Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Відбивні в сухарях

Сама проста страва з відбитого шматка свинини – відбивні в сухарях. Мінімум зусиль і відмінна вечеря або сніданок забезпечений. Приготувати відбивні в сухарях під силу будь-кому. І, зауважте, це буде смачніше і набагато швидше, ніж намагатися поснідати фаст-фудом з розчинною кавою.

Історично склалося так, що звичний європейцям термін «котлета» (від фр. Côtelette, шматок м’яса на ребрі), у нас відповідає виробу з м’ясного фаршу. Відбитий і смажений шматок м’яса у нас називають «відбивна», або «биток». Втім, іноді, зустрічається пафосний термін «котлета натуральна». Наприклад, знаменитий на весь світ віденський шніцель, тонко відбитий шматок телятини, смажений в паніровці – шедевр кулінарного мистецтва, за великим рахунком, та ж натуральна котлета.

У будь-якому великому магазині, де є м’ясний відділ, завжди можна купити пристойний шматок свинячого м’яса на реберній кістці, причому, якщо пощастить, навіть не заморожений. Правильно вирізані поперек волокон шматки свинини, відмінно підходять для смаження на сковороді або на вугіллі. У домашніх умовах, особливо рано вранці або після роботи, приготувати для себе смажений биток або відбивні в сухарях, справа буквально півгодини, не більше. Важливо тільки, щоб м’ясо не було заморожене.

При приготуванні відбивних в сухарях, дуже важливий склад і якість панірувальної суміші. Кулінарний прийом, іменований панірування, полягає в обсипанні або обволіканню продукту перед смаженням шаром (зазвичай товстим) якоїсь зв’язуючої речовини. У найпростішому випадку – панірування робиться звичайної борошном або збитим яйцем, з подальшим обсипання сухий паніруванням. Крім поліпшення смаку і загального вигляду смаженого м’яса, панірування створює практично герметичну шкірку навколо продукту і не допускає витікання м’ясного соку під час смаження. Це забезпечує ту властивість, якої зазвичай не вистачає м’ясу – соковитість!

Магазинні панірувальні сухарі або суміші, зазвичай лякають мене своїм складом і якістю. Відчуття, що хлібні крихти для панірувальних сумішей виготовляють з зіпсованого черствого хліба. Між тим, крихти з сухого білого хліба, які використовується для приготування смажених страв з м’яса та інших продуктів, легко приготувати самостійно і при цьому бути абсолютно впевненим у свіжості і якості.

Зазвичай, у нас в холодильнику завжди лежить висушений батон або так званий «французький багет». Сучасний холодильник дуже швидко висушує свіжий батон і його треба тільки натерти на тертку і просіяти. Виходять відмінні хлібні крихти, що ідеально підходять для готування. Відбивні в сухарях зі свіжих хлібних крихт виходять красивого золотистого кольору і дуже соковиті.

Відбивні в сухарях

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 5 хв
  • Приготування: 25 хв
  • Готуться за: 30 хв

Відбивні в сухарях з хлібних крихт смажені в олії

Інгредієнти

  • 2 шт Свинячий биток на кістці (300 гр)
  • 0.5 склянки Сухі хлібні крихти
  • 50 мл Рослинна олія
  • для гарніра Свіжі овочі (помідор, огірок, зелень)
  • за смаком Сіль, перець чорний мелений, коріандр

Спосіб приготування свинини – відбивні в сухарях

  1. Відбивні в сухарях найбільш смачні, якщо вони приготовані з не найбільш жирного м’яса, вирізаного разом з ребром. Зазвичай такі шматки вирізують з спини туші, і вони містять зовсім небагато жиру по самому краю. Вага таких котлет до 0.5 кг. Дивно, але сьогодні купили два шматки для смаження, які називалися «котлета свиняча натуральна», а це вже величезний прогрес.

    Котлета свиняча натуральна

    Котлета свиняча натуральна для смаження

  2. Заздалегідь варто підготувати паніровку – висушити батон і натерти його на тертку. Потім просіяти крізь сито, щоб в паніровці не було великих шматочків хліба.

    панірувальні сухарі

    Висушити батон і натерти його на тертку

  3. Свинячі відбивні варто помити і обсушити серветками. Відбити свинину з обох сторін. Відбиття потрібно не стільки для зменшення товщини м’яса, скільки для деякого порушення волокон і збільшення площі відбивної.

    Відбити свинину

    Відбити свинину з обох сторін

  4. Посолити і поперчити свинячі відбивні котлети і посипати 1-2 пучками меленого коріандру. Викласти шматки м’яса на тарілки. Намочити долоні водою і легко змастити вологими руками м’ясо з обох сторін.
  5. На велику тарілку насипати підготовлену паніровку, розподіливши її рівномірно по всій площі. Перекласти на паніровку відбиту свинину, намагаючись, щоб до м’яса пристало максимальна кількість панірування. Кілька разів перевернути м’ясо в паніровці, легко притискаючи його руками. За бажанням, можна додатково змочити паніровку вологими руками і ще раз перекласти м’ясо в паніровці, тоді шар хлібних крихт буде товщим.

    Обваляти м'ясо в панірувальній суміші

    Обваляти м’ясо в панірувальній суміші

  6. Перекласти відбивні в сухарях на суху тарілку. У сковорідці з плоским дном розігріти олію. Коли олія добре прогріється, викласти в неї відбивні в паніровці. Важливо, щоб шматки м’яса лежали на дні сковорідки, а не на стінці, і щоб гаряча олія розтеклася по всій площі панірування знизу.

    смажити відбивні

    Коли олія добре прогріється, викласти в неї відбивні в паніровці

  7. Обсмажувати відбивні в сухарях на середньому вогні до утворення рум’яної скоринки знизу, це займає 5-6 хв. Потім відбивні в паніровці перевернути за допомогою виделки і обсмажувати приблизно 3-4 хв.

    Обсмажувати відбивні в сухарях на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки

    Обсмажувати відбивні в сухарях на середньому вогні до утворення рум’яної скоринки

  8. Потім вогонь під сковорідкою зменшити і смажити відбивні в сухаряхьна більш слабкому вогні, перевертаючи через кожні 2-3 хв. Важливо не накривати сковорідку кришкою, інакше зібраний пар просто зварить свинину і перетворить паніровку в кашу. Також не варто форсувати процес смаження відбивних в паніровці, щоб панірування не потемніло і не пригоріло.

    Підготувати свіжі овочі для гарніру

    Підготувати свіжі овочі для гарніру

  9. Поки відбивні в сухарях смажаться, підготувати свіжі овочі для гарніру. Варто нарізати стиглий помідор, огірок і додати свіжої зелені кропу і петрушки.

    Викласти свинячі відбивні на тарілки

    Викласти свинячі відбивні на тарілки з гарнірів

  10. За бажанням можна додати до відбивних в сухарях в окремому соуснику кавказьку аджику або свіжу домашню гірчицю. Відбивні в паніровці дуже смачні зі свіжим пшеничним хлібом.

    відбивні в сухарях

    Свинячі відбивні в сухарях з хлібних крихт з овочевим гарніром

Свинячі відбивні в сухарях з хлібних крихт з овочевим гарніром

450
5 5 27
Спагетті з грибами Спагетті з грибами
Соня поставила класс рецепту Вкусная шарлотка Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс поставил класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад