Суп з мідіями

Суп з мідіями і вершками

Суп з мідіями, з овочами, зеленню з вершками. Так готують суп з мідіями його в деяких країнах Західної Європи рибалки прямо біля моря.

У світових кухнях перші страви вважаються першими не тільки по порядку вживання. Казав один мій знайомий шеф-кухар: суп — «обличчя» кулінара, від того, як він приготує і подасть суп, залежить його репутація і клас.

Суп (soupe) — рідка страва, або злегка густа. Зазвичай, так прийнято майже скрізь, суп повинен складатися на 50% з рідини. Варто зауважити, що рідина — це не завжди вода.

Мене завжди цікавили супи на основі молока або вершків з морепродуктами, враховуючи всенародну впевненість у їх несумісності. Дивно, що як тільки перетинаєш кордони нашої країни, супи на основі молочних продуктів — не просто є, але і їдять їх скрізь і часто.

Приміром, американський клем-чаудер (Clam chowder) загальна назва кількох традиційних супів. Один з них — новоанглійский клем-чаудер, готується з молюсків з додаванням вершків.

Грецький рибний суп какавія (κακαβιά) — суп зі свіжої риби, який рибалки готують відразу після риболовлі, або навіть прямо на борту рибальського судна. Суп цей дуже легко приготувати, це класична грецька страва. Ще цей суп називають «червона юшка».

Окрема категорія холодних супів, в яких в якості рідини використовуються кисломолочні продукти. На Кавказі і в країнах Закавказзя і на Сході є холодні супи на айрані (різновид кислого молока з водою): у Вірменії «мацнабрдош»; в Туреччині — джаджик – огірки, часник, збірна зелені і айран (або йогурт). В Ірані схожий суп називають «маст о хяр» що означає «кисле молоко та огірки» (ماست و خيار). У Болгарії — прекрасний холодний суп, болгарська окрошка — таратор. Вони все відрізняються від окрошки на квасі.

Сьогодні вирішили приготувати гарячий суп з мідіями з вершками, як готують його в деяких країнах Західної Європи рибалки прямо біля моря. В якості нашої «національної» родзинки — додамо трохи копченого сала, як у гороховий суп.

Інгредієнти

2 порції

  • Мидії 300 г
  • Копчене сало 75 г
  • Картопля/span> 1-2 шт
  • Цибуля порей 1 шт
  • Петрушка 5-6 гілочок
  • Часник 1-2 зубчика
  • Вершки 200 мл
  • Біле вино 100 мл
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх Спеції

Покроковий рецепт

  1. Перш ніж готувати суп з мідіями, необхідно мідії попередньо розморозити і відварити кілька хвилин в злегка підсоленій воді. Відварені мідії відкласти в сторону.
  2. Лук-порей, тільки білу «ніжку», нарізати на кружечки шириною 5 мм.

    Інгредієнти: мідії, копчене сало, овочі.
  3. Зелень петрушки дрібно нарізати, а часник просто порубати ножем на шматочки.
  4. Картоплю очистити і нарізати невеликими кубиками.
  5. Копчене сало очистити від шкірки і нарізати на кубики, як для салату «олів'є».

    Нарізати всі інгредієнти.
  6. У каструлю влити три склянки води і довести до кипіння. Воду трохи посолити і відварити в ній картоплю до готовності.
  7. У сковорідці розігріти 3 ст. л. оливкової олії і викласти в неї нарізану цибулю порей. Відразу ж додати нарізану зелень петрушки і часник. Тушкувати на маленькому вогні під кришкою, поки цибуля не стане м'якою і не почне розшаровуватися на колечка.

    Обсмажити і тушкувати цибулю-порей, зелень і часник.
  8. Додати нарізане кубиками копчене сало і тушкувати ще 10 хвилин.

    Додати шматочки копченого сала.
  9. Продовжувати тушкувати 10 хвилин, а потім додати відварені мідії.

    Викласти відварені мідії.
  10. Влити в суп з мідіями пів склянки білого сухого вина. Після додавання мідій треба тушкувати все близько 15 хв.

    Додати вино і тушкувати 15 хвилин.
  11. До цього моменту картопля повинна повністю зваритися. У каструлю з картоплею перекласти вміст сковорідки і перемішати.

    Змішати відварну картоплю і мідії, додати вершки.
  12. Довести суп з мідіями до кипіння і влити склянку вершків. Варити суп з мідіями ще 10 хвилин, потім додати розведений у 0.5. склянки холодної води 1 ч. л. «з верхом» борошна. Вилити розведене борошно через ситечко в суп.
  13. Коли суп з мідіями закипить, посолити і поперчити за смаком, а також додати мелений мускатний горіх — на кінчику ножа, або трохи більше.
  14. Варити суп з мідіями ще 10 хв.
  15. Подавати суп з мідіями гарячим, при бажанні можна посипати дрібно нарізаною зеленню.

    Суп з мідіями
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з вершками, з картоплею.

Суп з мідіями, з овочами і зеленню з вершками — смачна та екзотична перша страва

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:60 хв
Рубрика:Супи
Кухня:Французька кухня
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 2975