Ущіпці

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати ущіпці треба нежирна свинина, телятина і копчений бекон або сало. М'ясо повинно бути не жорстке, інакше в готовій страві воно буде тверде і неприємне. Копчений бекон або копчено сало забезпечує страві той чудовий аромат і смак, який так запам'ятався. Співвідношення телятини і свинини повинно бути приблизно 4:3, і плюс одна частина копченого бекону.
   
2. Кількість сиру — стільки ж, скільки бекону. У якості сиру, як правило, використовують кашкавал, але для домашнього готування цілком підійде доступний сир гауда або голландський. М'ясо очистити від плівок і залишків кісточок. Перемолоти сире м'ясо м'ясорубкою в фарш і скласти його в миску.
   
3. Очистити стручок гострого червоного або зеленого перцю від насіння і внутрішніх білих перегородок. Нарубати перець досить дрібно — кубиками або дуже тонкою соломкою. Сир нарізати дрібними кубиками. Зубчик часнику очистити і дрібно нарубати ножем.
   
4. Змішати в мисці м'ясний фарш зі свинини і телятини, додати нарізаний бекон і сир, часник і трохи посолити. Поперчити меленим чорним перцем і додати 0.5 ч. л. меленої паприки. Ретельно замісити фарш руками, намагаючись, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися і змішалися. Підготовлений фарш накрити тарілкою або плівкою і поставити в холодне місце на 30 хв.
   
5. Розігріти гриль, щоб готувати запечені котлети з сиром. Ідеально, безумовно, мангал з вуглями, що горять. Але із завданням відмінно впорається і решітка-гриль з електричним нагріванням, а також сковорідка-гриль, якщо готувати вдома на кухні. У національних кухнях широко застосовується гратар — залізна решітка або лист, дуже масивний, який розташовується над сильно розігрітими вугіллям з твердого дерева. Важливо — будь-який гриль повинен бути максимально розігрітий, інакше м'ясний фарш під час смаження почне виділяти сік, який зварить м'ясо.
6. Пальцями відщипувати невеликі шматочки фаршу. Напевне, слово ущіпці і походить від способу формування шматочків — відщипувати, щипати фарш. Розмір шматочків фаршу, за бажанням, можна змінювати на свій розсуд, в досить широких межах. Але, варто пам'ятати, вони смажаться на сильному вогні, і дуже великі шматочки можуть не встигнути пропектися, в той час, як поверхня почне пригорати.
   
7. Ущіпці з такої кількості інгредієнтів виходить близько 20 шт, і вага кожного шматочка становить близько 35 грам. Викласти сирі вироби на сильно розігрітий гриль, який варто змастити невеликою кількістю жиру. Як варіант, можна нанизати шматочки щільного фаршу на тонкі шампури — це зручно і гарантує гарне обсмажування поверхні м'яса і рівномірне прогрівання.
   
8. Смажити ущіпці по 4-5 хв з кожної з двох боків. В принципі, цього буде достатньо. Поверхня шматочків добре підрум'яниться. Сир в фарші розплавиться, а запах копченого бекону буде лоскотати ніздрі. Якщо вам здасться, що всередині фарш дещо не досмажився, можна ненадовго перевернути на ту сторону, яка з грилем не контактувала — на бік.
   
9. Поки ущіпці готуються, підготувати тарілку або блюдо для подачі і гарнір. Часто, особливо в закладах громадського харчування, в якості гарніру подають катроплю-фрі і трохи томатного соусу або кетчуп. Але, на мій смак, зі смаженим на вуглях м'ясом найбільше гармоніюють свіжі овочі. Це зелень, стиглі помідори, зелений салат і болгарська лютениця, яку нескладно приготувати з червоного солодкого перцю і стиглих томатів.
   
10. З огляду на те, що ущіпці мають трохи гострий і пікантний смак, рекомендую додати до гарніру стручок гострого перцю, нарізавши його кільцями або смужками. Не зайвим буде прісний свіжий хліб і, звичайно ж, келих молодого виноградного вина — з ним запечені котлети з сиром найсмачніші.