Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Суп з гарбуза

Завжди вважав, що суп з гарбуза це щось з розряду казок або фентезі. Однак, суп з гарбуза, як виявилося, страва досить популярна. І взагалі, різні супи з пюреобразних овочів або відварених круп – часто є візитною карткою національних кухонь. Коли заходить мова про смачні супи-пюре, я завжди уявляю собі дві страви: турецький сочевичний суп «езогелін» або новоанглійский молочний суп з молюсків Clam chowder. Строго кажучи, до супів-пюре вони відносяться вельми умовно. Тільки завдяки своїй консистенції.

Супи-пюре готують, як правило, з овочів. Зазвичай це гарбуз, кабачки, цукіні, цвітна капуста, томати. Процес приготування супу-пюре нескладний. Овочі відварюють до готовності, подрібнюють і змішують з бульйоном або відваром. Трохи спецій, іноді подрібненої зелені – і суп готовий. Вельми часто для підвищення густоти супу в нього додають різні загусники, зазвичай це борошно, рідше крохмаль. Але додавання борошна – це на любителя, вірніше навіть на великого любителя.

Овочеві супи пюре часто розводять не відваром або бульйоном, а молоком або вершками. Такі супи прийнято називати «крем-суп». Це щось середнє між овочевим і молочним супом, враховуючи, що молока додається багато. У супи-пюре без молока додають трохи свіжого вершкового масла, це покращує смак овочевого супу і трохи підвищує його поживність. Втім, зізнаюся, я так не роблю: готую або чисто овочевий суп-пюре, або крем-суп з вершками.

Варто сказати, що овочеві супи-пюре ідеально підходять для дитячого харчування. Особливо для маленьких дітей. Завжди можна самостійно проконтролювати походження овочів, особливо якщо є свій город, а також наявність і кількість спецій. При різних (часто виснажливих) дієтах овочеві супи-пюре без вершків відмінно підійдуть, враховуючи невисоку калорійність овочів. Наприклад, калорійність гарбуза не більше 30 ккал на 100 грам – це в 8-10 разів менше ніж у м’яса.

У плані дієтичного харчування для приготування овочевих страв відмінно підходить гарбуз. Я коли був маленьким, у бабусі гарбуза садили по всьому городу. Не виділяючи для посіву окрему грядку. Виростали великі і маленькі гарбузи всіляких відтінків жовтого, зеленого і оранжевого кольору. Після збору врожаю картоплі гарбуза просто збирали по городу в тачку і звозили в купу під навіс. Ті гарбуза, які йшли на корм домашнім тваринам, бабуся називала «кормові». І ми їх не їли. Втім, вони були досить несмачні і просто величезні. А ось насіння з таких гарбузів були смачне. Його сушили і обсмажували в печі.

Для приготування домашніх страв вирощували невеликі 2-4 кг гарбузи, досить яскравого забарвлення, ароматні і солодкі. Готували каші – з рисом або пшоном. Завжди з молоком. Гарбузи запікали з яблуками горіхами і родзинками. Іноді готували гарбузові млинчики  – неймовірно смачні. Якщо їх полити медом.

Приготувати смачний гарбузовий суп-пюре дуже просто. У найпростішому варіанті потрібна тільки хороший гарбуз. З додаванням деяких спецій або вершків можна приготувати супи з гарбуза з різноманітними смаками.

Суп з гарбуза

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготувння: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Суп з гарбуза

Інгредієнти

  • 1 шт Гарбуз (2 кг)
  • 2-3 гілочки Розмарин (свіжий)
  • 100 мл Вершки (за бажанням)
  • 1 ст.л. Вершкове масло (за бажанням)
  • за смаком Цукор
Гарбуз для гарбузового супу на 4 людини

Гарбуз для гарбузового супу на 4 людини

Спосіб приготування смачного пюре – суп з гарбуза

  1. Щоб приготувати смачний суп з гарбуза або крем-суп з гарбуза потрібна невеликий дозрілий гарбуз. Варто вибрати гарбуз найяскравішого забарвлення. Помаранчевий або темно-помаранчевий з м’якоттю відповідного кольору. Пам’ятаю стиглість гарбуза ми перевіряли трохи зскрібши нігтем верхній шар: якщо м’якоть була блякла або зеленувата, то гарбуз вважалася нестиглим. Втім, в магазині або на базарі так робити не варто. Добре, якщо гарбуз продають вже розрізаний (і навіть почищений).

    Гарбуз розрізати і видалити насіння

    Гарбуз розрізати і видалити насіння

  2. Гарбуз розрізати навпіл і видалити насіння. Насіння можна звільнити від м’якоті, схожу на мокрі мотузки, вимити і висушити. Далі його треба підсмажити і у вас буде тривале і захоплююче заняття, від якого неможливо відірватися.
  3. Для підготовки до варінні гарбуз краще розрізати на часточки – уздовж. Ширина часточок приблизно дорівнює товщині, повинно вийти квадратний перетин – так просто зручніше потім гарбуз готувати. Залишки тканин всередині гарбуза зрізати ножем до твердої частини. Втім, якщо залишиться невелика кількість волокнистої внутрішньої частини – не страшно. Також треба очистити гарбуз від верхньої кірки, особливо ретельно, щоб суп з гарбуза вийшов однорідним і ніжним.
  4. Скажу пару слів про цей процес. Гарбуз, особливо його верхня кірка, досить тверда. І я за все життя зламав об гарбуз декілька ножів, не повторюйте моїх помилок. Керамічний ніж для чищення гарбуза не підійде. Він занадто крихкий. Не варто також користуватися тонкими ножами з довгим лезом – вони занадто гнучкі. Скористайтеся невеликим і міцним «овочевим» ножем з коротким лезом. Як правило, овочеві ножі на кухні найгостріші. Почистити гарбуз їм нескладно.
  5. Очищені часточки гарбуза нарізати на кубики.

    Очищені часточки гарбуза нарізати на кубики

    Очищені часточки гарбуза нарізати на кубики

  6. Укласти кубики очищеного гарбуза в широку каструлю. Додати 1 ч.л. цукру і 1-2 гілочки свіжого розмарину. До речі розмарин в підсумку дасть ледь-ледь вловимий аромат і смак. На межі сприйняття. Залити гарбуз холодною водою – щоб практично гарбуз був вся у воді. Як кажуть – врівень. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.

    Укласти кубики очищеної гарбуза в широку каструлю. Додати 1 ч.л. цукру і 1-2 гілочки свіжого розмарину

    Укласти кубики очищеної гарбуза в широку каструлю. Додати 1 ч.л. цукру і 1-2 гілочки свіжого розмарину

  7. Багато суперечок на тему «скільки варити гарбуз?». Зазвичай гарбуз варять 15-20 хвилин. Я варю гарбуз, нарізаний великими кубиками, 15 хвилин від моменту закипання. Втім, є багато відмінних страв з практично сирого гарбуза. Так що, час варіння гарбуза – на ваш розсуд, враховуючи, що вже через 5-7 хвилин м’якоть гарбуза легко протикається ножем.
  8. До речі, не треба перемішувати гарбуз під час варіння. По-перше, приварений верхній шар гарбуза легко пошкоджується, а по-друге, облітають листочки з гілочок розмарину.

    Після відварювання кубики гарбуза витягнути ложкою з відвару і викласти на тарілку, щоб вони злегка охолонули

    Після відварювання кубики гарбуза витягнути ложкою з відвару і викласти на тарілку, щоб вони злегка охолонули

  9. Після відварювання кубики гарбуза витягнути ложкою з відвару і викласти на тарілку, щоб вони злегка охолонули. Гілочки розмарину і відірвані листики викинути. Вони великі і помітні, їх складно пропустити.

    Коли гарбуз трохи охолов, його треба подрібнити в пюре

    Коли гарбуз трохи охолов, його треба подрібнити в пюре

  10. Коли гарбуз трохи охолов, його треба подрібнити в пюре. Найкраще скористатися кухонним подрібнювачем, блендером. Це швидко і зручно. Якщо подрібнений гарбуз надто густий і прилипає до стінок блендера, можна додати трохи відвару, в якому варився гарбуз.
  11. Гарбузове пюре перелити в каструлю і додати за смаком цукор. Але не варто додавати цукру забагато, інакше вийде не суп з гарбуза, а десерт.
  12. Далі є два варіанти. Якщо вирішили приготувати кремовий суп з гарбуза, то треба розвести гарбузове пюре молоком або вершками. Кількість вершків – до отримання бажаної густоти крем-супу з гарбуза.

    Якщо вирішили приготувати крем-суп з гарбуза, то треба розвести гарбузове пюре молоком або вершками

    Якщо вирішили приготувати крем-суп з гарбуза, то треба розвести гарбузове пюре молоком або вершками

  13. Якщо вирішили приготувати чисто овочевий суп з гарбуза, то розвести гарбузове пюре треба відваром, який залишився після варіння. За бажанням в такому варіанті можна додати трохи свіжого натурального вершкового масла.
  14. Поставити каструлю з гарбузовим супом на вогонь і довести до кипіння. Помішуючи варити на невеликому вогні 3-5 хвилин.

    Готовий суп

    Готовий суп розлити в піали, прикрасити гілочкою свіжого розмарину і подавати до столу

  15. Готовий суп з гарбуза розлити в піали, прикрасити гілочкою свіжого розмарину і подавати до столу.
  16. Крем-суп з гарбуза з вершками буде мати більш світлий відтінок і виражений вершковий смак.

    Крем-суп з гарбуза з вершками буде мати більш світлий відтінок і виражений вершковий смак

    Крем-суп з гарбуза з вершками буде мати більш світлий відтінок і виражений вершковий смак

  17. Суп з гарбуза своїм кольором зобов’язаний самоу гарбузу і буде, як правило, яскраво-помаранчевим, що радує око.

    Суп з гарбуза

    Суп з гарбуза своїм кольором зобов’язаний самому гарбузу

  18. Суп з гарбуза дуже добре поєднується з несолоними крекерами. Або, як люблю я, свіжою булочкою з маком або корицею, тільки обов’язково свіжою.

Суп з гарбуза корисна і смачна домашня страва!

450
5 5 29
Овочева піца Овочева піца
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад