Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Суп з мідіями і вершками

У світових кухнях перші страви вважаються першими не тільки по порядку вживання. Казав один мій знайомий шеф-кухар: суп – «обличчя» кулінара, від того, як він приготує і подасть суп, залежить його репутація і клас.

Суп (soupe) – рідка страва, або злегка густа. Зазвичай, так прийнято майже скрізь, суп повинен складатися на 50% з рідини. Варто зауважити, що рідина – це не завжди вода.

Мене завжди цікавили супи на основі молока або вершків з морепродуктами, враховуючи всенародну впевненість у їх несумісності. Дивно, що як тільки перетинаєш кордони нашої країни, супи на основі молочних продуктів – не просто є, але і їдять їх скрізь і часто.

Приміром, американський клем-чаудер (Clam chowder) загальна назва кількох традиційних супів. Один з них – новоанглійский клем-чаудер, готується з молюсків з додаванням вершків.

Грецький рибний суп какавія (κακαβιά) – суп зі свіжої риби, який рибалки готують відразу після риболовлі, або навіть прямо на борту рибальського судна. Суп цей дуже легко приготувати, це класична грецька страва. Ще цей суп називають «червона юшка».

Окрема категорія холодних супів, в яких в якості рідини використовуються кисломолочні продукти. На Кавказі і в країнах Закавказзя і на Сході є холодні супи на айрані (різновид кислого молока з водою): у Вірменії «мацнабрдош»; в Туреччині – джаджик  – огірки, часник, збірна зелені і  айран (або йогурт). В Ірані схожий суп називають «маст о хяр» що означає «кисле молоко та огірки» (ماست و خيار). У Болгарії – прекрасний холодний суп, болгарська окрошка – таратор.

Сьогодні вирішили приготувати гарячий суп з мідіями з вершками, як готують його в деяких країнах Західної Європи рибалки прямо біля моря. В якості нашої «національної» родзинки – додамо трохи копченого сала, як у гороховий суп.

Суп з мідіями і вершками

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 60 хв

Суп з мідіями, з вершками і копченим салом

Інгредієнти

  • 300 гр Мидії
  • 75 гр Копчене сало
  • 1-2 шт Картопля/span>
  • 1 шт Цибуля порей
  • 5-6 гілочок Петрушка
  • 1-2 зубчика Часник
  • 200 мл Вершки
  • 100 мл Біле вино
  • 3 ст.л. Оливкова олія
  • Спеції Сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх
Інгредієнти: мідії, копчене сало, овочі

Інгредієнти: мідії, копчене сало, овочі

Спосіб приготування супу з мідіями

  1. Перш ніж готувати суп з мідіями, необхідно мідії попередньо розморозити і відварити кілька хвилин в злегка підсоленій воді. Відварені мідії відкласти в сторону.
  2. Лук-порей, тільки білу «ніжку», нарізати на кружечки шириною 5 мм.
  3. Зелень петрушки дрібно нарізати, а часник просто порубати ножем на шматочки.
  4. Картоплю очистити і нарізати невеликими кубиками.
  5. Копчене сало очистити від шкірки і нарізати на кубики, як для салату «олів’є».

    Нарізати всі інгредієнти

    Нарізати всі інгредієнти

  6. У каструлю влити три склянки води і довести до кипіння. Воду трохи посолити і відварити в ній картоплю до готовності.
  7. У сковорідці розігріти 3 ст.л. оливкової олії і викласти в неї нарізану цибулю порей. Відразу ж додати нарізану зелень петрушки і часник. Тушкувати на маленькому вогні під кришкою, поки цибуля не стане м’якою і не почне розшаровуватися на колечка.

    Обсмажити і тушкувати цибулю-порей, зелень і часник

    Обсмажити і тушкувати цибулю-порей, зелень і часник

  8. Додати нарізане кубиками копчене сало і тушкувати ще 10 хвилин.

    Додати шматочки копченого сала

    Додати шматочки копченого сала

  9. Продовжувати тушкувати 10 хвилин, а потім додати відварені мідії.

    Викласти відварені мідії

    Викласти відварені мідії

  10. Влити в суп з мідіями пів склянки білого сухого вина. Після додавання мідій треба тушкувати все близько 15 хв.

    Додати вино і тушкувати 15 хвилин

    Додати вино і тушкувати 15 хвилин

  11. До цього моменту картопля повинна повністю зваритися. У каструлю з картоплею перекласти вміст сковорідки і перемішати.

    Змішати відварну картоплю і мідії, додати вершки

    Змішати відварну картоплю і мідії, додати вершки

  12. Довести суп з мідіями до кипіння і влити склянку вершків. Варити суп з мідіями ще 10 хвилин, потім додати розведений у 0.5. склянки холодної води 1 ч.л. «з верхом» борошна. Вилити розведене борошно через ситечко в суп.
  13. Коли суп з мідіями закипить, посолити і поперчити за смаком, а також додати мелений мускатний горіх – на кінчику ножа, або трохи більше.
  14. Варити суп з мідіями ще 10 хв.
  15. Подавати суп з мідіями гарячим, при бажанні можна посипати дрібно нарізаною зеленню.

    Суп з мідіями

    Суп з мідіями, з овочами і зеленню з вершкам

Суп з мідіями, з овочами і зеленню з вершками

450
5 5 27
Різотто з овочами Різотто з овочами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад