ru

Суп з мідій

Додати в обрані

Суп з мідій, приготований з обсмаженими овочами – смачна і поживна страва, причому мідії можуть бути замінені на будь-які морепродукти або суміш типу «морський коктейль». В американській кухні є чудові густі супи з всіляких молюсків, загальна назва супів — Chowder, или Clam Chowder.

Я так і не зрозумів, що значить clam. Вважається, що під цим терміном маються на увазі будь-які, придатні в їжу, двостулкові молюски, за винятком мідій і устриць. З таких молюсків готують дуже смачні густі супи. Колись в США в бухті Монтерей ми скуштували один з варіантів – clam chowder, так званий ново-англійський суп з молюсків і вершків, New England clam chowder. Подається в хлібі з кислого тіста, з вибраним м’якушем. Це незвично і дуже смачно.

Один тонкий момент, в приготуванні справжнього Clam chowder: у нас вибір молюсків, як правило, обмежений мідіями або морським коктейлем – заморожена суміш морепродуктів (креветок, мідій, восьминогів, каракатиць, кальмарів). Але, як то кажуть, на безриб’ї і раки – риба. Обмежимося і ми мідіями, приготуємо смачний суп з мідій.

Clam chowder – вважається традиційною і популярною американською стравою, відомимою з XVI століття. Вперше його приготували в Новій Англії. Молюски були дуже доступні, і легко збиралися, тому стали прекрасною основою для супу. У ресторанах дуже часто готують Clam chowder за власними рецептами, відходячи від класики дуже суттєво. Хоча суперечок, що є класика – більш ніж достатньо.

На відміну від новоанглийского варіанту, манхеттенський Clam Chowder готується не на вершках, а на помідорах. З додаванням картоплі, цибулі, черешкової селери, моркви. Манхеттенський чаудер ще називають «нью-йоркським», або суп з морепродуктів фултонского рибного ринку (англ.Fulton Fish Market clam chowder). І тільки на початку минулого століття за супом закріпилася назва – манхеттенський.

За мотивами манхеттенського Clam Chowder можна приготувати прекрасний суп з мідій, за великим рахунком, не сильно відхиляючись від багатьох оригінальних рецептів. Звичайні овочі, які є в холодильнику або їх не складно купити, шматочок свинячого бекону, сала або продукту з сала – це треба для обсмажування овочів, заморожені мідії та солоні крекери. Власне суп приготувати дуже просто. До речі, суп з мідій зручно варити не в каструлі, а в глибокому сотейнику.

Суп з мідій

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год

Суп з мідій на томатної основі, з черешковою селерою і сезонними овочами

Інгредієнти

  • 200 гр Мідії заморожені
  • 2-3 стебла Селера (черешкова)
  • 2 шт Картопля
  • 1 шт Морква
  • 3-4 шт Помідори
  • 1 шт Цибуля
  • 2 зубчика Часник
  • 3-4 гілочки Петрушка
  • 50 гр Сало або бекон
  • Спеції Чебрець, лавровий лист, сіль, гострий червоний перець

Спосіб приготування першої стравио – суп з мідій

  1. Бекон або шматочок будь-якого сала, потрібен щоб витопити жир для подальшого обсмажування овочів в суп з мідій. А шкварки, що залишилися після витоплювання, якщо їх не з’їдять відразу, стануть прекрасним доповненням до супу. Всі інші інгредієнти – доступні овочі. А мідії завжди є в наявності в замороженому вигляді.

    Овочі для супу з молюсків

    Овочі для супу з молюсків

  2. Стебла (черешки) селери нарізати кубиками. Варто залишити пару верхівок стебла з листочками для прикраси супу. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Видалити насіння, а м’якоть дуже дрібно порізати. Або навіть подрібнити блендером до стану пюре.

    заморожені мідії

    Заморожені мідії

  3. Цибулю і моркву очистити і нарізати кубиками. Сало нарізати на дрібні шматочки. Мідії можна й розморожувати. Відварити мідії в 1 л води для отримання бульйону. Не більше 3 хв, інакше мідії стануть жорсткими і схожими на гуму. Бульйон використовувати для приготування супу. До речі, якщо відвар з мідій має не дуже апетитний вигляд, а при використанні «вирощених» мідій, це дуже ймовірно, то краще його злити, а суп з мідій зварити на воді.
  4. Нарізаний бекон обсмажити в сковорідці до стану напівсухих шкварок. За кольором – вже почнуть підгоряти. Акуратно вибрати всі шкварки на тарілочку і відставити убік.

    смажений бекон

    Нарізаний бекон обсмажити в сковорідці до стану напівсухих шкварок

  5. На свинячому жирі, що утворився після шкварок, обсмажити нарізану цибулю. Коли цибуля стане м’якою, додати морквину і нарізану стеблову селеру. Продовжувати обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хв.

    Обсмажити нарізану цибулю

    Обсмажити нарізану цибулю

  6. Додати 0.5 ч.л сухого чебрецю, розтерши його пальцями. Додати лавровий лист. Обсмажувати ще 2-3 хв, помішуючи.

    додати морквину і нарізану стеблову селеру

    Додати морквину і нарізану стеблову селеру

  7. Додати в суп з мідій пюре з помідорів. Перемішати, влити 2-3 склянки бульйону, в якому варилися мідії, або води.

    Додати в суп пюре з помідорів

    Додати в суп пюре з помідорів

  8. Посолити суп з мідій і додати дрібно нарізаний часник. Не треба натирати часник на терку, краще нарубати його ножем, тоді буде менше часникового соку.
  9. Через 10 хв додати в суп з мідій не надто крупно нарізану картоплю і варити 15 хв, щоб картопля була готова.

    Додати картоплю

    Додати в суп з мідій не надто крупно нарізану картоплю

  10. Додати відварені мідії, перемішати і дати супу з мідій покипіти на слабкому вогні ще 2-3 хв.

    додати мідії

    І в самому кінці додати мідії

  11. Розлити суп з мідій в тарілки, обов’язково прикрасити гілочкою селери і посипати дрібно нарізаною зеленню. Якщо шкварки дочекалися закінчення готування, можна додати 1 ч.л. шкварок до супу, а також, за смаком, посипати щіпкою гострого перцю.

    Розлити суп в тарілки

    Розлити суп з мідій в тарілки

  12. Подавати суп з мідій тільки гарячим. Із супом з мідій відмінно гармоніюють невеликі злегка солоні крекери, раджу спробувати.

    Суп з мідій

    Суп з мідій з овочами на томатній основі

Суп з мідій з овочами на томатній основі – смачна і поживна перша страва

450
5 5 5
Залиште ваш відгук