Тушкована свинина по-домашньому

Покроковий рецепт

1. Тушкована свинина великими шматками найкраще виходить з не найбільш жирного м'яса з мінімумом плівок і сполучної тканини. Добре підходить лопатка, задня частина. Ошийок краще не використовувати — ця частина свинячої туші досить жирна і при тушкуванні не зберігає форму. На одну порцію м'яса треба 250-300 гр.
   
2. Шматки м'яса очистити від жиру, плівок і можливих осколків кісточок. Вимити м'ясо і обсушити його серветками. Часник очистити і розрізати на 6-8 тонких шматочків. Кінчиком гострого ножа зробити в шматках свинини проколи і нашпигувати м'ясо часником, як це робиться, коли готується домашня буженина.
   
3. У ступці змішати кам'яну сіль, чорний або різнокольоровий перець, коріандр горошком — рівними частинами, додати 1-2 щіпки чебрецю. Подрібнити спеції, можна досить грубо, і натерти цією сумішшю шматки м'яса. Скласти свинину на тарілку, накрити і поставити в холодильник для сухого маринування до 2 годин.
   
4. Після закінчення маринування м'ясо обваляти в борошні і обсмажити його в 2 ст. л. рослинної олії до утворення рум'яної скоринки. Повна готовність м'яса, враховуючи що, тушкована свинина ще буде досить довго готуватися, не потрібна.
   
5. Знадобляться свіжі коріння пастернаку і селери, вони додадуть страві дивовижний смак і аромат. Тушкована свинина з такими овочами вийде вельми пікантною. Коріння селери і пастернаку можуть бути досить великими, тому можна просто відрізати від великого кореня шматок. Загальний обсяг коренів — близько 100 г. Крім того, потрібні цибуля і морквина.
   
6. Коріння пастернаку, селери і моркву очистити і нарізати на великі кубики. Цибулю очистити і нарізати великою соломкою.
7. У сковорідці розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити на середньому вогні пастернак, селеру і моркву до появи легкого рум'янцю.
   
8. Додати нарізану цибулю, зменшити вогонь і обсмажувати все разом, поки цибуля не стане приємного золотистого кольору. Трохи посолити і поперчити овочі.
   
9. Обсмажену свинину перекласти в сотейник, додати всі обсмажені овочі. Додати 1-2 лаврових листки і долити 2 склянки води або овочевого бульйону. Довести рідину до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається кипіння. До речі, через 10-15 хв готування, варто викинути лавровий лист, інакше тушкована свинина буде з відчутним лавровим смаком.
   
10. Накрити сотейник кришкою і нехай тушкована свинина готується до 1 години. Якщо рідина википіла, можна додати трохи окропу з чайника. Якщо в самому кінці готування рідини багато, можна зняти з сотейника кришку, щоб зайва рідина википіла. За кілька хвилин до готовності за смаком посолити і поперчити соус. Крім того, за бажанням, можна додати в соус щіпку гострого перцю.
    
11. Готова тушкована свинина з овочами дуже добре поєднується з гарніром з відвареного рису або картопляним пюре. Викласти на тарілки гарнір у вигляді бортика по краю, а посередині налити соус з овочів, з якими готувалася тушкована свинина. Зверху на соус покласти цілий шматок тушкованого м'яса. Посипати м'ясо і соус дрібно нарубаної зеленню.
    
12. Тушкована свинина з овочами подається до столу тільки гарячою, поки вона не охолола. Смачна і ситна друга страва, відмінно поєднується зі свіжим хлібом і смаженим рисом, з добавкою невеликої кількості східних спецій (бадьян, аніс, шафран) і соєвого соусу.
    
13. Великий шматок тушкованої свинини цілком доречно перед подачею до столу нарізати на великі скибочки, розклавши їх на тарілці.