Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Свинина з овочами запечена

Для більшої частини кухонь світу одною з найбільш значущих страв з м’яса є свинина з овочами. Причому варіацій рецептів, способів і особливостей приготування – хоч греблю гати. Є прості рецепти, які не вимагають особливих умінь і екзотичних продуктів. Наприклад, приготування свинини з картоплею зводиться до обсмажування м’яса з цибулею і тушкування з картоплею.

У китайських кухнях дуже поширені рецепти приготування свинини в солодкому соусі, в яких свинина з овочами тушкується разом досить великими шматочками, щоб можна було їсти паличками. У нас вдома останнім часом часто готується смажена свинина з різним корінням (морквина, пастернак, селера і т.д.), причому смаження проводиться на великому вогні і без кришки. При цьому смажені корені дають страві приємний солодкуватий смак.

Крім того, в світових кухнях часто зустрічається свинина з овочами в духовці. Овочі зі свининою, зазвичай, сирі або обсмажені до напівготовності, розкладаються на деку або глиняному (керамічному) плато, потім запікаються в печі або сильно розігрітій духовці. М’ясо, запечене з овочами в духовці готується нескладно.

Ті, хто любить відпочивати в Болгарії, напевно звернули увагу, що в меню болгарських ресторанів, які переважно пропонують саме болгарські страви, а не «збірну» кухню, є окремий розділ «сач» або «сачове». Болгарський сач, можливо родич вірменського саджа, роблять з глини. Досить великого діаметра і товста «сковорідка» з бортиком і без глазурі. Глину висушують і обпалюють. Готується новий сач до використання досить складно і довго. Суть цих страв – приготування різних продуктів шляхом обсмажування на глиняному плато. Грузинська сковорідка кеці також чимось схожа з болгарським сачем.

Напевно всі пам’ятають «студентський» анекдот про дві сосиски і дванадцяти виделок. Приготування запечених на глиняному плато страв чимось схоже. Глиняні плато і сковорідки рідко робляться маленькими, і готувати на них одну або дві порції їжі досить складно. А ось приготувати розкішну святкову вечерю на глиняному плато, подавши його прямо з печі – це і красиво, і смачно, і незвично.

Свинина з овочами, приготована запіканням на великому глиняному плато, гарантовано стане прекрасною основною стравою для гарного застілля. Уявіть собі, до вас прийшли друзі, а ви заздалегідь підготували домашню заготовку – обсмажили свинину, курячу печінку, різноманітні овочі. Залишилося тільки викласти все на велике глиняне плато і поставити в духовку. Тріумф забезпечений. Не знаю, чи треба для такого столу готувати салат олів’є або оселедця під шубою.

Свинина з овочами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Свинина з овочами, запечена на керамічному плато

Інгредієнти

  • 400 гр Свинина
  • 200 гр Куряча печінка
  • 1 шт Кабачок
  • 1 шт Цибуля
  • 2 шт Стиглі томати
  • 1 шт Морква (або 5-6 дрібних морквин)
  • 50 мл Рослинна олія
  • Спеції Перець чорний мелений, сіль, чабер, коріандр
  • Для подачі Лимон, петрушка, хліб

Спосіб приготування плато – свинина з овочами

  1. Через брак болгарського сача або іншої подібного глиняного начиння, для приготування свинини з овочами, запеченої в духовці, відмінно підійде будь-яка керамічна форма відповідного розміру. Наявність бортика на кераміці зовсім не обов’язкове, так як свинина з овочами запікається і практично не виділяє рідини, яка може витікати.

    М'ясо і овочі для запікання

    М’ясо і овочі для запікання

  2. Свинину для запікання з овочами варто вибрати не найжирнішу, але, все ж, з наявністю невеликої кількості сала. Відмінно підійде лопатка або задня частина. М’ясо очистити від кісток і сполучної тканини. Нарізати свинину шматочками розміром як половина сірникової коробки. Крупніше нарізати м’ясо не треба, так як воно може не пропектися.

    Нарізати свинину

    Нарізати свинину шматочками

  3. Обсмажити свинину в розігрітій олії до легкого рум’янцю. Трохи посолити і поперчити, посипати дрібкою меленого коріандру і чабера.

    Обсмажити свинину

    Обсмажити свинину в розігрітій олії

  4. Додати до свинини курячу печінку. Якщо куряча печінка велика, її треба розрізати навпіл, щоб шматочки були за розміром такими, як нарізана свинина.

    Додати до свинини курячу печінку

    Додати до свинини курячу печінку

  5. Обсмажувати свинину і курячу печінку 10-12 хв. Домагатися повної готовності м’яса і печінки, враховуючи наступне запікання, не треба. Досить якщо м’ясо і печінка будуть добре обсмажені. Обсмажене м’ясо перекласти на окрему тарілку.

    Обсмажувати свинячу і курячу печінку

    Обсмажувати свинячу і курячу печінку 10-12 хв

  6. На сковорідці в невеликій кількості рослинноъ олії обсмажити цибулю і моркву. Цибулину очистити і нарізати великою соломкою. Морквину очистити і крупно нарізати. Якщо є невеликі молоді морквини, їх можна залишити цілими. Обсмажувати цибулю і моркву до готовності цибулі, щоб цибуля стала приємного золотистого кольору. Морквина може залишитися напівсирою. Поки свинина з овочами запікатиметься, морквина встигне приготуватися повністю. Обсмажену цибулю і моркву відкласти на окрему тарілку.

    обсмажити цибулю і моркву

    На сковороді в невеликій кількості рослинної олії обсмажити цибулю і моркву

  7. Молодий кабачок, не очищаючи, нарізати на кружечки товщиною 2-2,5 см. Обсмажити кабачок з обох боків на олії до появи обсмаженої скоринки. Пересмажувати кабачки неприпустимо, навіть якщо всередині вони трохи сирі. До речі, смажені кабачки вже прекрасна закуска.

    Обсмажити кабачок

    Обсмажити кабачок з обох боків на олії до появи обсмаженої скоринки

  8. Керамічну форму для запікання змастити олією і викласти на неї половину свинини з печінкою.

    Викласти в форму половину м'яса і печінки

    Викласти в форму половину м’яса і печінки

  9. Поверх м’яса і цибулі викласти половину обсмаженої цибулі, морквини і кабачка. Додати нарізаний великими часточками стиглий помідор.

    Поверх м'яса і цибулі викласти половину обсмаженої цибулі, морквини і кабачка

    Поверх м’яса і цибулі викласти половину обсмаженої цибулі, морквини і кабачка

  10. Далі викласти все м’ясо, що залишилося, печінку, цибулю і обсмажені овочі. Розкласти ще один нарізаний часточками помідор. Полити свинину з овочами в керамічній формі олією, що залишилася після смаження м’яса і кабачка.

    Викласти все мясо, що залишилося, овочі і помідор

    Викласти все мясо, що залишилося, овочі і помідор

  11. Залишилося тільки запекти свинину з овочами. Поставити керамічну форму зі свининою і овочами в добре нагріту духовку. Температура духовки повинна бути 230-240 градусів. Деякий час –  15-20 хв, потрібно для нагріву всієї маси продуктів. Загальний час приготування свинини з овочами на глиняному плато становить до 1 години з урахуванням нагріву. Після 40 хв термообробки треба уважно контролювати ступінь готовності, і особливо ретельно стежити, щоб свинина з овочами не підгоріла і не пристала до керамічної форми.

    Свинину з овочами запекти в духовці

    Свинину з овочами запекти в духовці

  12. Готова свинина з овочами, коли глиняне плато витягується з духовки, дуже красиво шкварчить, радує око і слух. А аромат запеченого м’яса і овочів не залишить байдужим.
  13. Свинина з овочами запечена на глиняному або керамічному плато подається до столу як є, і перекладається на тарілки індивідуально. Варто подбати і покласти кожному ложку для перекладання страви на тарілки.

  14. Поверх свинини з овочами розкласти гілочки петрушки і нарізаного великими шматочками лимона. М’ясо, запечене з овочами, полите невеликою кількістю лимонного соку, відрізняється вельми вишуканим смаком, рекомендую.

    додати петрушку і лимон

    Поверх свинини з овочами розкласти гілочки петрушки і нарізаного великими шматочками лимона

  15. Обов’язково до свинини з овочами подати свіжий хліб або чіабатту. Подавати свинину з овочами до столу поки вона ще шкварчить, це важливо.

    Свинина з овочами фото

    Свинина з овочами запечена на керамічному плато

  16. І наостанок, якщо готуєте грандіозний бенкет і у вас є досить великого розміру керамічна або глинянай форма, кількість продуктів збільште пропорційно на кількість очікуваних гостей. Заздалегідь треба обсмажити і підготувати всі продукти і розкласти їх на плато. Залишиться тільки запекти і ефектно подати свинину з овочами.

Свинина з овочами запечена на керамічному плато – успіх гарантований

450
5 5 29
Свинина з цибулею Свинина з цибулею
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад