Тушкована квашена капуста

Тушкована квашена капуста

Поряд з ідеальною закускою з квашеної капусти з цибулею та олією, тушкована квашена капуста з свинячою грудинкою – страва не менш смачна. Залежно від обставин, ця страва може бути і закускою і основною стравою. Квашена капуста в сезон вдома є завжди, і приготування тушкованої квашеної капусти не викликає складнощів.

Дивовижний процес сквашування, по науковому – молочнокисле бродіння, створює чимало чудових домашніх продуктів і заготовок. Квашені помідори, які ми, при відсутності льоху, прекрасно квасимо в банках в холодильнику. Квашені помідори для нас – ознака початку осені. Мама щорічно заготовлює чимало квашених огірків, які успішно консервує в літрових банках, і вони зберігаються в коморі, лякаючи мене розсолом.

Але на першому місці, звичайно, квашена капуста, яку і на стіл не соромно поставити, і якщо її з’їдять всю, то на здоров’я. Десь читав, що квашена капуста – національний продукт багатьох країн світу. По-перше, квашена капуста – це смачно. По-друге, це дуже корисно для травлення. Ну і, по-третє, квашена капуста – прекрасний продукт для приготування різноманітних складних страв. У цьому плані, тушкована квашена капуста, мабуть, одна з найбільш нескладних в приготуванні страв.

У світі багато страв, суть яких – тушкована капуста. Капуста може бути білокачанна, дуже смачна тушкована савойська капуста, крім того – капуста може бути як свіжа, так і квашена. Домашній бігус (богос), наприклад, найбільш смачний при використанні свіжої та квашеної білокачанної капусти.

Якщо в домашньому господарстві є квашена капуста, або її можна завжди купити на місцевому базарі, тушкована квашена капуста може стати завсідником домашнього меню. Капуста тушкується без додавання рідини, у власному соку. Рецепт простий, причому, якщо ви не їсте м’яса, завжди можна обійтися без нього. Хоча тушкована квашена капуста з свинячою грудинкою має особливийм вишуканий смак.

Тушкована квашена капуста

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 2 год
  • Готується за: 2 год 30 хв

Тушкована квашена капуста з свинячою грудинкою і цибулею

Інгредієнти

  • 0.5 кг Домашня квашена капуста
  • 300 гр Свиняча грудинка
  • 3-4 шт цибуля
  • 1 ст.л. Рослинна олія чи смалець
  • Спеції Сіль, чорний перець, коріандр, лавровий лист

Спосіб приготування закуски – тушкована квашена капуста

  1. Мій друг вважає, що тушкована квашена капуста – це закуска, і чудово нею закушує. Для мене ця страва смачна й поживна їжа, основна страва. Але, всяке буває. Квашена капуста з холодні місяці року у нас є завжди. Переважно ми готуємо салат з квашеної капусти з солодкою фіолетовою цибулею та ароматною лією з насіння соняшнику. Виключно смачно поєднується зі смаженою картоплею.

    Домашня квашена капуста

    Домашня квашена капуста

  2. Домашній бігус з суміші свіжої та квашеної капусти зі свинячими ребрами і чорносливом ми готуємо за старим сімейним рецептом. Напередодні святкових застіль бігус готується у великій кількості і розігрівається в міру необхідності. Десь читав, що бігус навіть заморожують.
  3. Тушкована квашена капуста найбільш смачна зі свинячою грудинкою, з тією частиною грудинки, де ще не з’являються реберні кістки, а є тільки невеликі хрящі. У такій грудинці мало хрящів і багато м’яса. І жиру в такий грудинці зовсім небагато.

    Свиняча грудинка

    Свиняча грудинка

  4. Свинячу грудинку нарізати на скибочки товщиною 5-7 мм, потім скибочки розрізати на досить великі шматочки. Якщо на шматочках м’яса є залишки добре обробленої свинячої шкіри, її можна залишити. Солити грудинку і додавати спеції не потрібно.

    Свинячу грудинку нарізати на шматочки

    Свинячу грудинку нарізати на шматочки

  5. Якщо грудинка досить жирна, вона при смаженні витопить трохи свинячого жиру. Якщо жиру в м’ясі мало, варто розігріти на сковорідці 1 ст.л. смальцю або рослинної олії. Обсмажити нарізану грудинку на середньому вогні до рум’яної скоринки. Щоб обсмажування було рівномірним, варто часто перемішувати грудинку і не накривати сковорідку кришкою.

    Обсмажити грудинку

    Обсмажити нарізану грудинку на середньому вогні до рум’яної скоринки

  6. Очистити цибулю від лушпиння і нарізати її великою соломкою. Додати цибулю до обсмаженої грудинки і продовжувати смажити, поки цибуля не стане приємного золотистого відтінку. Треба постаратися, щоб цибуля не пересмажилася, інакше тушкована квашена капуста буде з вираженим присмаком.

    Обсмажувати грудинку з цибулею

    Обсмажувати грудинку з цибулею

  7. Додати до обсмаженої грудинки з цибулею домашню квашену капусту. Зазвичай, квашена капуста містить достатню кількість рідини і розсолу. До речі, якщо з якихось причин виникне необхідність додати в сотейник рідину, то додавати варто саме капустяний розсіл.

    Додати квашену капусту

    Додати до обсмаженої грудинки з цибулею домашню квашену капусту

  8. Поперчити квашену капусту чорним перцем і додати 1-2 щіпки меленого коріандру, а також 1-2 лаврових листки. Акуратно перемішати квашену капусту і грудинку. Накрити сковорідку кришкою, почекати, поки не з’являться ознаки кипіння рідини. Відразу ж зменшити вогонь до мінімуму і нехай тушкована квашена капуста готується – це досить довго.

    Тушкувати капусту під кришкою

    Тушкувати капусту під кришкою

  9. Тушкована квашена капуста готується не менше 1.5 годин. За менший час капуста залишиться звичайною квашеною капустою, але гарячою. Треба, щоб квашена капуста втратила більшу частину вологи і стала міняти колір на світло-коричневий – це перша ознака, що тушкована квашена капуста готується як треба.

    Тушкована квашена капуста готується не менше 1.5 годин

    Тушкована квашена капуста готується не менше 1.5 годин

  10. Періодично треба перемішувати капусту і стежити, щоб в сотейнику весь час було трохи рідини, буквально рідина повинна бути ледь помітною на самому дні. Через пів години, після початку процесу тушкування, треба витягти і викинути лавровий лист. Солити тушковану квашену капусту треба дуже обережно – при квашенні додається досить солі. Солити виключно за смаком, а краще взагалі не треба.
  11. Час, за який тушкована квашена капуста добре приготується – близько 2 годин. У самому кінці приготування, якщо в сотейнику ще є рідина, треба зняти кришку і дати рідині випаруватися, трохи збільшивши вогонь. Тушкована квашена капуста повинна бути без ознак рідини. У бігус додається чорнослив, але квашена капуста досить кисла, тому чорнослив в цьому рецепті не потрібен.
  12. Тушкована квашена капуста з свинячою грудинкою подається гарячою і зі свіжим хлібом.

    подавати гарячою

    Тушкована квашена капуста зі свинячою грудинкою подається гарячою

  13. Розкласти тушковану квашену капусту на тарілки. Якщо страва виступає в ролі закуски, краще використовувати невеликі піали або керамічні вазочки для подачі. В якості основної страви капусту варто викласти на великі тарілки з бортиком.

    тушкована квашена капуста

    Тушкована квашена капуста зі свинячою грудинкою і цибулею

  14. До речі, тушкована квашена капуста може бути відмінним гарніром, а якщо її приготувати без грудинки – відмінною вегетаріанською стравою.

Тушкована квашена капуста зі свинячою грудинкою і цибулею – смачна домашня страва

Залиште ваш відгук
Pinterest