Суп з окуня
Какавія — суп з окуня та вершків. Такий суп рибалки готують відразу після риболовлі на березі. Ще цей суп називають «червона юшка».
Рібний суп з окуня та вершків — родом з Греції. Древня країна на півострові Пелопоннес, що омивається морями. Греція, країна Олімпу, «Метакса» і оливкової олії. Країна, в якій все є.
Море, що омиває Грецію, повно риби, тому рибні страви займають в меню греків провідну роль. Рибу ловлять на протязі всього року.
Найпоширеніші види — кефаль, палтус, камбала, морські окунь і лящ, риба-меч. А також різноманітні морепродукти: восьминоги, краби, мідії, кальмари та ін.
Найбільш поширений вид готування риби — смаження. Але рибні супи — вельми популярні. Є думка, що знаменитий французький рибний суп «буйабес» (фр. Bouillabaisse), або «марсельська юшка», хоч і вважається оригінальною стравою французької кухні (Прованс), все-таки є варіація страви — грецький рибний суп «какавія». Але, думаю, греки з французами самі з'ясують відносини.
Какавія (грец. Κακαβιά) — суп, який рибалки готують відразу після риболовлі, або навіть прямо на борту рибальського судна. Суп цей дуже легко приготувати, це класична грецька страва. Ще цей суп називають «червона юшка». Рибний суп з окуня та вершків — це смачно, спробуйте.
Інгредієнти
2 порції
- Морський окунь 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Помідор 1 шт
- Часник 2 зубчика
- Вершки (молоко) 0.5 склянки
- Кріп 2-3 гілочки
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Томатна паста за смаком
- Перець чорний і запашний горошком, лавровий лист, сіль, борошно Спеції
Покроковий рецепт
- Відразу обмовлюся: не тільки окунь, риба будь-яка морська. Підійде морський карась, камбала, кефаль, катран. Але краще використовувати рибу «білого» кольору. З огляду на те, що у нас морська риба тільки морожена, її попередньо треба розморозити. Краще не на повітрі, а перекласти її з морозильної камери в холодильну. За ніч риба «м'яко» і гарантовано розморозиться, практично не втративши корисних речовин.
- Рибу очистити від луски, випатрати. Видалити зябра, і зрізати з неї філе, вибравши великі кісточки. Хвіст, плавники і кісточки відкласти для бульйону, а філе нарізати порційними шматками.
- Цибулю почистити і надрізати.
- У каструлю налити 1 літр води і довести до кипіння. Кинути в киплячу воду риб'ячі плавники, хвіст, і все що залишилося. Додати надрізану цибулину, 2-3 горошини запашного перцю, кілька горошин чорного перцю, 1-2 лаврових листки — краще скласти все в мышечок саше. Трохи посолии. Зварити бульйон. Час варіння 10-12 хв.
- Після цього злити бульйон в іншу каструлю, і обов'язково процідити. Покласти в бульйон порційні шматки філе окуня, довести до кипіння і варити на самому маленькому вогні до готовності.
- Поки вариться риба, необхідно приготувати заправку. Помідор обшпарити окропом і зняти шкірку. Видалити насіння і дрібно нарізати м'якоть помідора. Розігріти на сковорідці 3-4 ст. л. оливкової олії і обсмажити на ній м'якоть помідора. Додати дрібно розтертий часник і трохи посолити. Тушкувати суміш на слабкому вогні під кришкою 5 хв.
- Додати півсклянки молока або вершків. Продовжувати тушкувати ще 5 хв.
- Додати 1 ч. л. з верхом борошна, ретельно розмішати, щоб не було грудок, і відразу ж додати 2 ч. л. томатної пасти.
- Тушкувати на слабкому вогні ще 5 хв. Після чого змішати готовий суп із заправкою.
- Перемішати суп з окуня. За смаком посолити і поперчити. Додати дрібно нарізану зелень кропу. Варити при слабкому кипінні 1-2 хв.
- Після цього суп з окуня какавія готовий. Розлити суп в тарілки, за бажанням посипавши кропом і подавати гарячим.
Суп з окуня — рибний суп какавія з риби та вершків
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Грецька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
2916
|