Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Свиняча відбивна – котлета натуральна

Свиняча відбивна – шматок м’яса з реберною кісткою, смажений в паніровці, натуральна котлета, хоча, в нашому розумінні котлета, це жменя фаршу з добавками булки, в паніровці і обсмажена на олії. Тобто м’ясний виріб з фаршу у вигляді коржа (іноді кульки), приготований з м’яса, птиці, риби, рису і т.д.

У світових кухнях є багато схожих страв – тефтелі, клопси, крокети. Не знаю, коли сталася підміна поняття, але котлета це тонкий шматок м’яса на кісточці, наприклад, свиняча відбивна. Слово котлета (фр. Côtelette) походить від французького слова côte, що означає ребро. В Європейських кухнях під терміном «котлета» розуміють шматок м’яса з реберною кісткою. У нас же, така страва частіше називається «котлета натуральна відбивна». Свиняча відбивна – натуральна котлета готується вкрай просто, і чудово підходить для частого приготування.

Приготування відбитого обсмаженого натурального шматка м’яса притаманне майже всім кухням світу. Наприклад, в японській кухні – тонкацу, свиняча відбивна, обсмажена в сухарях. Німецький шніцель (Schnitzel) – тонкий пласт телятини, свинини, баранини, курячої або індичої грудинки, панірований в сухарях і обсмажений у фритюрі. Ромштекс – панірований, злегка відбитий шматок м’яса, змочений збитою сумішшю з свіжих яєць, води і солі, а потім панірований в сухарях. Ну і звичайно ескалоп (ст.фр. eschalope, «горіхова шкаралупа») – шматок відбитого м’яса, обсмажений на маслі.

Яке б м’ясо не застосовувалося, чим би  не панірувалося, суть страви однакова – натуральна котлета.

Приготуйте, це нескладно і надзвичайно смачно. Свиняча відбивна – це не куряча котлета, це не рибна котлета. Це – справжня котлета!

Свиняча відбивна – котлета натуральна

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Свиняча відбивна – котлета натуральна

Інгредієнти

  • 2 котлети Свиняча котлета з ребром
  • 50 мл Рослинна олія
  • 1 шт Яйце
  • за смаком Панірувальні сухарі, сіль, перець чорний мелений
Свиняча биткова частина

Свиняча биткова частина туші для нарізки котлет

Спосіб приготування найкращого м’яса – свиняча відбивна

  1. Часто свиняча вирізка з ребром продається цілим шматком. Перед приготуванням такий шматок треба нарізати на плоскі котлети, щоб кожен шматок м’яса був з кісточкою. Якщо кісточка занадто велика, її треба вкоротити і трохи загострити, щоб вона стирчала в бік.

    Нарізати на плоскі котлети, щоб кожен шматок м'яса був з кісточкою

    Нарізати на плоскі котлети, щоб кожен шматок м’яса був з кісточкою

  2. Далі котлету треба відбити. Спеціальним молотком, дерев’яним або металевим. При відбиванні котлета трохи збільшиться за площею і стане тоншою. Занадто тонко відбивати не треба, достатньо, щоб товщина котлети була 15-20 мм.

    Далі котлету треба відбити. Спеціальним молотком, дерев'яним або металевим

    Далі котлету треба відбити. Спеціальним молотком, дерев’яним або металевим

  3. Враховуючи, що площа котлети більше долоні, а при смаженні згортаються білки м’яса, то котлета такого розміру втратить форму, або стане схожа на «черепаху», або на шкаралупу волоського горіха. До речі, термін ескалоп виник саме від згорнутого при смаженні м’яса, та сама «горіхова шкаралупа». Для виключення згортання м’яса, його треба злегка надрізати по краю. Звичайним ножем зробити кілька надрізів від краю до середини, на 2-3 см.

    Для виключення згортання м'яса, його треба злегка надрізати по краю

    Для виключення згортання м’яса, його треба злегка надрізати по краю

  4. Натуральна котлета, на те й натуральна, що їй не потрібні «особливі приправи». Сіль і чорний мелений перець. Досить. Сіль краще звичайна і дрібна, не йодована. А чорний перець найкраще – розмолоти горошини перцю безпосередньо перед використанням. Пам’ятається з дитинства: для цього горошини перцю роздавлювали на столі за допомогою пляшки або ложки. Не знаю, чому не користувалися «млинком», в господарстві він була завжди, а от перець завжди давили.
  5. Отже, посолити і поперчити. На сковорідці розігріти олію.
  6. Відбивну котлету вмочити в збите з дрібкою солі і меленого чорного перцю яйце. І відразу ж обваляти в панірувальних сухарях.

    Відбивну котлету вмочити в збите з дрібкою солі і меленого чорного перцю яйце

    Відбивну котлету вмочити в збите з дрібкою солі і меленого чорного перцю яйце

  7. Дуже зручно, після вмочувания в яйце, котлету викласти на тарілку і обсипати сухарями, з усіх боків. Тоді паніровка буде щільною, товстою і без «дефектів».

    Викласти відбивну котлету на розпечену сковорідку

    Викласти відбивну котлету на розпечену сковорідку

  8. Викласти відбивну котлету на розпечену сковорідку і обсмажити на великому вогні до рум’яності, спочатку з одного боку, потім з іншого.

    Обсмажити на великому вогні до рум'яності, спочатку з одного боку, потім з іншою

    Обсмажити на великому вогні до рум’яності, спочатку з одного боку, потім з іншою

  9. Після цього вогонь зменшити і смажити відбивну котлету до готовності. При первинному обсмажуванні панірування утворюється кірка, яка не дає витікати рідині, і свиняча відбивна стає надзвичайно соковитою.

    Вогонь зменшити і смажити відбивну котлету до готовності

    Вогонь зменшити і смажити відбивну котлету до готовності

  10. Особливого гарніру натуральна свиняча відбивна не потребує. Непогано підходить овочева нарізка, зелень. Можливо відварна картопля або картопляне пюре.

    Особливого гарніру натуральна свиняча відбивна не потребує

    Особливого гарніру натуральна свиняча відбивна не потребує

  11. Багато хто любить натуральне смажене м’ясо, якщо його полити лимонним соком. Тут – на любителя.

    Свиняча відбивна

    Свиняча відбивна – натуральна котлета з гарніром

Свиняча відбивна – натуральна котлета

350
5 5 29
Курка в соєвому соусі з арахісом Курка в соєвому соусі з арахісом
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад