Суп з фрикадельками

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Коли я був маленьким, дуже любив мамин суп з фрикадельками. Суп готувався на дуже наваристому бульйоні з яловичих кісточок або хрящуватої грудинки. Обов’язково в бульйон додавалися цілі або крупно нарізані овочі, як правило – сезонні. Потім бульйон приправлявся спеціями і в ньому варилися до готовності невеликі фрикадельки зі свинини. Так, і ще, завжди було багато ароматної зелені.

У світових кухнях суп з фрикадельками є повсюдно. Чеський суп з фрикадельками з курячої або яловичої печінки з добавкою петрушки, кропу і кмину – одна з поширених і популярних перших страв. Азербайджанська довга на кислому молоці, гаряча або холодна, готується з м’ясними фрикадельками. Дивовижний вірменський кололак з баранини, зварений на бульйоні з кісток – суп з фрикадельками, але зовсім не схожий на аналоги.

В Азербайджані поширений суп кюфта-бозбаш, він чимось схожий на суп з нутом з добавкою невеликих м’ясних кульок. Вищий клас, якщо всередині кожної фрикадельки міститься алича. Традиційний болгарський «супа топчета» готується з гостро приправленого фаршу, овочів і дрібної вермішелі або рису. Особливість болгарського супу – він заправляється збитим яєчним жовтком з лимонним соком або кислим молоком.

Хто пам’ятає казку Вільгельма Гауфа «Карлик Ніс»? Якоб, який працював у герцога кухарем, приготував суп з гамбурзькими фрикадельками – данський варіант. Суп дуже сподобався вельможі.

Слово фрикаделька бере своє коріння від італійського слова frittatella, смажене. Зазвичай, це кульки або просто відщипнуті шматочки м’ясного, курячого або рибного фаршу. У багатьох країнах Європи фрикадельки – смажені вироби з фаршу. Шведські фрикадельки Köttbullar, які дуже любить Карлсон – смажені м’ясні кульки з яловичини. Але, найчастіше, під фрикадельками розуміють м’ясні кульки з фаршу, відварені в бульйоні або супі.

На відміну від схожої страви – тефтелей, в фарш для фрикадельок додають лише спеції і зелень. Ніяких наповнювачів у вигляді круп, хліба, овочів. Крім того, тефтелі тушкуються в соусі, а фрикадельки відварюють.

Приготуємо домашній суп з фрикадельками, відвареними в щільному бульйоні з яловичини, з добавкою вермішелі і зелені. Рецепт супу нескладний, важливо тільки не поспішати і все робити послідовно. В базовий рецепт можна внести зміни, грунтуючись на особистих уподобаннях і смаках.

Суп з фрикадельками

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 2 год 30 хв

Суп з фрикадельками зі свинини в бульйоні з яловичини

Інгредієнти

  • 250 гр Нежирна свинина
  • 300 гр Яловича грудинка або кістки
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шматочок Корінь селери
  • 1 шт Морковка
  • 2 шт Картопля
  • 1 зубчик Часник
  • 2 ст.л. Борошно
  • 2 ст.л. Дрібна вермішель
  • 5-6 гілочок Збірна зелень (петрушка, кінза, кріп)
  • Спеції Сіль, чорний перець, коріандр, чилі

Спосіб приготування смачної першої страви – суп з фрикадельками

  1. Коли ми готуємо вдома такий суп, завжди згадуємо веселий анекдот, вірніше пораду – як зварити суп з фрикадельками. Для початку, треба очистити пельмені від шкірки … Сміх сміхом, але, за великим рахунком, фрикадельки для супу відрізняються від пельменів, хіба що, наявністю «шкірки». А склад фаршу, спеції і навіть розмір – практично все ідентично.

    м'ясо і овочі для супу

    Грудинка і овочі для бульйону, свинина для фрикадельок

  2. Для супу, попередньо, необхідно зварити дуже «щільний» м’ясний бульйон. Зазвичай, бульйон вариться тільки з м’яса або кісток, без добавок спецій і овочів. Але мені більше подобається, коли бульйон зварений з цілими, або крупно нарізаними овочами. Приблизно так, як вариться холодець. Тому для бульйону варто приготувати коріння, цибулину, картоплю. І бульйон для супу вийде особливий, дуже смачний.
  3. Хороший бульйон виходить з яловичих кісток, і коштують вони недорого. Але набагато смачніше використовувати нежирну яловичу грудинку з хрящами. Відварена грудинка з часниковою заправкою в Грузії продається в якості м’ясної закуски до вина під час тривалих застіль, і називається хашлама.

    поставити варитися бульйон

    Укласти овочі і грудинку в каструлю і залити водою

  4. Очистити моркву, картоплю, шматок кореня селери, цибулину. Овочі залишити цілими або, якщо вони великі, розрізати навпіл. Цибулину можна надрізати навхрест. Скласти овочі в каструлю, додати грудинку або кістки і залити 1.5 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Обов’язково зняти піну.
  5. Зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще спостерігається кипіння, і накрити каструлю кришкою. Варити бульйон на слабкому вогні протягом двох годин. Через 1 годину витягти і викинути розварену цибулю і корінь селери. Зварену моркву і картоплю викласти в окрему миску і поки відставити убік – вони знадобляться, коли суп з фрикадельками буде готовий, а м’ясо продовжувати варити.

    процідити бульйон

    Готовий бульйон процідити, овочі відкласти

  6. Готовий бульйон процідити, кістки викинути. Якщо бульйон варився з грудинки, її можна з’їсти, для супу вона більше не знадобиться. Раджу посолити грудинку, посипати її дрібно нарізаною зеленню і посіченим часником. Дати грудинці охолонути – закуска вийде відмінна.
  7. Нежирну свинину очистити від плівок і кісток. За допомогою м’ясорубки перемолоти м’ясо у фарш. Додати дрібно нарізаний зубчик часнику і 2-3 ст.л. дрібно нарізаної зелені – листочки кінзи, петрушки і кропу. За смаком посолити фарш, поперчити, додати трохи меленого коріандру і, за бажанням, можна додати жрібку меленого чилі.

    приготувати фарш

    Подрібнити м’ясо, часник і зелень

  8. Часто в рецептах радять додати розмочений у молоці білий хліб і яєчний білок. За великим рахунком, в цьому немає необхідності, так як при варінні, фрикадельки не втрачають форму і не розповзаються. Якщо не впевнені в результаті, можна додати в фарш 1-2 ст.л. молока або вершків, перемішати і додати трохи натертої на терку черствої булки – «галети», яку використовують як панірування.

    фарш для фрикадельок

    Готовий фарш для фрикадельок

  9. З підготовленого фаршу сформувати м’ясні кульки. Кульки – вельми умовно, можна просто нащіпать фарш у вигляді м’ясних галушок, це за бажанням. У будь-якому випадку, розмір фрикадельок не повинен бути великим. Досить, якщо кожна фрикаделька буде розміром як велика алича.

    сформувати м'ясні кульки

    З підготовленого фаршу сформувати м’ясні кульки

  10. Бульйон довести до кипіння, посолити і поперчити за смаком. У тарілку насипати трохи пшеничного борошна і по черзі обваляти в ньому підготовлені фрикадельки. М’ясні кульки в борошні викласти на тарілку.

    обваляти в борошні

    Обваляти фрикадельки в борошні

  11. Далі фрикадельки треба відварити. По черзі опустити всі фрикадельки в киплячий бульйон. Треба простежити, щоб суп з фрикадельками кипів, а фрикадельки не злиплися і варилися окремо одна від одної. Варити в бульйоні протягом 10-12 хв.

    опустити в  бульйон

    По черзі опустити всі фрикадельки в киплячий бульйон

  12. У супові тарілки викласти фрикадельки, діставши їх з бульйону. Додати в кожну тарілку нарізані великими шматками моркву і картоплю, які варилися в бульйоні.

    розкласти овочі і фрикадельки

    У тарілках розкласти овочі і фрикадельки

  13. У бульйон додати трохи дуже дрібної вермішелі. Відмінно підійде паста сорту fellini. Я вважаю таку пасту кращою, щоб приготувати будь-який суп з вермішеллю. Незважаючи на досить високу ціну, така паста найбільш затребувана. Для супу її треба трохи, тому вистачає її надовго. Дрібна вермішель вариться кілька хвилин, зазвичай три хвилини. Тому, орієнтуючись на час, який вказано на упаковці, доварити суп до готовності і відразу ж зняти каструлю з вогню.

    відварити вермішель

    У бульйон додати трохи дуже дрібної вермішелі

  14. Потім залити овочі і фрикадельки в тарілках бульйоном. Суп з фрикадельками подавати відразу ж. Обов’язково посипати дрібно нарізаною зеленню і, рекомендую, щіпкою крупно меленого сухого стручка гострого перцю.

    залити фрикадельки бульйоном

    Залити овочі і фрикадельки в тарілках бульйоном

  15. За бажанням, завжди можна залишити в супі відварену грудинку або не додавати в суп з фрикадельками відварені овочі. За великим рахунком, в супі головне – фрикадельки і наваристий бульйон. За рахунок того, що фрикадельки перед відварюванням покривалися борошном, суп буде з легкими ознаками густоти. До речі, доводилося куштувати спеціально загущений борошном суп, було непогано.

    суп з фрикадельками

    Смачний і поживний суп з фрикадельками

  16. В якості додаткових овочів в суп з фрикадельками можна додати солодкий перець, відварити його цілим плодом, намагаючись не пошкодити. Перед подачею до столу, перець очистити від насіння і шкірки, яка легко відшаровується, і нарізати скибочками. Замість вермішелі можна використовувати рис, що не дуже розварюється.

Смачний і поживний суп з фрикадельками – прекрасна перша страва

Залиште ваш відгук
Pinterest