Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Свинина з ткемалі на грилі

Пам’ятайте славнозвісний фільм Квентіна Тарантіно «Кримінальне чтиво»? Там Вінсент Вега пропонує Мії, дружині Марселласа Уоллеса: «Поїдемо краще стейків поїмо». Що ж таке стейк? Стейк – смажений товстий шматок м’яса, вирізаний з туші тварини, зазвичай яловичина, але не обов’язково. М’ясо вирізається поперек волокон.

Мовою вікінгів стейк – значить смажити. Смажена яловичина нам відома у вигляді страв «ростбіф» – дослівно «смажена яловичина», або біфштекс – дослівно «шматок яловичини». Класичний стейк – яловичина, більш відомий в Америці, кажуть навіть що стейк чисто американський винахід. По крайней мере, в Америці критерії відбору м’яса для стейків – дуже жорсткі.

Приготувати класичний стейк в домашніх умовах навряд чи можливо, зважаючи на складну технології підготовки м’яса і його смаження, та й м’ясо потрібне знайти досить складно. Інша справа – свиняча відбивна!

А ось приготувати шматок свинячої вирізки – биток, з попереднім маринуванням в соусі ткемалі, можна запросто. Маринована свинина відмінно смажиться. Рецепти маринування м’яса відомі, і у кожного вони свої.

Фруктові кислоти ткемалі чудово маринують м’ясо, надаючи йому неповторний смак. Соус готується легко, і при правильному приготуванні може зберігатися дуже довго. Основа соусу – ткемалі або алича. Краще дика, але підійде і культурна, з саду. Культурна менш щільна і менш кисла.

Як гарнір до м’яса з ткемалі прекрасно підходить сезонний овочевий салат по-кавказьки, із заправкою з горіхів, зелені і часнику, а також інші салати.

М’ясо з ткемалі

Про рецепт

  • Вихыд: 2 Порції
  • Підготовка: 3 год 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 4 год (з урахуванням маринування)

М’ясо з ткемалі – свинина на грилі з соусом ткемалі

Інгредієнти

  • 2 шматка Свинина на кісточці
  • 3-4 ст.л. Соус ткемалі
  • 0.5 склянки Біле сухе вино
  • Спеції Сіль, чорний перець, коріандр
  • для гарніра Морква, цибуля, коріння пастернаку і селери, петрушка

Спосіб приготування м’яса з ткемалі

  1. Свинина – корейка або «биток» на кісточці. Щоб приготувати м’ясо з ткемалі на двох, треба по одному шматку вагою 220-250 гр, по одному на порцію. М’ясо потрібно свіже, але не парне, так як приготування парного м’яса – це ціла наука, складна і малозрозуміла. М’ясо повинно бути вирізано поперек волокон, і бути досить товстим.

    Свинина корейка

    Свинина – корейка та «биток» на кісточці

  2. Відбивати м’ясо не треба, воно готується цілим шматком. Свинину посолити і поперчити, посипати невеликою кількістю меленого коріандру. Готовим соусом ткемалі обмастити м’ясо.
  3. Скласти м’ясо з ткемалі в керамічний або скляний посуд з кришкою, залити білим сухим вином і залишити для маринування на 2-3 години в холодильнику.

    соусом ткемалі обмастити м'ясо

    Готовим соусом ткемалі обмастити м’ясо. Залишити для маринування

  4. Решітку мангала змастити олією і викласти на неї шматки маринованого м’яса з ткемалі, причому залишки ткемалі можна не видаляти.

    свинина на грилі

    Викласти мариновану свинину на гриль

  5. Смажити м’ясо з ткемалі по 5-6 хв з кожної сторони, до повної готовності.

    Смажити м'ясо по 5-6 хв з кожної сторони

    Смажити м’ясо по 5-6 хв з кожної сторони

  6. Щоб вийшов гарний сітчастий малюнок від решітки – через половину часу повернути м’ясо на 90 градусів.

    Смажити м'ясо до повної готовності

    Смажити м’ясо до повної готовності

  7. Поки смажиться м’ясо з ткемалі, приготувати салат з овочів: помідор, огірок, перець солодкий, перець гострий, часник, цибуля. Заправити подрібненою сумішшю горіхів, базиліка, кінзи, солі і винного оцту.
  8. Або, якщо вважаєте за краще, приготуйте до м’яса з ткемалі гарячий гарнір. Нарізати великими кубиками морквину, корінь селери і пастернаку. Обсмажити на великому вогні в рослинній олії, додати нарізану крупною соломкою цибулю і обсмажувати все разом до готовності цибулі і овочів. Спеції – за смаком.

    смажені овочі

    Приготувати смажені овочі для гарніру

  9. На тарілку викласти готове смажене м’ясо з ткемалі, додати салат або овочевий гарнір.

    На тарілку викласти готове смажене м'ясо з ткемалі

    На тарілку викласти готове смажене м’ясо з ткемалі

  10. Обов’язково додати до м’яса з ткемалі зелень і окремо соус ткемалі. Як варіант, можна приготувати салат із зеленої цибулі з яйцем.

    М'ясо з ткемалі

    М’ясо з ткемалі – свинина на грилі з соусом ткемалі

М’ясо з ткемалі – свинина на грилі з соусом ткемалі

450
5 5 29
Рис з баклажаном - баклажанне різотто Рис з баклажаном - баклажанне різотто
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад