Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Суп з мідій

В американській кухні є чудові густі супи з всіляких молюсків. Загальна назва супів – Chowder, або Clam Chowder.

Я так і не зрозумів, що значить clam. Вважається, що під цим терміном маються на увазі будь-які, придатні в їжу, двостулкові молюски, за винятком мідій і устриць. З таких молюсків готують дуже смачні густі супи – clam chowder або просто chowder.

Колись у США в бухті Монтерей ми скуштували один з варіантів – clam chowder, так званий «ново-англійський» варіант (New England clam chowder), приготований з  молюсків і вершків. Подається в хлібі з кислого тіста, з вибраним м’якушем. Надзвичайно смачно.

Один тонкий момент, в приготуванні справжнього Clam chowder: у нас молюски, як правило, обмежені мідіями. Але, як кажуть, на безриб’ї і раки – риба. Обмежимося і ми мідіями. За великим рахунком, можна використовувати «морські коктейлі», заморожену суміш морепродуктів (креветок, мідій, восьминогів, каракатиць, кальмарів).

Clam chowder – вважається традиційною і популярною американською стравою, відомою з XVI століття. Вперше його приготували в Новій Англії. Молюски були дуже доступні, і легко збиралися, тому стали прекрасною основою для супу. У ресторанах дуже часто готують Clam chowder за власними рецептами, відходячи від класики досить істотно. Хоча спорів, що є класика – предостатньо.

На відміну від новоанглійського варіанту, манхеттенський Clam Chowder готується не на вершках, а на помідорах. З додаванням картоплі, цибулі, черешкової селери, моркви. Манхеттенський чаудер ще називають «нью-йоркським», або суп з морепродуктів фултонского рибного ринку (англ. Fulton Fish Market clam chowder). І лише на початку минулого століття за супом закріпилася назва – манхетенский.

За мотивами манхеттенського Clam Chowder можна приготувати прекрасний суп з мідій, за великим рахунком не сильно відхиляючись від багатьох оригінальних рецептів.

Суп з мідій

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Суп з мідій на томатній основі

Інгредієнти

  • 200 гр Мідії
  • 2-3 стебла Селера (черешкова)
  • 2 шт Картопля
  • 1 шт Морква
  • 3-4 шт Помідори
  • 1 шт Цибуля
  • 2 зубчика Часник
  • 3-4 гілочки Петрушка
  • 100 гр Бекон (підчеревина)
  • Спеції Чебрець, лавровий лист, сіль

Спосіб приготування супу з мідій

  1. Бекон, або підчеревина, потрібні щоб витопити жир для подальшого обсмажування овочів в суп з мідій. А шкварки, що залишилися після витоплення, якщо їх не з’їдять відразу, стануть прекрасним доповненням для супу. Всі інші інгредієнти – доступні овочі. А мідії завжди є в наявності в замороженому вигляді.

    Мідії і овочі для супу

    Мідії і овочі для супу

  2. Картоплю треба зварити в мундирі до готовності, а ще краще – спекти. Тоді суп з мідій буде набагато смачнішим. Очистити готову картоплю від шкірки і нарізати невеликими кубиками, приблизно як для салату олів’є.

    Підготувати всі інгредієнти

    Підготувати всі інгредієнти

  3. Стебла (черешки) селери нарізати кубиками. Варто залишити пару верхівок стебла з листочками для прикрашання супу. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Видалити насіння, а м’якоть дуже дрібно порізати. Або навіть подрібнити блендером до стану пюре. Цибулю і моркву очистити і дрібно нарізати. Бекон нарізати на дрібні шматочки.
  4. Мідії можна і не розморожувати. Відварити мідії в 1 л воді для отримання бульйону. Не більше 3 хвилин, інакше мідії стануть жорсткими і резиноподібними. Бульйон використовувати для приготування супу.
  5. Нарізаний бекон обсмажити в глибокій сковорідці до стану напівсухих шкварок. За кольором – вже майже почнуть підгоряти. Акуратно вибрати всі шкварки на тарілочку і відставити убік.

    бекон обсмажити

    Нарізаний бекон обсмажити в глибокій сковороді

  6. На свинячому жирі, що утворився після шкварок, обсмажити нарізану цибулю і морквину. Додати нарізану черешкову селеру. Продовжувати обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин.

    Обсмажити овочі на свинячому жирі

    Обсмажити овочі на свинячому жирі

  7. Додати 0.5 ч.л сухого чебрецю (тимьян), розтерши його пальцями. Додати лавровий лист. Обсмажувати ще 3 хвилини, помішуючи.

    Додати всі спеції

    Додати всі спеції

  8. Додати в суп з мідій пюре з помідорів. Перемішати, влити 2-3 склянки бульйону, в якому варилися мідії.

    Додати в суп з мідій пюре з помідорів

    Додати в суп з мідій пюре з помідорів

  9. Посолити суп з мідій і додати нарізаний часник. Довести суп з мідій до кипіння і залишити варитися на невеликому вогні на 30 хвилин.

    Додати нарізаний часник

    Додати нарізаний часник

  10. Через пів години додати в суп з мідій нарізану картоплю, відварені мідії і дрібно нарізану зелень петрушки.

    Додати картоплю, мідії та зелень

    Додати картоплю, мідії та зелень

  11. Варити суп з мідій ще 5-6 хвилин. Розлити суп з мідій в тарілки, обов’язково прикрасити гілочкою селери. Поставити супову миску у велику обідню тарілку і навколо розкласти солоні крекери.

    Розлити суп в тарілки

    Розлити суп з мідій в тарілки

  12. Подавати суп з мідій тільки гарячим.

    Суп з мідій

    Суп з мідій з овочами на томатній основі

Суп з мідій з овочами на томатної основі

450
5 5 27
Піца Маргарита Піца Маргарита
Соня поставила класс рецепту Вкусная шарлотка Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс поставил класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад