Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Узвар – компот із сухофруктів

Коли я був маленьким, рідко коли обід складався менше ніж з трьох страв. Раніше, все-таки, система харчування була більш правильною. Як завжди – перше і друге. І на десерт – компот. Термін compote (компот) означає десертний напій. Компот готується з фруктів або ягід. Найчастіше, фрукти і ягоди відварюють у цукровому сиропі. Вельми часто замість свіжих фруктів і ягід використовують сушені. Готують компот із сухофруктів, або узвар.

Приготування компотів зі свіжих фруктів і ягід, зі зрозумілих причин, носить сильно сезонний характер. Приміром, вишні і сливи не стигнуть цілорічно. Консервовані компоти, щозаготовлюють на зиму, знайомі практично всім. Але ніщо не зрівняється з компотом, приготованим зі свіжих яблук або вишень. Втім, сушені яблука, вишні, груші, сливи і т.д. доступні завжди. До речі сказати, компот із сухофруктів виходить не тільки не гірше, але й набагато краще. Компот із сухофруктів він просто інший.

Вся принадність компоту з сухофруктів в тому, що його не треба варити. Компот із сухофруктів заварюється і настоюється. В давнину напій із сухофруктів називали узвар або взвар. В Україні термін узвар використовується набагато частіше, ніж компот. Компот із сухофруктів – напій частіше прохолодний. Теплий чи гарячий узвар п’ють, але рідко. Узвар повинен настоятися і охолонути. В ідеалі в льосі, якщо він є. У самому слові узвар вже закладено принцип приготування – компот із сухофруктів «заварюється». Сухофрукти доводять до кипіння і настоюють. В ідеалі керамічний посуд з сухофруктами і водою ставлять в натоплену остигаючу піч на ніч. Всього якихось 300 років тому він вважався напоєм Різдва. Не знаю, у бабусі ми пили узвар все літо.

Узвар вкрай рідко готують з цукром. Найчастіше, якщо фрукти перед сушінням були зовсім стиглими, солодкий компот гарантований і без солодких добавок.

В інших випадках додається бджолиний мед. Узвар містить досить багато фруктової м’якоті (гущі). Я навіть не знаю, що смачніше: сам компот або фруктова гуща.

При варінні важливо дотримати час приготування окремих фруктових компонентів. Різні сухофрукти варяться абсолютно по-різному. Зазвичай більш щільні ягоди і фрукти варяться першими і потім додаються менш щільні.

Зазвичай узвар готується з доступної суміші сухофруктів. У ній завжди є сушені яблука, груші та сливи. Решта видів сухофруктів – вишні, кизил, абрикоси, сушені ягоди винограду, журавлина та інші – приємний бонус.

Узвар – компот з сухофруктів

Про рецепт

  • Вихід: 6л узвара
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 6 год
  • Готується за: 6-7 год з урахуванням настоювання

Узвар – компот з сухофруктів

Інгредієнти

  • 0.5 кг Суміш сухофруктів
  • 6 л Вода
  • за смаком Мед натуральний

Спосіб приготування компоту з сухофруктів – узвар

  1. Зазвичай, щоб приготувати компот із сухофруктів, рідко збирають багато видів фруктів і ягід. Найчастіше це яблука, нарізані часточками або пластинками, дрібні солодкі груші і сливи сорту «угорка». Сливи іноді трохи коптять, тоді компот набуває дивовижний аромат.

    Сухофрукти: яблука, груші, сливи

    Сухофрукти: яблука, груші, сливи

  2. Враховуючи, що сухофрукти сушаться на відкритому повітрі в тіні, необхідно перед приготуванням промити все від пилу. Робити це краще в два етапи.
  3. Спочатку суміш сухофруктів скласти у велику глибоку миску і залити теплою водою. Через 2-3 хвилини сухофрукти акуратно переворушити у воді руками. Воду злити.
  4. Далі сухофрукти перекласти в великий друшляк і промити холодною проточною водою. Крім того, зовсім не зайвим буде перебрати сухофрукти, відокремлюючи явно зіпсовані і несподівані знахідки. Одного разу, зовсім випадково, я знайшов в купленій на базарі суміші сухофруктів невідому монету, розміром як «олімпійський» рубль.

    Сухофрукти промити холодною проточною водою

    Сухофрукти промити холодною проточною водою

  5. Приступаючи до варінні компоту з сухофруків, треба визначитися – як зварити компот. Розуміючи, що найвірогідніше печі в будинку у багатьох немає, пропоную обмежитися звичайною великою каструлею і плитою. Забігаючи наперед, скажу: ідеально підходить керамічна каструля великого обсягу. Вона чудово і довго утримує тепло, настоюючи узвар до ідеального стану. Але, як виявилося, звичайна каструля з нержавійки цілком справляється із завданням.
  6. Налити в каструлю 6л очищеної, колодязної або джерельної води. Чим чистіша вода, тим смачнішим і насиченішим буде компот. Пам’ятаю, в дитинстві нас просили сходити за водою для узвару до певного колодязя, там вода смачніша. Строго кажучи – води можна і більше, я кажу 6л тому, що у мене це найбільша каструля. Довести воду до кипіння і вкинути в каструлю вимиті сухофрукти, все відразу. Не накриваючи каструлю кришкою, повторно довести воду до кипіння і відразу ж прибрати каструлю з вогню. Узвар не повинен кипіти. Він повинен настоятися.

    Довести воду до кипіння і вкинути в каструлю вимиті сухофрукти, все відразу

    Довести воду до кипіння і вкинути в каструлю вимиті сухофрукти, все відразу

  7. Якщо все-таки компот трохи не солодкий, не за вашим смаком, додайте меду. У чашку покласти або налити мед, розвести його невеликою кількістю компот і влити суміш у узвар.
  8. Каструлю  обернути у ватяну або вовняну ковдру і залишити, поки узвар не настоїться і не охолоне до кімнатної температури. Зазвичай це займає 4-5 годин.
  9. В принципі, він вже готовий до вживання. Але напій повинен бути холодним. Необхідно поставити каструлю з компотом в льох або холодильник. Ідеально – на всю ніч. Сухофрукти в компоті осядуть на дно, сам компот трохи освітлиться і буде найсмачнішим. Втім, фруктова гуща – самостійний десерт. Багато хто зі мною погодиться.

    Узвар

    Узвар ідеальний напій

  10. З узваром не зрівняється ніякої газований прохолодний напій.

Узвар ідеальний напій для будь пори року і будь-якої погоди

350
5 5 27
Гострий салат - Піко де Гальо Гострий салат - Піко де Гальо
Соня поставила класс рецепту Вкусная шарлотка Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс поставил класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад