Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Узвар – компот із сухофруктів

Коли я був маленьким, рідко коли обід складався менше ніж з трьох страв. Раніше, все-таки, система харчування була більш правильною. Як завжди – перше і друге. І на десерт – компот. Термін compote (компот) означає десертний напій. Компот готується з фруктів або ягід. Найчастіше, фрукти і ягоди відварюють у цукровому сиропі. Вельми часто замість свіжих фруктів і ягід використовують сушені. Готують компот із сухофруктів, або узвар.

Приготування компотів зі свіжих фруктів і ягід, зі зрозумілих причин, носить сильно сезонний характер. Приміром, вишні і сливи не стигнуть цілорічно. Консервовані компоти, щозаготовлюють на зиму, знайомі практично всім. Але ніщо не зрівняється з компотом, приготованим зі свіжих яблук або вишень. Втім, сушені яблука, вишні, груші, сливи і т.д. доступні завжди. До речі сказати, компот із сухофруктів виходить не тільки не гірше, але й набагато краще. Компот із сухофруктів він просто інший.

Вся принадність компоту з сухофруктів в тому, що його не треба варити. Компот із сухофруктів заварюється і настоюється. В давнину напій із сухофруктів називали узвар або взвар. В Україні термін узвар використовується набагато частіше, ніж компот. Компот із сухофруктів – напій частіше прохолодний. Теплий чи гарячий узвар п’ють, але рідко. Узвар повинен настоятися і охолонути. В ідеалі в льосі, якщо він є. У самому слові узвар вже закладено принцип приготування – компот із сухофруктів «заварюється». Сухофрукти доводять до кипіння і настоюють. В ідеалі керамічний посуд з сухофруктами і водою ставлять в натоплену остигаючу піч на ніч. Всього якихось 300 років тому він вважався напоєм Різдва. Не знаю, у бабусі ми пили узвар все літо.

Узвар вкрай рідко готують з цукром. Найчастіше, якщо фрукти перед сушінням були зовсім стиглими, солодкий компот гарантований і без солодких добавок.

В інших випадках додається бджолиний мед. Узвар містить досить багато фруктової м’якоті (гущі). Я навіть не знаю, що смачніше: сам компот або фруктова гуща.

При варінні важливо дотримати час приготування окремих фруктових компонентів. Різні сухофрукти варяться абсолютно по-різному. Зазвичай більш щільні ягоди і фрукти варяться першими і потім додаються менш щільні.

Зазвичай узвар готується з доступної суміші сухофруктів. У ній завжди є сушені яблука, груші та сливи. Решта видів сухофруктів – вишні, кизил, абрикоси, сушені ягоди винограду, журавлина та інші – приємний бонус.

Узвар – компот з сухофруктів

Про рецепт

  • Вихід: 6л узвара
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 6 год
  • Готується за: 6-7 год з урахуванням настоювання

Узвар – компот з сухофруктів

Інгредієнти

  • 0.5 кг Суміш сухофруктів
  • 6 л Вода
  • за смаком Мед натуральний

Спосіб приготування компоту з сухофруктів – узвар

  1. Зазвичай, щоб приготувати компот із сухофруктів, рідко збирають багато видів фруктів і ягід. Найчастіше це яблука, нарізані часточками або пластинками, дрібні солодкі груші і сливи сорту «угорка». Сливи іноді трохи коптять, тоді компот набуває дивовижний аромат.

    Сухофрукти: яблука, груші, сливи

    Сухофрукти: яблука, груші, сливи

  2. Враховуючи, що сухофрукти сушаться на відкритому повітрі в тіні, необхідно перед приготуванням промити все від пилу. Робити це краще в два етапи.
  3. Спочатку суміш сухофруктів скласти у велику глибоку миску і залити теплою водою. Через 2-3 хвилини сухофрукти акуратно переворушити у воді руками. Воду злити.
  4. Далі сухофрукти перекласти в великий друшляк і промити холодною проточною водою. Крім того, зовсім не зайвим буде перебрати сухофрукти, відокремлюючи явно зіпсовані і несподівані знахідки. Одного разу, зовсім випадково, я знайшов в купленій на базарі суміші сухофруктів невідому монету, розміром як «олімпійський» рубль.

    Сухофрукти промити холодною проточною водою

    Сухофрукти промити холодною проточною водою

  5. Приступаючи до варінні компоту з сухофруків, треба визначитися – як зварити компот. Розуміючи, що найвірогідніше печі в будинку у багатьох немає, пропоную обмежитися звичайною великою каструлею і плитою. Забігаючи наперед, скажу: ідеально підходить керамічна каструля великого обсягу. Вона чудово і довго утримує тепло, настоюючи узвар до ідеального стану. Але, як виявилося, звичайна каструля з нержавійки цілком справляється із завданням.
  6. Налити в каструлю 6л очищеної, колодязної або джерельної води. Чим чистіша вода, тим смачнішим і насиченішим буде компот. Пам’ятаю, в дитинстві нас просили сходити за водою для узвару до певного колодязя, там вода смачніша. Строго кажучи – води можна і більше, я кажу 6л тому, що у мене це найбільша каструля. Довести воду до кипіння і вкинути в каструлю вимиті сухофрукти, все відразу. Не накриваючи каструлю кришкою, повторно довести воду до кипіння і відразу ж прибрати каструлю з вогню. Узвар не повинен кипіти. Він повинен настоятися.

    Довести воду до кипіння і вкинути в каструлю вимиті сухофрукти, все відразу

    Довести воду до кипіння і вкинути в каструлю вимиті сухофрукти, все відразу

  7. Якщо все-таки компот трохи не солодкий, не за вашим смаком, додайте меду. У чашку покласти або налити мед, розвести його невеликою кількістю компот і влити суміш у узвар.
  8. Каструлю  обернути у ватяну або вовняну ковдру і залишити, поки узвар не настоїться і не охолоне до кімнатної температури. Зазвичай це займає 4-5 годин.
  9. В принципі, він вже готовий до вживання. Але напій повинен бути холодним. Необхідно поставити каструлю з компотом в льох або холодильник. Ідеально – на всю ніч. Сухофрукти в компоті осядуть на дно, сам компот трохи освітлиться і буде найсмачнішим. Втім, фруктова гуща – самостійний десерт. Багато хто зі мною погодиться.

    Узвар

    Узвар ідеальний напій

  10. З узваром не зрівняється ніякої газований прохолодний напій.

Узвар ідеальний напій для будь пори року і будь-якої погоди

350
5 5 29
Гострий салат - Піко де Гальо Гострий салат - Піко де Гальо
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад