Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Відбивна зі свинини на грилі

Історично склалося так, що звична котлета, за своєю суттю, котлетою не є. Для нас котлета – виріб з м’ясного, рідше іншого, фаршу, смажена на решітці або в сухарях. Хоча, насправді, свиняча відбивна – набагато ближче до котлети.

У європейських кухнях котлетою прийнято називати тонкий шматок м’яса, вирізаного з певної частини туші (реберної, поперекової, лопатки) – котлета натуральна . Схожі тільки способи приготування. Котлета (фр. Côtelette) – ребро, ребристий. Тобто шматок м’яса з кісточкою або ребром. А наші рідні котлети – ближче до  тефтелі , крокет. Те, що сенс назви мало зіставляється із суттю, робить наші котлети нітрохи не гірше, кому як подобається.

Ще більш заплутана ситуація з відбивною. У нас прийнято термін «відбивна котлета», або просто « відбивна ». Ця м’ясна страва ближче до ескалопу.

А от у Європі найбільш популярна «міланська відбивна», унікальне блюдо їх телятини, приготовлене за особливою технологією. Крім того, є багато варіантів схожих страв, причому кулінари до хрипоти сперечаються, яка страва була першою: віденський шніцель , міланська котлета, стейк і т.д. Приміром, в Італії віденський шніцель називають scaloppina alla viennese, а міланську котлету cotoletta alla milanese. А якщо розібратися – різниця тільки в наявності реберної кісточки в міланському варіанті.

Ну і ще поширені страви з загальною назвою «биточки». Це, як правило, невеликі котлети з рубаного м’яса, їх спочатку називали відбивні. Родом вони з французької кухні, де називаються «медальйони», спочатку вони робилися з вирізки без кісточки, і були круглої форми. Зараз ця страва втратила первинний сенс і биточками (битками) називають лише вироби з рубленого м’яса.

Для нас, недосвідчених, ще не розбалуваних вишуканою кухнею, котлета це котлета. А відбивна – це відбивна, відбитий та замаринований шматок м’яса, смажений на решітці або сковорідці. З мінімумом гарнірів.

Відбивна зі свинини на грилі – ретельно вибравши і підготувавши м’ясо, просмажит за своїм смаком.

До речі, відбивна зі свинини на грилі – відмінний варіант для хорошого пікніка.

Відбивна зі свинини на грилі

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 2 год 30 хв

Відбивна зі свинини на грилі – смачне м’ясо

Інгредієнти

  • 2 шт Свинина на ребрі (250-300 г)
  • 1 ст.л. Бальзамічний оцет
  • 100 мл Біле вино
  • 1 ст.л. Оливкова олія
  • за смаком Спеції: сіль, перець чорний, коріандр, ароматні трави
Свинячі відбивні для смаження - шматки корейки з кісточкою

Свинячі відбивні для смаження – шматки корейки з кісточкою

Спосіб приготування м’яса – відбивна зі свинини

  1. Для свинячої відбивної рекомендую використовувати частину свинячої туші, іменовану «корейка». Це м’ясо розташоване вздовж хребта від лопатки до крижів – розміром з долоню і шматочком реберної кісточки, і з невеликою кількістю жиру по краю. Товщина вирізаного поперек волокон м’яса близько 2-3 см.
  2. Важливим етапом підготовки м’яса для смаження свинячої відбивної є маринування – процес не особливо тривалий, але дозволяючий значно поліпшити смак готового м’яса і зробити його м’яким. Свинячу відбивну, що готують на грилі, треба замаринувати. Цього разу я вирішив випробувати новий маринад, який мені підказали друзі, що живуть на Апеннінському півострові.
  3. Основа маринаду – біле сухе вино і бальзамічний оцет. Бальзамічний оцет – навряд чи оцет, в прямо сенсі слова. Придумано бальзамічний оцет в Італії, у місті Модена, де його називають «бальзамік». Технологія приготування бальзамічного оцту більше схожа на виготовлення витриманого вина або коньяку. Виноградне сусло з білих сортів винограду уварюється до стану густого темного сиропу, який змішується з винним оцтом і витримується в дубових бочках (або ясеневих, каштанових, вишневих). Це мінімум три роки, а кращі сорти бальзамічного оцту витримують і 50 років! До речі сказати, технології бальзамічного оцту вже майже 1000 років!
  4. Шматки м’яса посолити крупною сіллю і посипати меленим коріандром. Потовкти у ступці 4-5 горошин чорного перцю і посипати м’ясо. Дуже рекомендую посипати сумішшю сухих ароматних трав – орегано, базилік, чабер, м’ята.

    Посолити м'ясо, посипати коріандром і перцем, додасть сухі трави

    Посолити м’ясо, посипати коріандром і перцем, додасть сухі трави

  5. Шматки м’яса скласти в один шар у неокислюваний посуд і залити сумішшю 0.5 склянки білого сухого вина і 1 ст.л.бальзамічного оцту. Якщо маринад неповністю покриває м’ясо – не страшно. Час мариновки м’яса – 2-3 години. І через деякий час варто просто перевернути м’ясо в маринаді.

    Залить маринадом из вина и бальзамического уксуса

    Залити маринадом з вина і бальзамічного оцту

  6. Після мариновки м’ясо висушити паперовою серветкою, щоб прибрати залишки маринаду, а рідину вилити. Шматки м’яса злегка відбити молотком, щоб свиняча відбивна була товщиною не більше 15 мм. Хто не знає, діаметр монети в 1 коп – саме 15 мм. Це щоб не бігти за лінійкою.
  7. Змастити м’ясо оливковою олією, щоб поверхня була злегка жирна. Залишками олії змастити решітку для гриля, або як я – сковорідку-гриль.

    Викласти м'ясо на гриль і смажити

    Викласти м’ясо на гриль і смажити

  8. Розігріти гриль і викласти шматки м’яса. Я готую вдома, тому буду смажити на сковорідці-гриль.
  9. Шматки м’яса не треба рухати під час смаження, щоб вийшов гарний малюнок на поверхні м’яса, адже естетичну насолоду їжею часто порівнянно зі смаковими.
  10. Десь читав, що свинину треба смажити по 7-8 хвилин на кожен 1 см товщини. Можливо. Для мене відбивна зі свинини готова, коли – всередині вже немає рожевого м’ясного соку, який багато хто вважає кров’ю.
  11. З досвіду, така відбивна зі свинини смажиться на сковорідці-гриль орієнтовно 15-17 хвилин в загальній складності, максимум – до 20 хвилин. На решітці відбивна зі свинини смажиться трохи менше, через більш високу температуру від палаючих вуглин.
  12. Отже, враховуючи естетику, смажимо 5 хвилин, обов’язково періодично притискаючи м’ясо лопаткою, потім за допомогою лопатки розгортаємо м’ясо на 90 градусів, щоб відбивна зі свинини була з грною сіткою від ребристого дна сковорідки. І смажимо ще 5 хвилин.
  13. Далі шматки м’яса перевернути і смажити 4 хвилини, розгорнути і смажити ще 4 хвилини.

    Смажити до готовності, відбивна зі свинини повинна просмажитися

    Смажити до готовності, відбивна зі свинини повинна просмажитися

  14. Разом відбивна зі свинини повинна смажитися – 18 хвилин. Далі, дивіться самі – можливо треба трохи додати часу. Раз на раз не доводиться, потрібно щоб відбивна зі свинини добре просмажлася.
  15. Готові відбивні перекласти на тарілку і полити 1 ч.л. соусу. Соус можна взяти соєвий або вустерширський (Worcestershire sauce) – кисло-солодкий, злегка пікантний ферментований англійська соус. З соусом відбивна зі свинини стане соковитішою.
  16. Можна посипати дрібно нарізаною зеленню і додати кілька маринованих слив.

    Відбивна зі свинини

    Відбивна зі свинини – смачне смажене м’ясо

Відбивна зі свинини – смачне смажене м’ясо

450
5 5 27
Відбивна з курячого філе Відбивна з курячого філе
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад