Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Тортілья

Ще будучи маленьким, я слабо уявляв, як можна їсти котлети, плов або салат руками, без ножа і виделки, без столових приладів взагалі. А їсти суп без ложки – взагалі фантастика.

Як потім виявилося, на Кавказі часто прісний хліб-корж – лаваш, служить і виделкою і ложкою, азіатські палички чудово замінюють столові прилади (я навіть навчився ними користуватися), мексиканські тортільяс – коржі з кукурудзяного або пшеничного борошна замінють мексиканцям вилку, ложку і ніж.

За допомогою цих коржів набирають соус або притримують шматки м’яса, набирають салати, і взагалі, тортілья є основою для дуже багатьох страв мексиканської кухні – енчілада, буріто, фахитас, такос. У коржі загортають начинку або подають як хліб до багатьох страв. З ними їдять чилі.

Тортілья (ісп. Tortilla) – «круглий коржик», тонкий коржик з кукурудзяного або пшеничного борошна, що вживається в їжу головним чином в Мексиці, США, країнах Центральної Америки і Канаді. Коржі з кукурудзяного борошна випікалися ще древніми індіанцями майя. А іспанські завойовники дали їм назву від іспанського слова tortilla, що означає омлет, тому що своїм виглядом тортілья з жовтого кукурудзяного борошна дійсно нагадують омлет.

Тортілья печуть без олії на відкритому вогні, на глиняних сковорідках (комаль) або плоских деках. А далі прямо з пилу-жару згортають коржики з начинкою, зазвичай гострою, і обід готовий. Рецепт тортілья узятий з мексиканської кулінарної книги.

Тортілья

Про рецепт

  • Вихід: 6 коржів
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 60 хв

Тортілья із кукурудзяного борошна – коржі для начос і тако

Інгредієнти

  • 1 склянка Борошно кукурудзяне
  • 0,5 склянки Борошно пшеничне
  • 0.5 ч.л. Сіль дрібна
  • 1 ст.л. Олія рослинна

Спосіб приготування коржів з кукурудзяного борошна – тортілья

  1. Кількість інгредієнтів дуже умовно. Виключно щоб орієнтовно показати пропорції. Зазвичай використовується до 1 кг борошна.
  2. Кукурудзяне борошно хоч і мало використовуване в нашій традиційній кухні, але доступне в магазинах. Зазвичай кукурудзяне борошно не такого тонкого помелу як звичне пшеничне борошно, воноа більше схожа на висівки. Приємного світло-жовтого кольору. Варто взяти борошно більш тонкого помелу.

  3. У велику миску просіяти 1 склянку (грановану, об’ємом 200 мл) кукурудзяного борошна. З огляду на те, що кукурудзяне борошно має набагато нижчі клейкі властивості, ніж пшеничне борошно, і якщо ви ніколи не пекли з кукурудзяноого борошна, варто додати до кукурудзяного борошна 0.5 склянки звичайного пшеничного борошна. Додавання пшеничного борошна дасть певну «фору» в розкачуванні тортілья, вони не будуть розвалюватися.

    Змішати кукурудзяне і пшеничне борошно, сіль

    Змішати кукурудзяне і пшеничне борошно, сіль

  4. До борошна додати 0.5 ч.л. дрібної солі «екстра». Ретельно розмішати борошно з сіллю, щоб суміш стала максимально однорідною.
  5. Налити в склянку 120 мл теплої води – 35-40 градусів. Додати 1 ст.л. рослинної олії і збовтати виделкою. Далі вилити рідину в борошно і замісити тісто. Найімовірніше тісто буде трохи рідким, тому необхідно невеликими порціями додавати кукурудзяне борошно і домогтися отримання дуже м’якого тіста.

    Змішати 120 мл теплої води і рослинної олії

    Змішати 120 мл теплої води і рослинної олії

  6. Скачати тісто в кулю, накрити серветкою і дати постояти 30 хв при кімнатній температурі.

    Скачати тісто в кулю і дати постояти 30 хв

    Скачати тісто в кулю і дати постояти 30 хв

  7. Тіста вийде орієнтовно 350 грам. Розділити тісто на 6 частин, скачавши кульки.

    Розділити тісто на 6 частин

    Розділити тісто на 6 частин

  8. Поставити сковорідку на вогонь. Сковорідка повинна бути сухою, тобто олії лити не треба. До речі, дуже зручно користуватися млинцевою сковорідкою.
  9. Далі знадобиться поліетиленова плівка або звичайний кульок.
  10. Покласти кульку тіста на шматок поліетилену і притиснути долонею – розрівняти його, щоб вийшла коржик. Накрити тісто другим шматком поліетилену і розкачати тісто за допомогою качалки між двох шарів поліетилену в круглий коржик діаметром 15 см. Приблизно як компакт-диск.

    Розкачати тісто в тонкий корж

    Розкачати тісто в тонкий корж

  11. Зняти верхній лист поліетилену, перевернути корж на долоню і зняти нижній лист поліетилену. Далі корж акуратно покласти на розпечену суху (!) сковорідку.
  12. Випікати тортілья по 1,5-2 хв з кожного боку. Краї коржика моут трохи загорнутися вгору, це нормально. Легке здуття також допускається. Тортілья поміняє колір на густо-жовтий і добре пропечеться.

    Випікати на розпеченій сухій сковороді

    Випікати на розпеченій сухій сковороді

  13. Готові тортільяс скласти в стопку, одна на одногу і накрити серветкою, для охолодження. Тортілья, якщо вони не пересушені, відмінно гнуться і складаються навпіл.

    Випікати по 1,5-2 хв з кожного боку

    Випікати тортілья по 1,5-2 хв з кожного боку

  14. А далі, не відкладаючи, включайте фантазію і готуйте начинку з м’яса, овочів, курки, перцю, зелені і часнику. Накладайте начинку на тортілья, додавайте вогненної сальси. Складайте тортильяс навпіл і їжте.

    Готові тортільяс скласти в стопку

    Готові тортільяс скласти в стопку

  15. Крім того, напевно багатьом сподобається, приготувати начос (кукурудзяні чіпси) – справа 10 хв. Посто розрізати готові тортилья на 6-8 частин, як ріжуть піцу, і обсмажити шматочки в киплячій рослинній олії 1-2 хв. Потім викласти чіпси на серветку, щоб стік лишній жир. Вийдуть чіпси, особливо смачні з гуакамоле.

    Тортілья

    Тортілья – коржі для начос і тако з кукурудзяного борошна

Тортілья – коржі для начос і тако з кукурудзяноого борошна

450
5 5 29
Смажені банани Смажені банани
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад