Котлета зі свинини

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Отже, сьогодні у нас котлета зі свинини гриль – свиняча котлета. Дивно, що для нас котлета – це виріб з фаршу, як то – тефтелі, фрикадельки, крокети. Мі іншим, прийнято, що котлета (фр. côtelette) – шматок м’яса на кістці.

У нас такі котлети, зазвичай, називають «котлета натуральна», що дещо збиває з пантелику, хоча натуральні м’ясні продукти для нас вже стали делікатесом.

Отже, котлета натуральна  – шматок смаженого м’яса з кісточкою. М’ясо вирізається з туші, але не всі частини придатні для котлет. Переважно смажать так званий «биток», вирізаний поперек волокон шматок, обов’язково з шматочком реберної кістки. Відбивні з яловичини – само собою, їх складно посмажити не відбивши, а ось свинячі битки, можна відбивати зовсім трохи.

Найчастіше котлета зі свинини смажиться в паніровці, і, напевно, найвідоміша з них – cotoletta alla milanese, міланська котлета. М’ясо обвалюється в паніровці і смажиться у фритюрі. А також вельми схожий – віденський шніцель, що відрізняється від міланської котлети тільки відсутністю реберної кісточки і деякими тонкощами приготування.

Натуральні котлети є і в східних кухнях. Доводилося пробувати дивну баранячу котлету Kadın Budu Köfte – винятковий шедевр турецької кухні. У Болгарії натуральні котлети не називають котлетами. У них більше прийняті кебабче або м’ясо смажене на решітці (скара), загальна назва таких блюд – пржола. Неймовірно смачні страви. Іноді на гарнір подають смажений рис.

Котлети роблять з будь-якого м’яса: свинини, яловичини, баранини, птиці. У ряді країн існують місцеві або релігійні заборони на певні види м’яса. Вживання свинини в їжу заборонено в іудаізмe та ісламі. У індусів під забороною яловичина, т.к. корова – священна тварина. Тому основне м’ясо у них свинина.

Самим, на мій погляд, кращим способом приготувати натуральну котлету – шматок м’яса, є гриль. Гриль – пристосування для приготування страв на розжареному вугіллі, на жару. Останнім часом все більшу популярність стали набувати електричні та газові грилі. Це нескладно і доступно, і страви виходять відмінні.

Котлета зі свинини гриль – свиняча натуральна котлету на решітці.

Котлета зі свинини

Про рецепт

  • Вихід: 1 Порція
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 2 год 30 хв

Котлета зі свинини гриль – натуральна котлета на грилі

Інгредієнти

  • 1 шт Свинячий биток
  • 1 шт Цибуля
  • 3 зубчика Часник
  • 1 шт Петрушка
  • по 100 гр Зелений горошок та квасоля
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • Спеції Лимон, біле сухе вино, коріандр, сіль

Спосіб приготування м’яса на грилі – котлета зі свинини

  1. Враховуючи, що м’ясо для котлети майже не потрібно відбивати, його треба замаринувати. Котлета зі свинини на грилі – буде чудова. Шматок м’яса краще взяти з спинної частини, вирізане поперек волокон і товщиною не менше 3 см. Наявність кісточки – бажано, але не обов’язково. Якщо м’ясо заморожене – розморозити.

    М'ясо та овочі для страви

    М’ясо та овочі для страви

  2. Почистити цибулину і часник. Одну часточку часнику і нарізану цибулину покласти в блендер, додати зелені листочки петрушки, сіль і 0.5 ч.л. меленого коріандру, влити 0.5 склянки білого сухого вина і подрібнити все до стану рідкого пюре. Власне – маринад готовий.

    Приготувати маринад

    Приготувати маринад

  3. Дві, що залишилися, часточки часнику нарізати на тонкі пластинки. За допомогою кінчика ножа зробити в м’ясі наскрізні отвори і вставити в них шматочки часнику.

    Нашпигувати м'ясо часником

    Нашпигувати м’ясо часником

  4. Залити нашпиговане часником м’ясо маринадом і поставити в холодильник мінімум на 2 години. А краще на 4-5 – тоді котлета зі свинини на грилі буде ніжніша і смачніша.

    Замаринувати котлету

    Замаринувати котлету

  5. Котлета зі свинини на грилі подається з гарніром. Гарнір готується легко. На гарячу сковорідку влити 2 ст.л. рослинної олії і підсмажити зелений горошок, зелену квасолю і нарізану морквину. Смажити хвилин 5-6, потім влити 2-3 ст.л. води і тушкувати під кришкою на невеликому вогні до готовності.

    Підсмажити овочі

    Підсмажити овочі

  6. Поки готується гарнір, розігріти гриль. Якщо використовуються вуглі – розпалити їх, якщо гриль електричний – включити.
  7. Котлету витягти з маринаду, обсушити серветкою і обмастити невеликою кількістю рослинної олії.

    Змастити котлету олією

    Змастити котлету олією

  8. Покласти котлету на розігріту решітку гриля і смажити по 6-7 хвилин з кожного боку, до готовності.

    Смажити на грилі

    Смажити на грилі

  9. Якщо використовується електричний гриль, вкрай рекомендую іноді притискати котлету до граток за допомогою лопатки, тоді котлета краще пропечеться.

    Притискати котлету лопаткою

    Притискати котлету лопаткою

  10. Готова котлета зі свинини на грилі подається на тарілці, додати гарнір і обов’язково полити соком лимона.

    Смажити до готовності

    Смажити до готовності

  11. Котлета зі свинини на грилі – подавати гарячою!

    котлета зі свинини

    Котлета зі свинини на грилі – натуральне м’ясо

Котлета зі свинини на грилі – смачне натуральне м’ясо

Залиште ваш відгук
Pinterest