Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Суп з мідій

В американській кухні є чудові густі супи з всіляких молюсків. Загальна назва супів – Chowder, або Clam Chowder.

Я так і не зрозумів, що значить clam. Вважається, що під цим терміном маються на увазі будь-які, придатні в їжу, двостулкові молюски, за винятком мідій і устриць. З таких молюсків готують дуже смачні густі супи – clam chowder або просто chowder.

Колись у США в бухті Монтерей ми скуштували один з варіантів – clam chowder, так званий «ново-англійський» варіант (New England clam chowder), приготований з  молюсків і вершків. Подається в хлібі з кислого тіста, з вибраним м’якушем. Надзвичайно смачно.

Один тонкий момент, в приготуванні справжнього Clam chowder: у нас молюски, як правило, обмежені мідіями. Але, як кажуть, на безриб’ї і раки – риба. Обмежимося і ми мідіями. За великим рахунком, можна використовувати «морські коктейлі», заморожену суміш морепродуктів (креветок, мідій, восьминогів, каракатиць, кальмарів).

Clam chowder – вважається традиційною і популярною американською стравою, відомою з XVI століття. Вперше його приготували в Новій Англії. Молюски були дуже доступні, і легко збиралися, тому стали прекрасною основою для супу. У ресторанах дуже часто готують Clam chowder за власними рецептами, відходячи від класики досить істотно. Хоча спорів, що є класика – предостатньо.

На відміну від новоанглійського варіанту, манхеттенський Clam Chowder готується не на вершках, а на помідорах. З додаванням картоплі, цибулі, черешкової селери, моркви. Манхеттенський чаудер ще називають «нью-йоркським», або суп з морепродуктів фултонского рибного ринку (англ. Fulton Fish Market clam chowder). І лише на початку минулого століття за супом закріпилася назва – манхетенский.

За мотивами манхеттенського Clam Chowder можна приготувати прекрасний суп з мідій, за великим рахунком не сильно відхиляючись від багатьох оригінальних рецептів.

Суп з мідій

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Суп з мідій на томатній основі

Інгредієнти

  • 200 гр Мідії
  • 2-3 стебла Селера (черешкова)
  • 2 шт Картопля
  • 1 шт Морква
  • 3-4 шт Помідори
  • 1 шт Цибуля
  • 2 зубчика Часник
  • 3-4 гілочки Петрушка
  • 100 гр Бекон (підчеревина)
  • Спеції Чебрець, лавровий лист, сіль

Спосіб приготування супу з мідій

  1. Бекон, або підчеревина, потрібні щоб витопити жир для подальшого обсмажування овочів в суп з мідій. А шкварки, що залишилися після витоплення, якщо їх не з’їдять відразу, стануть прекрасним доповненням для супу. Всі інші інгредієнти – доступні овочі. А мідії завжди є в наявності в замороженому вигляді.

    Мідії і овочі для супу

    Мідії і овочі для супу

  2. Картоплю треба зварити в мундирі до готовності, а ще краще – спекти. Тоді суп з мідій буде набагато смачнішим. Очистити готову картоплю від шкірки і нарізати невеликими кубиками, приблизно як для салату олів’є.

    Підготувати всі інгредієнти

    Підготувати всі інгредієнти

  3. Стебла (черешки) селери нарізати кубиками. Варто залишити пару верхівок стебла з листочками для прикрашання супу. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Видалити насіння, а м’якоть дуже дрібно порізати. Або навіть подрібнити блендером до стану пюре. Цибулю і моркву очистити і дрібно нарізати. Бекон нарізати на дрібні шматочки.
  4. Мідії можна і не розморожувати. Відварити мідії в 1 л воді для отримання бульйону. Не більше 3 хвилин, інакше мідії стануть жорсткими і резиноподібними. Бульйон використовувати для приготування супу.
  5. Нарізаний бекон обсмажити в глибокій сковорідці до стану напівсухих шкварок. За кольором – вже майже почнуть підгоряти. Акуратно вибрати всі шкварки на тарілочку і відставити убік.

    бекон обсмажити

    Нарізаний бекон обсмажити в глибокій сковороді

  6. На свинячому жирі, що утворився після шкварок, обсмажити нарізану цибулю і морквину. Додати нарізану черешкову селеру. Продовжувати обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин.

    Обсмажити овочі на свинячому жирі

    Обсмажити овочі на свинячому жирі

  7. Додати 0.5 ч.л сухого чебрецю (тимьян), розтерши його пальцями. Додати лавровий лист. Обсмажувати ще 3 хвилини, помішуючи.

    Додати всі спеції

    Додати всі спеції

  8. Додати в суп з мідій пюре з помідорів. Перемішати, влити 2-3 склянки бульйону, в якому варилися мідії.

    Додати в суп з мідій пюре з помідорів

    Додати в суп з мідій пюре з помідорів

  9. Посолити суп з мідій і додати нарізаний часник. Довести суп з мідій до кипіння і залишити варитися на невеликому вогні на 30 хвилин.

    Додати нарізаний часник

    Додати нарізаний часник

  10. Через пів години додати в суп з мідій нарізану картоплю, відварені мідії і дрібно нарізану зелень петрушки.

    Додати картоплю, мідії та зелень

    Додати картоплю, мідії та зелень

  11. Варити суп з мідій ще 5-6 хвилин. Розлити суп з мідій в тарілки, обов’язково прикрасити гілочкою селери. Поставити супову миску у велику обідню тарілку і навколо розкласти солоні крекери.

    Розлити суп в тарілки

    Розлити суп з мідій в тарілки

  12. Подавати суп з мідій тільки гарячим.

    Суп з мідій

    Суп з мідій з овочами на томатній основі

Суп з мідій з овочами на томатної основі

450
5 5 29
Піца Маргарита Піца Маргарита
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад