Томатний кетчуп

Томатний кетчуп

Найдоступніший і поширений соус із стиглих помідорів – томатний кетчуп. Напевно, не знайдеться людина, яка не чула про кетчуп. Коли я був маленьким, вперше побачив високу пляшку з червоним ковпачком, привезену з Болгарії. Дуже смачний соус, особливо з домашніми котлетами. Особливість цього соусу в тому, що його необхідно було витрушувати з пляшечки – було весело.

Всупереч поширеній думці, що кетчуп народився в Європі з появою помідорів, це не так. Вважається, що батьківщина кетчупу – Південно-Східна Азія, конкретніше – Китай. Але, звичайно ж, початковий соус був не з томатів. Спочатку, це був соус з засолених анчоусів, горіхів, з добавкою грибів і бобів, ймовірно – сої або квасолі. У сучасному світі від того самого першого соусу залишилася тільки назва, хоча подібні соуси з грибів зустрічаються час від часу.

На початку XIX століття в американських кулінарних книгах вперше стали публікувати рецепти томатних кетчупів. За великим рахунком, будь-який томатний соус практично повністю складається з м’якоті стиглих томатів і спецій. Це якщо не брати до уваги добавок, що стабілізують соус і збільшують час зберігання. Кетчуп чимось схожий з томатний соус, що складається з томатів, часнику, оливкової олії.

Трохи більше 100 років тому в фабричних умовах був вперше вироблений томатний кетчуп. Проблема фабричного соусу – його густота і зберігання. Велика частина виробників готує кетчупи з томатної пасти, або додає крохмаль, ксантанову камедь. Тому з густотою і подальшою плинністю у них проблем не виникає. А ось час зберігання, на жаль, збільшується за рахунок додавання консервантів і інших «корисних» добавок. Недарма, кетчуп стійко входить в топ шкідливих для здоров’я продуктів харчування.

Домашній томатний кетчуп можна приготувати тільки з помідорів і спецій, виключаючи всілякі хімічні добавки. Не факт, що домашній кетчуп зможе досить довго зберігатися. Але, це вже перевірено, з’їдять його дуже швидко, і думати про тривале зберіганні не варто.

Для приготування соусу необхідні дуже стиглі червоні помідори з високим вмістом сухої речовини і невеликими насіннєвими мішечками. Як правило, такі томати з’являються ближче до осені. Варто сказати, що для приготування невеликої баночки томатного кетчупу знадобиться більше 1 кг томатів. Крім того, потрібні звичайні спеції, які є на кожній кухні.

Томатний кетчуп

Про рецепт

  • Вихід: 200 мл соусу
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год

Домашній томатний кетчуп – соус до м’яса, маринад, приправа

Інгредієнти

  • 1.5 кг Стиглі помідори
  • спеції Сіль, чорний перець горошком, духмяний перець, мускатний горіх, сухі ароматні трави, кумин, цукор, винний оцет, мелений гострий перець

Спосіб приготування соусу до м’яса – томатний кетчуп

  1. Якщо в продажу або на вашому городі масово з’явилися дуже стиглі червоні помідори, пора готувати квашені помідори і томатний кетчуп. Для кетчупу потрібні великі і дуже стиглі помідори, красивого червоного кольору без білих вкраплень. Бажано, щоб сорт томатів був з високим вмістом сухої речовини. Як правило, такі сорти помідорів використовують для виробництва томатного соусу і томатної пасти, для засолювання і консервування.

    стиглі помідори

    Стиглі червоні помідори

  2. Підготовлені для переробки помідори скласти у велику миску і залити крутим окропом. Через 1-2 хв облити томати холодною водою, щоб вони охололи, і відшарувалася зовнішня плівка.

    ошпарити помідори

    Залити помідори окропом на 1-2 хв

  3. По черзі, кожен помідор ретельно очистити від зовнішньої, схожою на целофан, плівки. Розрізати помідор навпіл і ретельно видалити насіння. Це зручно робити невеликим ножем, відрізаючи насіннєві мішечки від самого помідора. Треба постаратися, щоб твердих насінин не залишилися, інакше томатний кетчуп буде з добре помітними включеннями, а це неприємно.

    почистити помідори

    Очистити помідори, залишивши тільки м’якоть

  4. Гострим ножем видалити всі внутрішні білі частини – вони, як правило, трапляються завжди. Крім того, треба зрізати зону росту, там, де був зелений хвостик. Якщо всередині помідор виявився «бурим», його краще використовувати для шопського салату. У томатний кетчуп він не годиться.
  5. Далі необхідно подрібнити томатну м’якоть в однорідне пюре. Найзручніше скласти м’якоть помідорів в кухонний блендер і ретельно подрібнити. Раджу, для повного виключення твердих шматочків – залишків зони росту і шкірки, додатково протерти пюре крізь сито або сітчастий друшляк. У мене, при всіх хитрощах при підготовці, в ситі залишилася майже столова ложка твердих частинок.

    томатне пюре

    Подрібнити м’якоть томатів в пюре

  6. Домашній томатний кетчуп буде варитися тільки з натуральними спеціями, без будь-яких хімічних добавок. Я зупинився на наступному складі спецій. Скласти в ступку 3-4 горошини запашного перцю, 5-6 горошин чорного перцю, 1-2 щіпки меленого мускатного горіха, по чверті чайної ложки кумину і сухих ароматних трав: базилік, орегано, чабер, м’ята і т.д. Додати 0.5 ч.л. цукру і 2-3 щіпки солі.

    суміш спецій

    Подрібнити і просіяти спеції

  7. Розтерти спеції дуже тонко. Додатково раджу просіяти суміш ароматних спецій крізь чайне ситечко. Найімовірніше, доведеться до смаку додати сіль і цукор, але на заключному етапі готування. Змішати томатне пюре зі спеціями і додати 1 ст.л. натурального виноградного оцту.

    додати спеції

    Додати спеції і оцет в томатне пюре

  8. Поставити каструлю з томатним пюре на вогонь – середній або нижче середнього. Не треба форсувати нагрів, томатний кетчуп легко пристає до дна каструлі. Дерев’яною ложкою помішувати томатне пюре для більш однорідного нагрівання. Каструлю не треба накривати кришкою. І ще, будьте обережні, густе томатне пюре при кипінні, починає дуже агресивно бризкати великими краплями, як вулкан.

    довести пюре до кипіння

    Помішуючи, довести томатне пюре до кипіння

  9. Часто помішуючи, варити томатне пюре на невеликому вогні, поки воно не досягне густини, прийнятної для соусу. Час термообробки може становити до півгодини. Як правило, цього достатньо. Треба спробувати томатний кетчуп, і за смаком додати винний оцет, сіль, цукор, а також – але тільки за смаком, трохи меленого в порошок гострого червоного перцю. Розмішати ще раз кетчуп і дати покипіти 1-2 хв.

    зварити кетчуп

    Варити кетчуп до бажаної густоти

  10. Без консервантів та добавок томатний кетчуп довго не зберігається. Але, при бажанні, його можна, поки він кипить, залити в підготовлені баночки, закупорити і 10-15 хв стерилізувати в киплячій воді або автоклаві. Я гарячі банки укутав в вовняний плед до повного охолодження, і зберігав у холодильнику кілька тижнів. Потім кетчуп був з’їдений без залишку.

    кетчуп в баночках

    Можна закупорити кетчуп в банки і стерилізувати

  11. Отже, домашній томатний кетчуп готовий. Треба сказати, що при охолодженні соус ще трохи загусне, за рахунок пектинів, які містяться в помідорах. Тому підсумкова консистенція соусу буде як треба.

    томатний кетчуп

    Домашній томатний кетчуп з стиглих томатів зі спеціями

  12. Дивовижний і приємний соус – томатний кетчуп. Готується нескладно і швидко. Дуже добре підходить для смаженого м’яса або кебабів на грилі. Будь-яка домашня піца, змащена таким кетчупом, буде незрівнянна. До речі, в томатному кетчупі виходить відмінне мариноване м’ясо для шашлику.
  13. Якщо вирішили влаштувати пікнік або домашнє барбекю, викладіть томатний кетчуп в соусницю, додайте зелень, стручки гострого перцю, зубчики часнику, свіжий хліб або закуску з лаваша. Влаштуйте собі свято і смачний обід.

Домашній томатний кетчуп з стиглих томатів зі спеціями – ідеальний соус

Залиште ваш відгук
Pinterest