Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Суп з лисичок

Приготуємо суп з лисичок. Тільки з віком усвідомив, що лисичка, це не сестричка. Як у казці. Лисичка – напевно, найвідоміший їстівний гриб. Вже не знаю, на скільки відомий, але найпоширеніший – точно!

Наприкінці весни, або на початку літа, лисички масово, як вогники, з’являються в лісі. На яскраво зеленому покриві моху, як помаранчеві намистини, розсипані лисички. Мені лисички в лісі чимось нагадують веснянки.

Важлива особливість лисичок – вони не бувають червивими. Лисички – одні з небагатьох пластинчастих грибів, які я впевнено збираю в лісі. Гриби лисички містять багато мікроелементів і вітамінів, причому, наприклад, по вітамінах групи В – лисички рекордсмени. Дуже щільна, і зовсім не ламка м’якоть лисичок смачна при будь-якому способі готування.

Приготувати лисички можна безліччю способів. Я вважаю, що найсмачніший спосіб приготувати лисички – лисички смажені з цибулею і викладені на відварну картоплю. Цей смак запам’ятався ще з дитинства. Щорічно ми, принаймні, один раз, обов’язково готуємо цю страву. Домашня традиція. Аромат і насичений смак лисичок дозволяє не додавати багато спецій, обмежившись лише сіллю і чорним перцем. Що примітно, страву неможливо зіпсувати. Зазвичай лисички відварюють перед смаженням, це на ваш розсуд.

Кінець весни і початок літа – перший сезон збору лисичок. До кінця літа буде основна хвиля. А поки, задовольняючись малим, зваримо суп з лисичок.

Враховуючи, що я завжди відварюю гриби, а перший відвар виливаю, зварити наваристий бульйон з лисичок досить проблематично. Тому, не мудруючи, зваримо суп на наваристому бульйоні з яловичих кісточок, а гриби попередньо злегка відваримо, або просто заллємо окропом на деякий час.

Суп з лисичок

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 2 год
  • Готується за: 2 год 20 хв

Суп з лисичок — наваристий і смачний

Інгредієнти

  • 300 гр Яловичі кісточки або ребра
  • 300 гр Свежі лисички
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Цибуля
  • 1-2 шт Картоля
  • 1-2 зубчика Часник
  • за смаком Сіль, чорний перець

Спосіб приготування літньої страви – суп з лисичок

  1. Приготуємо суп з лисичок на наваристому бульйоні. Знадобляться кісточки з м’ясом або ребра. Можна і свинячі, але краще яловичі. З яловичини виходить більш смачний бульйон, втім – це на любителя. Кісточки вимити, скласти в каструлю і залити літром холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Обов’язково знімати піну, це важливо. Бульйон варити при самому слабкому кипінні, яке можна забезпечити. Бульйон повинен кипіти ледь-ледь, і ні в якому разі не вирувати. Тоді прозорість наваристого бульйону забезпечена. Варити кісточки рекомендую не менше години. М’ясо має відокремитися.

    Кісточки вимити, скласти в каструлю і залити літром холодної води

    Кісточки вимити, скласти в каструлю і залити літром холодної води

  2. Поки вариться бульйон, лисички перебрати, видаляючи пошкоджені і зіпсовані. Ретельно відмити від піску і прилиплих листя, хвої і т.д.

    Лисички

    Лисички перебрати, видаляючи пошкоджені і зіпсовані. Ретельно відмити від піску і прилиплого листя

  3. Перекласти лисички в глибоку миску і залити крутим окропом з чайника. Залишити гриби в гарячій воді на 15-20 хвилин. Після цього гриби промити під проточною водою.

    Перекласти лисички в глибоку миску і залити крутим окропом

    Перекласти лисички в глибоку миску і залити крутим окропом

  4. Очистити овочі: картоплю, цибулю, моркву і часник. Картоплю порізати досить крупно – на 6-8 частин кожну картоплину. Цибулю нарізати соломкою уздовж цибулини, так вона менше розвариться. Морквину порізати на невеликі пластинки. Часник можна розчавити ножем або нарізати.

    Очистити овочі: картоплю, цибулю, моркву і часник

    Очистити овочі: картоплю, цибулю, моркву і часник

  5. Витягнути відварені кісточки з бульйону і очистити їх від м’яса. Я розумію, що м’яса буде мало, але у нас грибний суп з лисичок. Кісточки викинути, а м’ясо потім «повернути» в майбутній суп з лисичок. Одночасно додати в суп з лисичок всі підготовлені овочі.

    Додасть всі підготовлені овочі

    Додасть всі підготовлені овочі

  6. Варити бульйон, помішуючи, на слабкому вогні до готовності картоплі і моркви.

    Варити бульйон, помішуючи, на слабкому вогні до готовності картоплі і морквини

    Варити бульйон, помішуючи, на слабкому вогні до готовності картоплі і морквини

  7. Зверніть увагу – сіль і спеції ще не додавали. Поясню чому: можливо, ви навіть не захочете їх додавати, на стільки насичений буде суп з лисичок після додавання грибів.
  8. Як тільки овочі будуть майже готові, додати гриби. Часто рекомендують гриби нарізати або подрібнити. Я б не став цього робити, тому що смак це не змінить, а з’їсти цілий гриб набагато приємніше, аніж виловлювати з супу шматочки.

    Як тільки овочі будуть «майже» готові, додати гриби

    Як тільки овочі будуть «майже» готові, додати гриби

  9. Варити суп з лисичок 15 хвилин. Далі пробуйте. Якщо вважаєте що треба солити і перчити – на ваш смак. Тільки на ваш смак! Зізнаюся – я не став, не ризикнув перебити смак грибів.
  10. Готовий суп з лисичок розлити по тарілках і відразу подавати до столу. Додавати зелень я б не став, в силу причин описаних вище.

    Готовий суп з лисичок

    Готовий суп з лисичок розлити по тарілках і відразу подавати до столу

  11. Суп з лисичок так приємно пахне, що дражнить ніздрі і викликає рясне слиновиділення. Просто неможливо витримати.

    Суп з лисичок

    Суп з лисичок – кращий грибний суп початку літа

Суп з лисичок – кращий грибний суп початку літа

450
5 5 27
Паста з оливками Паста з оливками
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад