  5. Відбитий шніцель трохи посолити, можна поперчити. Посипати борошном.

    Відбитий шніцель трохи посолити, можна поперчити. Посипати борошном

    Відбитий шніцель трохи посолити, можна поперчити. Посипати борошном

  6. Яйце випустити в миску, посолити, додати 1 столову ложку молока, 1 чайну ложку рослинної олії і збити. Добре вмочити шніцель в яйці і обваляти в паніровці.

    Добре вмочити шніцель в яйці і обваляти в паніровці

    Добре вмочити шніцель в яйці і обваляти в паніровці

  7. Звичайні сухарі – мало придатні. В Австрії використовують крихти булочки. Це легко: просто натерти на тертку шматочок черствого білого хліб або батона.
  8. Після панірування злегка струсіть шніцель, щоб обсипалася зайва паніровка.
  9. Сковорідку нагріти. Зазвичай для смаження використовують рослинну олію – оливкову. Але багато майстрів вважають це моветоном, і застосовують тільки свіже, справжнє коров’яче масло. Тільки заради Бога – не ті «коктейлі», якими у більшості завалені полиці гастрономів.

    Шніцель обсмажується з двох сторін, до утворення золотистої хрусткої скоринки

    Шніцель обсмажується з двох сторін, до утворення золотистої хрусткої скоринки

  10. Шніцель обсмажується з двох сторін, до утворення золотистої хрусткої скоринки. Зайвий жир краще осушити серветкою. І відразу ж, моментально на індивідуальну тарілку. Бажано тарілку навіть підігріти.
  11. Ідеальний віденський шніцель золотисто-оранжевого кольору, з хрусткою скоринкою, яка легко відділяється від м’яса.

    Ідеальний віденський шніцель золотисто-оранжевого кольору

    Ідеальний віденський шніцель золотисто-оранжевого кольору

  12. До шніцелю подають тільки шматочок лимона. Лимон треба вичавити на шніцель. Ніяких соусів, підлив, і тим більше – ніяких кетчупів.

    Відденських шніцель

    До шніцелю подають тільки шматочок лимона

  13. У Відні до шніцелю подають особливий картопляний салат на окремій тарілці. Склад салату варіюється, але суть – тепла варена картопля, червоно-фіолетова цибуя і зелений листовий салат. Все заправлено сумішшю яловичого бульйону, винного оцту і олії.

    Віденський шніцель - королівська страва

    Віденський шніцель – королівська страва

  14. До м’яса покладається вино. Або пиво. Навіть напевно краще – пиво. В Австрії для цього існує – «гашпріцер», суміш вина і мінералки.

Віденський шніцель – королівська страва

450
5 5 29
Сальса з томатів Сальса з томатів
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад