Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Суп з нутом

Пам’ятається за часів армійського життя, існувало поняття «дембельського борщу». Багатьом не зрозуміти, а комусь це одна з найяскравіших частин життя. Дембельский борщ це скоріше не їжа, а ознака статусу.

Враховуючи, що їсти його досить складно. Як говорили друзі, борщ по-дембельський, це коли пів казанка борщу плюс пів казанка сметани. Тільки і всього. Я не закликаю вас готувати таке. Але принцип «навпіл-на-навпіл» мені вельми подобається.

Готування рідких страв, народом ласкаво іменованих «перше», вимагає дотримання певних правил. Суп, борщ, юшка, і т.д. – це рідкі страви, причому, чомусь, вважається, що рідини повинно бути не менше половини за обсягом. З цим можна погодитися тільки частково.

Приміром, рибацька юшка, яку готують на багатті у води з тільки що спійманої риби, як правило – просто відвар з великої кількості риби, а от рибу їдять достатньо рідко. Суть юшки – рідина. Так що – принцип половина рідини там не дотримується. Або добре приготований гороховий суп з копченими ребрами – він густий, ароматний і надзвичайно смачний. Причому, на мій погляд, найсмачніший гороховий суп, коли він набуває консистенції пюре.

Так чому ж всі вважають, що суп це рідка страва? У моєму розумінні суп повинен бути досить густим.

Як виявилося, найсмачніші супи виходять, якщо в ньому багато основного компонента і мало інших. Наприклад, суп з нутом і м’ясом. У ньому багато нуту і багато м’яса. Суп з нутом готується всього з декількох інгредієнтів. В якості круп’яної добавки, використовується нут – турецький (баранячий) горох.

Суп з нутом і м’ясом

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 2 год

М’ясний наваристий суп з нутом

Інгредієнти

  • 0.5 кг Яловичина на кістці
  • 0.5 склянки Нут
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Цибуля
  • 0.5 пучка Зелень збірна
  • за смаком Спеції: перець чорний, м’ята суха, лавровий лист, сіль
Інгредієнти: яловичина, нут, цибуля, морква, зелень, спеції

Інгредієнти: яловичина, нут, цибуля, морква, зелень, спеції

Спосіб приготування першої страви – суп з нутом

  1. Щоб приготувати наваристий суп з нутом, рекомендую взяти шматок нежирної яловичини – задня або лопаткова частина, обов’язково з невеликою кісткою. М’ясо вимити і розрізати на 4 частини – в супі м’ясо буде великими шматками, на те він і м’ясний суп з нутом.
  2. Заздалегідь замочити нут у холодній воді, на кілька годин, ідеально на всю ніч, інакше суп з нутом буде варитися довго і складно.
  3. У каструлю влити 1 л холодної води, покласти в неї м’ясо і поставити на вогонь. Як тільки з’явиться піна – прибрати її шумівкою або ложкою, поки піноутворення не припиниться. Це важливо.

    Варити м'ясо, поки не вийде міцний бульйон

    Варити м’ясо, поки не вийде міцний бульйон

  4. Варити м’ясо під кришкою на самому маленькому вогні протягом години або навіть більше. Повинен вийти відмінний наваристий яловичий бульйон. Або, як кажуть, міцний бульйон, тоді суп з нутом вийде надзвичайно смачним. Вода, безумовно, частково википить, але це не страшно.

    Якщо википіла вода - не страшно

    Якщо википіла вода – не страшно

  5. Додати в бульйон 1-2 лаврових листки, крупно порізану очищену морквину і нарізану соломкою цибулину. Лук рекомендую різати уздовж цибулини, щоб не пошкоджувати волокна, і тоді суп з нутом не перетвориться в  кашу.

    Додати цибулю, моркву і лавровий лист

    Додати цибулю, моркву і лавровий лист

  6. Долити води з чайника, довести до кипіння і варити суп з нутом на слабкому вогні 15 хвилин.
  7. Додати спеції. В якості основної ароматною спеції я вибрав суху м’яту. Багатьом це може здатися дивним, мовляв – м’ята «солодка». Я, зізнатися, теж так думав, поки не спробував. М’ята виключно здорово поєднується з м’ясом, я навіть не очікував, причому дружина навіть не зрозуміла що в супі м’ята, поки я не сказав. Втім, можна додати сухої суміші трав зі складу «середземноморської» або «прованської» кухонь. У кожному разі – треба додати м’яти або трав не менш 1 ч.л. Також трохи поперчити чорним меленим перцем.

    Додати спеції

    Додати спеції

  8. Варити суп на маленькому вогні ще 10 хвилин, потім додати нут. Нут взагалі цікавий продукт. Його називають турецький горох, баранячий горох, нахут, хумус – в основному багато місцевих назв. У кожному разі нут – бобова рослина, але набагато більш теплолюбна, ніж звичайний горох або чечевиця. І до речі, вариться довше.

    Додати замочений нут

    Додати замочений нут

  9. Після додавання в суп нуту, процес варіння супу вступає у завершальну стадію і триває до повної готовності нуту. У мене суп з нутом зварився за 35 хвилин. Варто пробувати на готовність і коректувати час.

    Варити суп до готовності нуту

    Варити суп до готовності нуту

  10. Готовий суп з нутом розлити по тарілках і подавати гарячим до столу.

    Окремо подати багато зелені

    Окремо подати багато зелені

  11. Окремо подати нарізану зелень петрушки, кропу, кінзи, яку кожен додасть собі на свій розсуд. Але відразу скажу – чим більше зелені, тим смачніше.

    Суп з нутом

    Суп з нутом і м’ясом. Багато м’яса і багато нуту

Суп з нутом і м’ясом, Багато м’яса і багато нуту

450
5 5 27
Рис з креветками Рис з креветками
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад