Ватрушки з сиром
Ватрушки з сиром виходять дуже смачны, хоча, можливо, наш рецепт не унікальний і не автентичний. Ватрушки з'їдаються моментально з чаєм.
Складно повірити, що є у нас люди, які не пробували таке диво, як ватрушки з сиром. Іноземці, чомусь називають ватрушки з сиром — міні-піца. Хоча так, схоже. І принцип приготування теж схожий.
А ви любите ватрушки з сиром? Я їх просто обожнюю, ще з дитинства. Зізнатися ніколи не бачив квадратної ватрушки. Ватрушка повинна бути кругла і рум'яна, з широким бортиком, здобна, м'яка і обов'язково солодка.
Пам'ятайте малюнки з дитячих книг, де рум'яна купчиха у неосяжного самовара, п'є чай з величезною рум'яною ватрушкою. Вже не знаю чому, але я завжди думав, що ватрушка повинна бути величезною, щоб навіть можна було взятися за неї двома руками. Це ще з глибокого дитинства, коли ватрушка, якої пригощали сусіди, була розміром з чайне блюдце — мене тоді це ображало. Але не тепер.
Рецепти ватрушки з сиром схожі й різні. Ці улюблені нами здобні вироби давньослов'янської, української кухні та руської кухні робляться не за довідником, у кожного рецепт ватрушки з сиром — свій, унікальний, як і рецепт сирної запіканки. Зазвичай ватрушки ще називають відкритий пиріжок. За прикладом розтягаїв. Начинка ватрушки — сир. Хоча іноді зустрічається картопляне пюре, ягоди, варення, повидло і навіть згущене молоко.
Слово ватрушка, мабуть, походить від слова «ватра», що означає багаття, вогонь, вогнище. Є схожі вироби з тіста, як то шаньги — російський відкритий пиріжок з картоплею, кашею. Каймак — казанський сметанник.
Рецепт ватрушки з сиром можливо і не унікальний, але ватрушки виходять дуже смачними, і з'їдаються моментально, особливо під вечірній чай з лимоном.
Інгредієнти
10 ватрушок
- Борошно пшеничне 4 склянки
- Яйця 5 шт
- Вершкове масло 100 г
- Молоко 1 склянка
- Дріжджі «швидкі» 1 пакетик (11 гр)
- Сир 400 г
- Сметана 0.5 склянки
- Родзинки 0.5 склянка
- Цукор, сіль, ванілін за смаком
Покроковий рецепт
- Ватрушки з сиром — це основа з тіста і начинка з сиру, нічого складного.
- Тісто для ватрушки може бути будь-яким. Але краще, все-таки, дріжджове.
- Борошно для ватрушок обов'язково просіяти. У борошні часто зустрічаються залишки зерен, оболонок, і інші цікаві речі. Крім того, просіювання робить борошно м'якшим і насичує її киснем, що важливо для подальшого підйому тіста.
- Відсипати 3 склянки борошна. Додати в це борошно 0.5 ч. л. дрібної солі, 3 ст. л. цукру, або навіть більше, дріжджі (експрес-дріжджі для сухого борошна). Розмішати борошно виделкою до рівномірного розподілу добавок.
- В окремій мисці змішати 2 яйця і 150-160 мл злегка теплого молока.
- Вилити суміш в борошно і замісити тісто.
- Далі важливий момент: розтопити, але не нагріти, вершкове масло і влити його в тісто. Продовжувати замішувати, поступово додаючи борошно невеликими порціями.
- Тісто має абсолютно не липнути до рук і бути дуже еластичним. Скачати тісто в кулю і покласти в миску. Накрити тісто щільною тканиною і залишити на 1 годину в теплому місці. За цей час обсяг тіста збільшиться вдвічі.
- Потім тісто добре вимісити і поставити ще під серветку на 45 хв.
- Далі тісто розділити 8-10 частин — за кількістю ватрушок.
- Скатати з кожного шматка куля і викласти на покрите пергаментним папером деко. Варто промазати папір невеликою кількістю рослинної олії. Відстань між шматками тіста має бути досить велика, десь біля 10 см.
- За допомогою скляного стакана видавити денцем поглиблення в кожному шматку тіста, постаравшись надати в результаті тісту плоску і круглу форму.
- Змішати в мисці сир, ванілін, 3 ст. л. цукру, 1 яйце і вимиті родзинки. Сир краще брати домашній, або жирний магазинний. Але ні в якому разі не сухий знежирений.
- Заповнити поглиблення в ватрушках сирною сумішшю, щоб рівень сиру був трохи вище тіста, але при цьому начинка не вивалювалася назовні.
- Змішати в мисці півсклянки сметани і 2 яєчних жовтки.
- Акуратно намазати сметаною всю поверхню ватрушки, включаючи начинку і тісто. Часто зустрічав в рецептах рекомендацію намазувати тісто яєчним жовтком, мовляв воно так сильніше зарум'яниться. Кому як подобається.
- Дати ватрушкам постояти 15 хвилин, поки розігрівається духовка.
- Деко з ватрушками поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати 40 хвилин. Далі температуру збільшити до 220 градусів і випікати ще 10 хвилин, щоб ватрушки підрумянились. Але намагайтеся не перерумянити, інакше будете їсти підгорілі і несмачні шматки тіста з згорілою начинкою.
- Не знаю, чи треба чекати, щоб ватрушки з сиром охололи. У нас не вийшло. Відразу ж приготували чай і з'їли все ватрушки. Чого й вам бажаю! Смачного!
Ватрушки з сиром — улюблена випічка до чаю з дитинства.
Факти про рецепт
| Вихід: | 10 ватрушок |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 3 год |
| Готується за: | 3 год 30 хв |
| Рубрика: | Випічка |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3118
|