Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Тушкована риба

Пам’ятається ще з дитинства, тушкована риба з овочами, приготована в жарко натопленій печі, була у бабусі в пошані. Як правило, це була велика річкова риба – короп, щука, товстолобик, лящ. Або, якщо привозили з міста, великі тушки замороженої тріски розморожувалися і тушкувалися в великому «баняку» з морквою, цибулею і томатом.

Тушкована риба з овочами навряд чи має чіткий рецепт, який приписують до якихось конкретних кухонь світу. В силу своєї простоти і поширеності, така страва цілком претендує на роль міжнародноїо.

Кулінарний прийом, званий «тушкування», має на увазі дуже тривалу термообробку продуктів у вкрай малій кількості рідини, або взагалі без рідини. У літературі іноді зустрічається визначення – припускання продуктів з прянощами і приправами в соусі. Вельми часто продукти перед тушкуванням обсмажують.

Тушкуються продукти досить довго і на самому маленькому вогні. Це виключно хороший спосіб перетворити, наприклад, жорстке м’ясо в ніжну і смачну страву, що не залишає без уваги навіть гурманів. В англомовних країнах є ціла категорія страв іменованих стью (stew). По суті, це рагу тушковане в малій кількості рідини, комбінація всіляких продуктів, які в процесі термообробки віддають свої соки, аромати і смак в загальну страву. Стью по консистенції близький до чилі кон карне, густих супів, яхнії і т.д. Класичний приклад стью – ірландське рагу.

Якщо в планах готування значиться тушкована риба, кращий варіант – великий річковий лящ. До речі, київські рибалки, які ловлять дніпровського ляща цілеспрямовано, вкрай рідко називають цю рибу лящем. Найпоширеніша місцева назва – «вася». Крім того, лящів до кілограма називають «підлящ». Втім, я знаю рибалок, які називають підлящем особин до двох кілограм.

З досвіду: тушкована риба, вірніше тушкований лящ, тим смачніший, чим більша риба. Дорослі великі особини в процесі тушкування краще зберігають форму, м’ясо не розповзається після тривалої термообробки і смакові якості риби набагато вищіе. Зазвичай велику рибу нарізають на шматки, причому, як говорила моя бабуся, розмір шматків – «щоб влізли в каструлю».

Тушкована риба з овочами

Про рецепт

  • Вихід: 4-6 Порцій
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 2 год
  • Готується за: 3 год

Тушкована риба – лящ тушкований з морквою і цибулею

Інгредієнти

  • 1 шт Лящ (1.5—2 кг)
  • 4-5 шт Морква
  • 3-4 шт Цибуля
  • 1 кг Стиглий помідор
  • 50 мл Рослинна олія
  • за смаком Сіль, перець чорний, цукор, борошно

Спосіб приготування другої страви – тушкована риба

  1. Лящ, або лящ звичайний, риба поширена і доступна. Великі особини не рідкість. Ляща необхідно ретельно очистити від луски, випатрати і видалити зябра. Дуже ретельно оглянути ляща і нутрощі на предмет паразитів, на жаль – це для ляща не правило, але й не рідкість. Будьте обережні. До речі, великий короп або товстолобик, щука, морська тріска – відмінно підійдуть для страви.

    лящ річний

    Лящ – риба поширена і доступна

  2. Тушкована риба готується довго і при слабкому нагріванні, тому краще для готування підготувати посуд з товстими стінками і дном. Ідеально підійде чавунець, качатниця або, як у мене, відмінна керамічна товстостіна каструля, яка чудово тримає тепло, рівномірно його розподіляючи.

    Овочі для приготування тушкованого ляща

    Овочі для приготування тушкованого ляща

  3. Рибу нарізати великими шматками разом з реберними кістками і хребтом. На цьому етапі можна приблизно оцінити обсяг каструлі, в якій буде готуватися тушкована риба. Шматки риби скласти в миску. Посолити і поперчити чорним перцем. Будь-які інші спеції використовувати не варто.

    Шматочки риби скласти в миску

    Шматочки риби скласти в миску

  4. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою. Обсмажити всю цибулю на рослинній олії до золотистого кольору. Взагалі-то, смажена цибуля сама по собі дуже смачна, і, якщо добре посмажена, навіть солодка. У дитинстві шматочок свіжого хліба зі смаженою цибулею був основними ласощами.

    смажена цибуля

    Обсмажити всю цибулю на рослинній олії

  5. Моркву натерти на тертку і також обсмажити на олії до м’якості.

    Обсмажити моркву

    Обсмажити терту моркву

  6. Стиглі помідори обшпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. М’якоть помідорів дрібно нарубати ножем або подрібнити блендером. Змішати подрібнені помідори з 1 ч.л. цукру, посолити і поперчити за смаком. Тушкована риба буде готуватися безпосередньо в томатному соусі, тому спеції в соусі багато в чому визначатимуть смак готової страви.

    М'якоть помідорів

    М’якоть помідорів дрібно нарубати ножем

  7. Шматки риби трохи обваляти в борошні. У сковорідці розігріти залишки рослинної олії і викласти в неї підготовлені шматки риби.

    Шматки риби трохи обваляти в борошні

    Шматки риби трохи обваляти в борошні

  8. Обсмажити рибу на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки. Смажити рибу до готовності не потрібно, потрібна тільки скоринка.

    Обсмажити рибу до утворення рум'яної скоринки

    Обсмажити рибу до утворення рум’яної скоринки

  9. Далі все вкрай просто. У каструлю або гусятницю, в якій буде готуватися тушкована риби, на саме дно викласти по 2-3 ст.л. смаженої цибулі і моркви. Розрівняти, щоб дно було закрите. Поверх викласти шматки обсмаженої з борошном риби, щоб між шматками залишалися проміжки.

    Викласти в один шар овочі потім рибу

    Викласти в один шар овочі потім рибу

  10. Поверх риби викласти шар смаженої цибулі і моркви. Полити томатним пюре. Далі по черзі шарами викладати шматки риби, смажені овочі і томатне пюре. Зверху всю рибу і овочі полити рештою томату. За допомогою ложки трохи відділити рибу і овочі від стінок каструлі, щоб томат пролився в щілину біля стінки. На цьому підготовка закінчена.

    шарами викладати шматки риби, смажені овочі

    По черзі шарами викладати шматки риби, смажені овочі і томатне пюре

  11. Далі має бути тривалий процес термообробки, поки тушкована риба не буде повністю готова. Поставити каструлю з рибою на вогонь і довести рідину до початку кипіння. Зменшити вогонь під каструлею до мінімуму, який можливо забезпечити. Каструлю накрити кришкою. Нехай тушкована риба нудиться на слабкому вогні. Не треба збільшувати нагрів, тушкована риба просто пригорить.

    Тушкувати рибу під кришкою на слабкому вогні

    Тушкувати рибу під кришкою на слабкому вогні

  12. Час готування тушкованої риби – від двох годин. Перемішувати рибу та овочі, доливати рідину, будь-яким чином контролювати готовність в процесі – не потрібно. Просто треба дати рибі і овочам час для тушкування. Через 2 години риба буде готова повністю. Зі збільшенням часу готування також треба бути обережним. Риба може почати втрачати форму і розповзатися.
  13. Готову тушковану рибу викласти порційними шматками на тарілки і полити соусом, що утворився в процесі приготування з цибулі, томатів та моркви.

    розкласти рибу на тарілки

    Готову тушковану рибу викласти порційними шматками на тарілки і полити соусом

  14. Зазвичай тушкована риба містить тільки великі реберні кісточки і хребет, в той час, як дрібні кісточки можуть «перемліти». Втім, в досить великій рибі дрібні кісточки зовсім не дрібні і відмінно вибираються з страви.

    Тушкована риба

    Тушкована риба – лящ з цибулею, морквою і томатами

  15. Подавати тушковану рибу з цибулею і морквою краще відразу, не чекаючи охолодження.

Тушкована риба – лящ з цибулею, морквою і томатами

350
5 5 27
Перець фарширований сиром Перець фарширований сиром
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад