Томатний суп з квасолею
Томатний суп з квасолею готується просто, але замочування квасолі вимагає часу. Добавка томату дозволяє зовсім змінити смак супу.
З тих пір, як європейці привезли з Нового світу помідори, використання томата в кухні стало таким же звичайним, як застосування буряка в українському борщі. Втім, томат в рецептах борщів також звичайне явище. Крім салатів і других страв, помідори відмінний інгредієнт для супів.
Загальна назва перших страв з томатом — томатні супи, причому кількість варіантів величезна. Десь читав, що багато іменитих продуктових фірм виробляють консервовані томатні супи. Такі супи можна приправляти на свій розсуд, подавати гарячими або холодними.
Зазвичай томатні супи роблять із застосуванням томатної пасти, або сильно подрібненої м'якоті помідорів. Томатна паста, або просто томат, готується зі свіжих помідорів, продається в банках. По суті це концентрований томатний продукт, придатний для готування.
З томатної пасти, шляхом звичайного розведення, робиться переважна більшість «магазинних» томатних соків. Це процес мило називають «відновлення». Менш концентрований томат — консервована м'якоть помідорів, вельми популярна в європейських кухнях, особливо в італійській.
Часто добавка невеликої кількості томата в першу страву дозволяє зовсім змінити смак супу. Пам'ятається, в дитинстві не любив овочевий суп, а ось добавка буквально чайної ложки томатної пасти в суп — і суп вже зовсім інший, приємний.
Це, враховуючи, що томатний сік я люблю досі. Один час вельми улюбленою закускою «під цю справу» у нас була консервована квасоля в томатному соусі. Не знаю чому, а смак подобався, незважаючи на лякаючий склад. Виникла ідея зварити овочевий томатний суп з квасолею. Забігаючи вперед, скажу — вийшло дуже смачно. Томатний суп з квасолеюготується нескладно, хоча на замочування квасолі йде багато часу.
Інгредієнти
2 порції
- Квасоля (суха) 1 склянка
- Картоля 1-2 шт
- Лук-порей 1 шт
- Морква 1 шт
- Селера 50 г
- Томатна паста 1 ст. л.
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Петрушка 2-3 стебла
- Спеції: сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх за смаком
Покроковий рецепт
- Квасоля в принципі підійде будь-яка. Яка є. Треба тільки враховувати, що кольорова квасоля забарвить відвар. Квасоля вариться дуже складно, тому варто заздалегідь її замочити в холодній воді на кілька годин. Ідеально — замочувати на ніч. Після замочування воду злити, а квасоля варто руками перебрати, звертаючи увагу на темні плями і дірочки — це може бути шкідник квасолі, жучок. Таку квасолю треба викинути. Перебрати склянку квасолі — справа кількох хвилин.
- У каструлі довести до кипіння 1 л води. Кинути квасолю в киплячу воду і варити 15 хвилин при слабкому кипінні. Каструлю краще накрити кришкою.
- Тим часом очистити картоплю і нарізати її кубиками. Додати картоплю в каструлю і продовжувати варити ще 15 хвилин.
- Поки вариться квасоля і картопля, цибую-порей нарізати тонкою соломкою (кільцями). Втім, можна використовувати звичайну цибулю, це не настільки важливо. Важливо обсмажити і тушкувати нарізану цибулю на вершковому маслі. Масло розтопити на сковорідці, обсмажити на ньому цибулю і тушкувати під кришкою на слабкому вогні.
- Через 10 хвилин додати дрібно нарізаний корінь селери і моркву – кубиками або невеликими шматочками довільної форми. Тушкувати під кришкою поки не звариться квасоля і картопля. Час термічної обробки цибулі і моркви має бути 30 хвилин. Якщо до цього часу квасоля ще не зварилася, просто зняти сковорідку з вогню і залишити під кришкою.
- Як тільки квасоля зварилася, додати тушковану цибулю і овочі в каструлю з супом. Додати мускатний горіх на кінчику ножа, трохи посолити і поперчити. Не забувайте, що томатна паста зазвичай вже трохи солона. Дати покипіти супу кілька хвилин.
- Додати 1 ст. л. томатної пасти, не надто повну. Як тільки томатний суп з квасолею повторно закипить, остаточно посолити його.
- Додати в томатний суп з квасолею дрібно нарізану зелень петрушки і варити його при слабкому кипінні 5 хвилин.
- Томатний томатний суп з квасолею готовий.
- Томатний суп з квасолею краще їсти відразу ж, не розігріваючи повторно.
- До супу подати свіжий хліб. А також рекомендую — сало з часником, дуже смачно.
Томатний суп з квасолею готується просто
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв (без урахування замочування квасолі) |
| Приготцвання: | 60 хв |
| Готується за: | 1 год 20 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2548
|
1 отзыв