Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Суп курячий з потрошками

Захотілося мені якось гарячого супу з потрошками, на курячому бульйоні з вермішеллю. Зараз питання покупки курячих потрошків взагалі не стоїть, вся складність – сходити в магазин, і купити на вагу всілякі курячі потрошки. А ось питання правильного гарячого курячого супу з потрошками, воно не найпростіше.

Скажіть мені, чому всі думають, що суп з потрошками готується на  бульйоні, звареному з тих самих потрошків? Це не вірно. У самій назві супу легко встежити, що суп курячий, але з потрошками. Мається на увазі, що потрошки – це особливість супу, благородна добавка. Потрошки, або субпродукти – окремі внутрішні органи, на їжу, не м’ясо. Є потрошки, які не поступаються по харчовій цінності м’ясу, а є з зовсім низькою харчовою цінністю. Прийнято називати потрошками – язик, печінка, нирки, мізки, серце, шлунки і т.д.

Пам’ятайте Гліба Жеглова? Ех, зараз би супчику гаряченького та з потрошками, га?! Шарапов, не відмовився б ти від гаряченького супчику та з потрошками?

Курячі потрошкии, зазвичай, це печінка, шлунки, сердечка. До них ще можна, за бажанням, додати голови, лапи, шиї – все те, що зазвичай у товарній курці відрізається. Ось з цих потрошків і зваримо чудовий і смачний, гарячий і бажаний суп з потрошками, на курячому бульйоні і з вермішеллю.

Суп з потрошками

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Суп з потрошками- на курячому бульйоні з вермішеллю

Інгредієнти

  • 2 шт Курячі гомілки
  • 200 гр Курячі потроха
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 3-4 зубчика Часник
  • 3-4 шт Картопля
  • 3-4 гілочки Петрушка, кріп
  • 3-4 ст.л. Вермішель
  • за смаком Спеції: сіль, лавровий лист, перець чорний мелений
Курячі гомілки, курячі тельбухи, картопля, цибуля, морква, вермішель, часник, спеції, зелень

Курячі гомілки, курячі тельбухи, картопля, цибуля, морква, вермішель, часник, спеції, зелень

Спосіб приготування супу з потрошками

  1. Варто відразу попередити, що курячі потрошки варяться зовсім по різному.
  2. Шлунки – варяться довго. Їх попередньо миють, видаляють внутрішню жовту плівку, вона досить товста і добре відділяється. Видаляються залишки плівок і жиру. Шлунки варяться до готовності близько 30 хв.
  3. Сердечка – обов’язково миються і з них видаляються кров’яні згустки. Варто також видалити жир і залишки сполучної тканини. Час варіння сердечок – порядка 20 хв.
  4. Лапи, голови, шиї – миються як звичайну курку, видаляються залишки пір’я, з лап видаляються кігті і покривна плівка. Ці частини курки варяться як звичайна курка – 15-20 хв.
  5. Печінка – найсмачніша частина курячих потрошків. Обов’язково видалити залишки жовчного міхура, великі кровоносні судини. Печінка вариться 10 хв, більше не варто, щоб не зіпсувати смак.
  6. У каструлі довести до кипіння 1 л води. Кинути в неї 1-2 лаврових листки і зварити курячі гомілки – близько 30 хв. Якщо гомілки «магазинні», може виявитися так, що зварити прозорий бульйон буде вельми проблематично. Тут два варіанти. Перший: освітлити бульйон за допомогою відомих способів. Другий спосіб, більш простий і зрозумілий. Як тільки закипить вода з курячими гомілками, з’явиться рясна піна (і біла муть), витягти гомілки з води, воду злити. А бульйон зварити в новій порції чистої води. Мені думається, так найкраще. Принаймні – виходить непогано.

    Зварити прозорий курячий бульйон

    Зварити прозорий курячий бульйон

  7. Поки вариться бульйон (до речі, бульйон виходить якісно-наваристим, він підходить для готування будь-яких страв, як супів, так і різотто) очистити всі овочі.
  8. Картоплю розрізати на великі кубики – як волоський горіх. Морквину крупно порізати. Часник – залишити цілі зубчики в оболонці, не очищаючи. Зелень кропу і петрушки дрібно нарізати.
  9. З готового курячого бульйону витягти відварені гомілки і поки відкласти. У бульйон кинути молоду картоплю, зубчики часнику, нарізані цибулю і моркву. Якщо є в холодильнику трохи червоного солодкого перцю – обов’язково накришіть небагато. Якщо ні – можна додати 1 ч.л. сухого солодкого перцю грубого помелу.

    Варити в бульйоні молоді овочі

    Варити в бульйоні молоді овочі

  10. Варити овочі в курячому бульйоні 15 хв при слабкому кипінні.
  11. Далі кинути в суп з потрошками курячі пупки і варити 10 хв. Якщо в наборі потрошків пупків немає – значить, цей пункт пропускаєте.
  12. Кинути в суп з потроками сердечка і варити 10 хв.

    Сердечки варити 10 хвилин

    Сердечки варити 10 хвилин

  13. Далі додати курячу печінку, розрізану на 2-3 частини і варити 10 хв.
  14. Посолити і поперчити суп з потроками – за смаком.

    Печінки кинути за 10 хвилин до кінця варіння

    Печінки кинути за 10 хвилин до кінця варіння

  15. До цього моменту повинна повністю зваритися картопля – її готовність індикатор загальної готовності супу. Додати в суп дрібну вермішель. Найкраще взяти хорошої і дуже дрібної вермішелі, яку в Італії називають Filini. Така вермішель вариться всього кілька хвилин, зазвичай 3-4 хв і готова. Засипавши вермішель треба перемішати суп з потрошками, і варити на слабкому вогні вказане на упаковці час.

    Додати дрібну вермішель

    Додати дрібну вермішель

  16. Потім відразу ж додати в суп з потрошками дрібно нарізану зелень кропу і петрушки.

    Додати зелень

    Додати в суп з потрошками зелень

  17. Нехай суп з потрошками покипит 1-2 хв і відразу ж розлити його по тарілках.
  18. Ні в якому разі не можна дати супу «постояти», інакше вермішель набубнявіє у воді і перетворить суп з потрошками в рагу з вермішелі. З приводу «розігріти потім» я взагалі мовчу.
  19. Гарячий суп з потроками – гідна першеа страва, спробуйте.

    Суп з потрошками

    Суп з потрошками – на курячому бульйоні з вермішелл

Суп з потрошками – на курячому бульйоні з вермішеллю 

450
5 5 29
Салат з оселедцем і картоплею Салат з оселедцем і картоплею
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад