Тако (такос) з начинкою

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Попри всю різноманітність кухонних шедеврів зроблених за принципом «в хліб загорнута начинка», найвідомішим є шаурма. Шаурма, шаверма, шаварма, шаорма, пртуш, شاورما, שווארמה, çevirme, денер-кебаб, донара, döner kebab – все це, не дивлячись на різну назву, вельми схожі між собою за принципом, але не завжди за змістом, страви східної кухні.

Піта або лаваш, начинені рубаним смаженим м’ясом (баранина, птиця, свинина, телятина, індичатина) з додаванням спецій, соусів і салату зі свіжих овочів. Навіть у нас досить пройтися по жвавій вулиці, і можна впевнено і не один раз наштовхнутися на намет з шаурмою. Як правило, шаурма щедро приправлена кетчупом і майонезом.

Я не шанувальник цієї страви. Але можу сказати одне: на сході шаурма відрізняється від нашої, як небо відрізняється від землі. У всьому світі популярні начинки, загорнені в хліб. За великим рахунком італійська піца – хліб з начинкою. Але справжні винахідники таких страв – мексиканці.

Мексиканський буріто (ісп. Burro – ослик) – пшеничний або кукурудзяний лааш з різноманітною начинкою. У мексиканському кварталі Сан-Франциско пробував буріто з м’ясним фаршем, квасолею, помідорами і сиром. З соусами гуакамоле і сальса.

Але найпростіша і поширена страва такого типу – це тако, (множ. такос). Тако (ісп. Taco) – це напівзакритий сандвіч. Це корж з кукурудзяного борошна, тортилья. Згорнута в трубочку або складена навпіл. Усередині тортильи начинка з м’яса, курки, ковбасок, перцю, цибулі, зелені, сиру. Додаються соуси і приправи. Вважається, що тако це фаст-фуд. Але, якщо чесно, язик не повертається порівняти тако з фаст-фудом.

Тако зазвичай їдять «на ходу». Натуральна тортилья, тільки що приготовлена з натуральним м’ясом і натуральними овочами і зеленню. Там немає нічого зайвого і штучного. Ні сосиски, невідомого походження, немає кетчупу і майонезу, немає плавленого сирка. Приготувати тако з начинкою, простіше простого.

Тако з начинкою

Про рецепт

  • Вихід: 6-8 Порцій
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год

Тако з начинкою з м’ясного фаршу і овочів із зеленню

Інгредієнти

  • 6-8 шт Тортільяс
  • 150 гр Яловичина
  • 1 шт Перець солодкий
  • 2 шт Перець гострий
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Помідор
  • 1 пучок Кінза, петрушка
  • 1 зубчик Часник
  • 1 шт Лайм
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • за смаком Сіль, коріандр, цукор, сухі ароматні трави, чилі

Спосіб приготування закуски – тако з начинкою

  1. Тортільяс – кукурудзяні коржі, їх зробити нескладно. Потрібна хороша і якісна кукурудзяна мука тонкого помелу. Якщо є складнощі, цілком можна спекти коржі з пшеничного борошна, або суміші, обсмажити їх на сухій сковорідці. Тортільяс печуться швидко, важливо щоб були свіжими і згиналися.

    тортільяс

    Тортільяс з суміші пшеничного та кукурудзяного борошна

  2. Склад начинки – довільно, але м’ясо бажано. Та й гострота все-таки традиційна риса мексиканської кухні. Знадобиться свіжий солодкий перець – червоний або зелений, пара стручків гостро перцю, цибулина, стиглий томат, лайм і пучок зелені. Втім, вмикайте фантазію, смачні добавки цілком доречні.

    м'ясо та овочі

    Яловичина, овочі і зелень для начинки

  3. Цибулю нарізати тонкою соломкою, додати сік половинки дрібного лайма, дрібку солі і цукру, а також щіпку розтертої пальцями сухої суміші запашних трав. Поставити цибулю в холодильник на півгодини для маринування. Потім цибулю віджати від зайвої рідини.

    маринована цибуля

    Замаринувати цибулю зі спеціями в соку лайма

  4. Підготувати свіжий томатний соус, якщо немає можливості використовувати домашню заготовку. Але, не треба застосовувати кетчуп з пакетика. Помідор – дуже стиглий, ошпарити окропом, видалити шкірку і насіння. М’якоть дрібно порубати ножем. Один гострий перець ретельно очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок. Перець нарубати ножем дуже дрібно.

    подрібнити помідор і перець

    Подрібнити м’якоть помідора і гострий перець для соусу

  5. У сковорідці розігріти 1 ст.л. оливкової олії і обсмажити на ній суміш перцю і томата, додавши дрібку солі, цукру і сухих ароматних трав. Якщо соус недостатньо гострий, сміливо додавайте сухий порошок чилі. В результаті соус повинен бути дуже густим, ароматним і гострим.

    гострий соус

    Гострий томатний соус для начинки

  6. Всю зелень дрібно нарізати і змішати з маринованою цибулею. Додати дрібно нарізаний зубчик часнику, потім перемішати. М’ясо – краще телятина без жиру і плівок. М’ясо подрібнити м’ясорубкою, зробивши фарш. Перець – солодкий і гострий, який залишився, очистити і нарубати ножем, трохи крупніше, ніж гострий перець для соусу.

    змішати зелень і цибулю

    Змішати зелень, мариновану цибулю і часник

  7. На сковорідці розігріти 1 ст.л. оливкової олії і обсмажити на ній м’ясний фарш і подрібнений перець. Вогонь під сковорідкою повинен бути вище середнього і сковорідку кришкою не накривати. М’ясо і овочі повинні смажитися, а не тушкуватися.

    обсмажити фарш і перець

    Обсмажити м’ясний фарш і весь перець на оливковій олії

  8. За 5 хв до кінця обсмажування додати дрібку солі і меленого коріандру. Час обсмажування м’яса з перцем – 15-20 хв. Цього достатньо. Треба щоб практично вся волога з фаршу випарувалася. Потім фарш повинен охолонути до кімнатної температури.

    додати спеції

    Додати спеції і смажити до готовності

  9. На кожну тортілья покласти 1-2 ст.л. фаршу з перцем, 1 ст.л. маринованої цибулі з зеленню, додати томатний соус з чилі – за смаком. Тортілья зігнути навпіл, щоб фарш рівномірно розподілився всередині коржа. Таким чином наповнити фаршем всі тако.

    начинити тортілья

    На кожну тортілья покласти фарш з перцем, мариновану цибулю і соус з чилі

  10. Власне, такос готові. Якщо наробити таких тако багато, можна, прикрасивши їх зеленню, подавати з холодним мексиканським пивом і часточкою лайма. Тако можна приготувати і заздалегідь, але, все таки, щойно приготовані – вони найсмачніші.

    тако

    Тако з начинкою з м’ясного фаршу і овочів із зеленню

Тако з начинкою з м’ясного фаршу і овочів із зеленню <

Залиште ваш відгук
Pinterest