Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Свинина в солодкому соусі

Свинина, м’ясо свиней – саме поширене в світі і саме спожите. Історики кажуть, що свинину почали вживати більше 7 тисяч років тому. Мені особисто не віриться.

Як об’єкт полювання дика свиня існувала завжди, в тому числі і в більш ранні періоди. Можливо, малося на увазі вживання м’яса спеціально вирощених свиней.

Свинина дуже популярна в країнах Заходу та Азії, на Далекому сході. В азіатських кухнях, через високу жирності і легкість приготування, свиняче м’ясо дуже високо цінується. Самі населені райони планети в Південно-східній Азії – Китай, де проживає близько п’ятої частини населення Землі. Прийнято виділяти чотири регіони, згідно із загальними кулінарними традиціями, без урахування неймовірної безлічі місцевих кулінарних особливостей.

Складність перенесення страв китайської кухні в нашу реальність полягає в тому, що вкрай складно підібрати необхідні спеції, інгредієнти, спосіб нарізки, посуд для готування і навіть звичні продукти найчастіше сильно відрізняються.

За великим рахунком, китайські страви, приготовані за межами Китаю, швидше за все робляться схожими, «за мотивами». Наприклад, приготована вдома курка з арахісом, робиться саме за принципом «гунбао» (宮保雞丁), страви сичуаньської кухні. Хоча, не сперечаюся, як правило вони дуже смачні, і відрізнити страви може тільки той, хто добре розбирається в тонкощах готування і смаку – професіонал. Нескладні і навіть прості страви китайської кухні цілком можна готувати вдома. Добре, якщо в кухонному інвентарі є вок – напівсферична сковорода з маленьким дно. Якщо немає, цілком можна готувати у звичайній сковороді.

Найпростіша страва, яку ми готуємо вдома за китайським рецептом – свинина в солодкому соусі з зеленою квасолею та овочами. Швидке обсмажування шматочків м’яса і квасолі практично до готовності, потім м’ясо тушкується в солодкому соусі з коричневого цукру і соєвого соусу.

Свинина в солодкому соусі

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 40 хв

Свинина в солодкому соусі з лопатками зеленої квасолі

Інгредієнти

  • 350 гр Свинина
  • 200 гр Квасоля зелена «спаржева»
  • 2 шт Цибуля
  • 2-5 шт Сухі стручки чилі
  • 5-6 ст.л. Рослинна олія
  • по вкусу Соєвий соус
  • Спеції Сіль, чорний мелений перець, сичуаньський перець, імбир мелений, коричневий цукор, борошно

Спосіб приготування китайської їжі – свинина в солодкому соусі

  1. Свинина в солодкому соусі краще готується не з жирного м’яса. Відмінно підійде лопатка, задня частина. Ошийок, зважаючи на високий вміст жиру, краще не використовувати. М’ясо очистити від великих прошарків жиру, по можливості, видалити плівки і кістки. Нарізати свинину шматочками розміром з горіх.

    Свинина та овочі

    Свинина та овочі

  2. Цибулю очистити і нарізати великою соломкою або кубиками. Шматочки цибулі мають явно виділятися в готовій страві, тому дрібно нарізати не варто. Свинина в солодкому соусі буде особливо смачною, якщо в готовій страві цибуля буде обсмажена до стану практично повної готовності, але в ній буде відчуватися ледь помітна щільна серединка.
  3. Зелені лопатки квасолі цілком можна використовувати заморожені, якщо не сезон овочів. Свинина в солодкому соусі страва всесезонна. Якщо є можливість, можна використовувати свіжу стручкову квасолю, попередньо видаливши з неї кінчики і ребра, схожі на жорсткі нитки. Стручки, якщо вони довгі, нарізати на шматочки довжиною 4-5 см.
  4. У страві бажано використовувати невеликі цілі стручки висушених перчиків чилі. Вони дадуть в страві певний аромат і зовсім невелику гостроту, буквально присмак. Це за бажанням, якщо боїтеся або не подобаються гострота, гострий перець можна не використовувати. Цей пункт рецепта опціонально. Ми додаємо такий перець до деяких домашні страви, і нам це подобається. Наприклад, м’ясо з кукурудзою, якщо додати перець, стає вельми ароматним і з приємною гостротою, буквально на межі сприйняття.
  5. У воке або сотейнику розігріти олію. Дати маслу покипіти 1-2 хв. Обсмажити на сильному вогні, постійно помішуючи, шматочки свинини.

    Обсмажити свинину в воке

    Обсмажити свинину в воке

  6. Час обсмажування 7-8 хв, треба щоб шматочки м’яса були напівготовоі. Свинина, як і будь-яке м’ясо при смаженні, виділить невелику кількість рідини. Рідина вельми швидко випарується, але м’ясо до цього моменту буде швидше варитися, ніж смажитися. Тому час обсмажування м’яса може виявитися трохи більше.

    Обсмажувати свинину до напівготовності

    Обсмажувати свинину до напівготовності

  7. Трохи поперчити обсмажену свинину і поставити 8-10 цілих горошин сичуаньського перцю. Сичуаньський перець – це оболонки плодів деревця сімейства рутових, характерна спеція китайської кулінарії з трохи гострим і лимонним смаком. До речі, продається в достатку в супермаркетах. Додати цілі стручки сухого гострого перцю, якщо ви вирішили його додавати. До речі, зверніть увагу: солити поки не треба. Соєвий соус досить солоний, тому свинина в солодкому соусі може виявитися в результаті пересоленою.
  8. Перемішати м’ясо і додати нарізану цибулю. Продовжувати обсмажувати м’ясо з цибулею, поки цибуля не стане м’якою і трохи рум’яною – по суті почне смажитися.

    додати нарізану цибулю

    Перемішати м’ясо і додати нарізану цибулю

  9. Додати до м’яса підготовлену зелену квасолю. Якщо квасоля заморожена, її можна не розморожувати. Перемішати м’ясо з квасолею і обсмажувати все разом близько 5 хв. По можливості не варто на цьому етапі тшкувати м’ясо і овочі під кришкою, вони повинні обсмажитися. При подальшому тушкуванні квасоля буде готова повністю.

    Додати до м'яса підготовлену зелену квасолю

    Додати до м’яса підготовлену зелену квасолю

  10. Приготувати солодкий соус. У чашці змішати 1 ст.л. пшеничного борошна (без верху), 1 ст.л. коричневого цукру (з верхом) і дрібку меленого сухого імбиру.

    Змішати борошно, коричневий цукор і імбир

    Змішати борошно, коричневий цукор і імбир

  11. Перемішати суміш до однорідності і додати світлий натуральний соєвий соус. Ретельно перемішати все. Консистенція повинна вийти – рідке тісто. Додатково розбавити суміш кип’яченою водою кімнатної температури. Борошняна суміш повинна вільно виливатися з чашки.

    Розвести борошно соєвим соусом і водою

    Розвести борошно соєвим соусом і водою

  12. Перемішуючи м’ясо і овочі, заливати цівкою борошняну суміш в сотейник. Соус відразу ж почне густіти, тому кількість борошняної суміші – на око до бажаної густоти.
  13. Залишити страву кипіти на самому маленькому вогні на 5-6 хв. Свинина в солодкому соусі за цей час буде готова. Кипіння соусу повинно бути мінімальним, буквально на межі кипіння, інакше борошно просто пригорить.
  14. Гаряча свинина в солодкому соусі подається до столу відразу ж, поки вона не охолола. Варто за бажанням, додати друбку крупно розмеленого стручка гострого перцю.

    Гаряча свинина

    Гаряча свинина в солодкому соусі подається до столу відразу ж, поки вона не охолола

  15. Свинина в солодкому соусі страва нескладна, важливо тільки не відволікатися і досить часто перемішувати інгредієнти при смаженні. Загальний час приготування, без урахування нарізування інгредієнтів, близько півгодини. Це робить можливим приготування страви до сніданку перед роботою.

    Свинина в солодкому соусі

    Свинина в солодкому соусі з лопатками зеленої квасолі

  16. Страву свинина в солодкому соусі цілком можна їсти паличками, якщо вмієте або звикли. великі шматочки м’яса, цибулі і квасолі відмінно захоплюються за допомогою паличок.

Свинина в солодкому соусі з лопатками зеленої квасолі

450
5 5 27
Паста з цибулею пореєм Паста з цибулею пореєм
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад