Суп зі щавлю
Домашній суп зі щавлю готується на овочевому бульйоні. У щавлевий суп для збереження кольору додається шпинат і свіжа зелень.
Домашній суп зі щавлю можна варити по десяткам рецептів і міняти склад інгредієнтів в досить широких межах. Щавлевий суп — страва всесезонна і дуже корисна. Щавель, основа для супу, легко зберігається в замороженому вигляді або, як робила бабуся, солиться в банках і використовується в міру необхідності.
Коли я був маленьким, у бабусі щавель спеціально не вирощували, а рвали на луках великі листи дикого або лугового щавлю, вони трохи грубі, але суп зі щавлю або зелений борщ виходив завжди відмінним. З усіх домашніх рецептів супів самий часто використовуваний — зелений борщ, який готується у нас на курячому або м'ясному бульйоні з овочами. Родзинка такого борщу — відварене яйце і шматочок вершкового масла в самому кінці готування — це забезпечує неповторний смак.
Історично склалося так, що суп зі щавлю вважається сільською стравою і, в залежності від регіону, може називатися зелені щи, зелений борщ, щавелевый суп, в Болгарії — супа от киселец і т. д. У Північній Америці щавлевий суп вважається традиційною стравою ще з часів початку перших переселенців.
У переважній більшості рецептів один тільки щавель для супу використовується рідко. Варто визнати, що листя щавлю досить кисле, що визначає смак страви в цілому. І при термообробці зникає зелений колір листя — вони стають оливковими. Тому, звичайно, в перших стравах використовується половина листя щавлю, а інша зелена маса складається з шпинату, мангольда, кропиви і навіть кульбаби. Ці рослини істотно не змінюють колір, і щавлевий суп залишається приємного зеленого кольору.
Злегка кислий суп зі щавлю з овочами, приготований на м'ясному бульйоні або взагалі без м'яса, смачна і дуже корисна перша страва. Завдяки великому вмісту зелені, яка практично не піддається термообробці, щавлевий суп містить багато вітамінів.
Ми приготували суп зі щавлю на овочевому бульйоні. Але всю зелень для супу обсмажили на вершковому маслі — це значно поліпшило смак страви, і додали в щавлевий суп трохи рису. Ідея обсмажити зелень в вершковому маслі взята з рецепта риби на грилі, це дуже вдале поєднання для гарніру і, як виявилося, для першої страви. Думаю, що за бажанням можна приготувати такий суп тільки з одного шпинату або іншої зелені.
Інгредієнти
2 порції
- Щавель 1 пучок
- Шпинат 1 пучок
- Вершки 50 мл
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Часник 1-2 зубчика
- Цибулина 1 шт
- Морква 1 шт
- Картопля 2 шт
- Корінь селери 1 шматочок
- Свіжий имбир 1 шматочок
- Гострий перець 1 шт
- Рис 2 ст. л.
- Петрушка та кріп 4-5 гілочок
- Сіль, чорний перець, сухий гострий перець спеції
Покроковий рецепт
- За бажанням, суп зі щавлю можна зварити і на м'ясному або курячому бульйоні, але ми вирішили використовувати овочевий відвар. Для овочевого бульйону ми підготували звичайні овочі, які завжди є в холодильнику — морквина, картопля, цибуля, супове коріння і шматочок свіжого імбиру, який можна і не додавати. Але імбир додає в щавлевий суп дивовижну нотку смаку.
- У велику каструлю налити 1 л холодної води. Всі овочі почистити. Морквину розрізати уздовж на чотири частини, очищену цибулину залишити цілою, але надрізати навхрест. Зубчики часнику розплющити колодкою ножа. Картоплю крупно порізати. Всі овочі покласти в воду і поставити каструлю на вогонь. Додати в бульйон шматочок очищеного кореня селери (за бажанням, можна додати корінь пастернаку і петрушки), а також цілий шматочок очищеного імбиру.
- Довести бульйон до кипіння, додати 1-2 сухих стручка цілого гострого перцю. Багато хто, в силу упереджень, вважають, що сухий гострий перець в супі зробить смак страви пекучим. Гострота супу практично не зміниться, смак гострого перцю буде на межі сприйняття, а ось аромат страви стане незрівнянним. Варити овочевий бульйон 30 хв.
- Як я вже говорив, щоб суп зі щавлю був зеленим, додамо в суп, крім щавлю, листя шпинату — приблизно половину. Зелень краще використовувати свіжу, але, якщо не сезон, допустима заморожена або засоленная зелень. Листя ретельно перебрати і вимити, видаляючи черешки.
- У невеликій сковорідці розтопити вершкове масло. Листя щавлю і шпинату нарізати, не дуже крупно. Досить, якщо зелень буде нарізано. Обсмажити зелень у вершковому маслі протягом 1-2 хв.
- Добре помітно, що щавель став оливковим, а шпинат колір практично не змінив. Додати до обсмаженої зелені трохи вершків і перемішати. Відразу ж зняти сковорідку з вогню.
- З овочевого бульйону витягнути розварену цибулину, імбир і супове коріння — їх можна викинути. Додати в бульйон рис — зовсім небагато, буквально пару столових ложок. Перемішати суп і варити рис не менше 15 хв — до готовності рису.
- Як тільки рис готовий, додати ретельно очищений і дрібно нарізаний ножем свіжий гострий перець, за смаком посолити суп зі щавлю і поперчити чорним перцем. Додати обсмажений у вершковому маслі щавель і шпинат.
- Варити суп зі щавлю ще 3-4 хв, потім зняти з вогню і дати йому постояти 5 хв. Тим часом з гілочок петрушки і кропу обірвати всі листочки і дрібно нарубати їх ножем. Нарубану зелень можна додасть в щавлевий суп відразу або додати її безпосередньо в тарілки.
- Розлити ще гарячий суп зі щавлю в тарілки і подавати до столу. Важливо, щоб суп не охолов. Щавлевий суп застигне через наявність вершків і вершкового масла.
- За бажанням, суп можна зварити на курячому бульйоні з цілої курки або зі свинячих ребер. Після того, як м'ясо зварились, його відкласти в сторону, а бульйон процідити, і далі варити суп зі щавлю за рецептом, а м'ясо покласти в тарілки перед подачею і налити суп.
Домашній суп зі щавлю — смачна і проста перша страва
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 45 хвн |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
2815
|