Суп із стручкової квасолі

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Легкий овочевий суп із стручкової квасолі якнайкраще приведе організм в рівновагу і гармонію після затяжних «свят», перевірено неодноразово. Після святкування Нового року, коли організм на половину складається з салату олів’є, ранковий овочевий суп – практично ліки. Раджу!

Чому всі називають стручки зеленої квасолі спаржею – я не знаю. Зелена стручкова квасоля, в побуті спаржева квасоля, не що інше, як недозрілі стручки звичайної квасолі. Дивовижний овоч, який легко і приємно готувати. Стручкову квасолю, обсмажену або відварену, використовують як гарнір, з неї готують салати і рагу. Суп із стручкової квасолі готується просто і завжди дуже смачний.

Найчастіше, зелені стручки квасолі морозять або консервують, і в такому вигляді вона доступна в продажу весь рік. Ми, звичайно, купуємо свіжозаморожену зелену квасолю, нарізану на шматочки розміром як сірник. Готувати страви з такою квасолі можна навіть не розморожуючи її. Стручкова квасоля тушкована з овочами – відмінне соте, може бути самостійною стравою або гарніром, прекрасно виходить як зі свіжою, так і з замороженої квасолі.

Треба відзначити, що вживати сиру зелену квасолю не варто, через високий вміст в ній лектинів. Це не зовсім сприятливо відбивається на здоров’ї – лектин певною мірою токсичний, але руйнується при термообробці.

Суп із стручкової квасолі – смачна рідка страва, поширена в багатьох світових кухнях. Загальне правило, характерне для приготування супів – в супі має бути рідини близько половини за обсягом. Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду супу, деякі овочі варто трохи обсмажити в малій кількості рослинної олії.

Суп із стручкової квасолі

Про рецепт

  • Вихід: 3 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Суп із стручкової квасолі з овочами і зеленню

Інгредієнти

  • 200 гр Зелена стручкова квасоля
  • 1 шт Картопля
  • 1 шт Цибуля ріпчаста
  • 1 шт Морква
  • 50 гр Пастернак
  • 1-2 зубчика Часник
  • за смаком Зелень петрушки, кріп
  • 1 ст.л. Оливкова олія
  • за смаком Сіль, чорний перець, червоний гострий перець, суха зелена цибуля, прованські трави

Спосіб приготування до сніданку – суп із стручкової квасолі

  1. До сніданку приготуємо легкий овочевий суп із стручкової квасолі. Свіжі овочі – невелика морквина, шматочок кореня пастернаку, можна додати корінь селери, цибулина, 1-2 зубчиків часнику, картоплину і зелень. Заморожену зелену стручкову квасолю можна не розморожувати, вона відмінно звариться в супі.

    Овочі для супу

    Овочі для гарного супу

  2. Суп із стручкової квасолі краще варити в каструлі з товстим дном і кришкою, щоб забезпечити рівномірне кипіння на невеликому вогні. Колись, ми перейшли на гоьування в керамічних каструлях, які відмінно справляються із завданням. Налити в каструлю 1.5 л холодної води, кинути в неї заморожену зелену стручкову квасолю і поставити на вогонь.

    поставити квасоля варитися

    Кинути заморожену квасолю в воду і поставити варитися

  3. Почистити моркву, коріння і цибулю. Нарізати моркву і коріння тонкою соломкою, це зручно робити спеціальними тертками. Цибулю нарізати великою соломкою. У сковорідці розігріти 1 ст.л. оливкової олії і обсмажити на ній нарізані овочі до м’якості протягом 10 хв, помішуючи.

    Обсмажити моркву, цибулю і коріння

    Обсмажити моркву, цибулю і коріння

  4. Очистити картоплю і часник. Нарізати картоплю кубиками, удвічі більшим, ніж для вінегрету, а часник крупно нарубати ножем. Додати нарізану картоплю і часник в каструлю, в якій вариться суп із стручкової квасолі.

    Додати в суп картоплю і часник

    Додати в суп картоплю і часник

  5. Додати в суп обсмажені овочі. Зазвичай, обсмажування називають пасеруванням, що не зовсім вірно. Пасерування передбачає обсмажування овочів в жиру, для вилучення жиром з овочів природних барвників, і подальшого подрібнення, пропускання їх через подрібнювач, блендер, сито. Отриману однорідну масу використовують для добавки в супи-пюре, соуси і т.д.

    Додати в суп обсмажені овочі

    Додати в суп обсмажені овочі

  6. Додати в суп із стручкової квасолі спеції. Сіль варто додавати в самому кінці варіння супу. Поперчити суп до смаку, додати зовсім небагато гострого червоного перцю або стручок сухого перцю. Додати суху зелену цибулю і щіпку сухої суміші прованських трав. Перемішати суп і довести до кипіння.

    Додати в суп спеції

    Додати в суп спеції

  7. Після того, як суп почне кипіти, накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще спостерігається кипіння. Варити суп із стручкової квасолі 30 хв. За цей час всі овочі гарантовано зваряться, і вийде дивовижний овочевий бульйон. Дрібно нарізана картопля почне розварюються. Посолити суп до смаку. Варити суп ще 2-3 хв і зняти каструлю з вогню.
  8. Розлити суп із стручкової квасолі в тарілки, посипати дрібно нарізаною зеленню і, за бажанням, щіпкою гострого перцю.

    Розлити суп в тарілки

    Розлити суп в тарілки, посипати дрібно нарізаною зеленню

  9. Суп із стручкової квасолі з гострим перцем, як і будь-який злегка гострий суп, відмінно зігріває в холодну погоду і бадьорить, особливо після затяжних новорічних свят.

    суп із стручкової квасолі

    Суп із стручкової квасолі – легкий і смачний овочевий суп

  10. Суп із стручкової квасолі не містить продуктів тваринного походження – відмінна вегетаріанська перша страва. За бажанням, в самому кінці варіння, можна додати 1-2 ст.л. дрібної італійської суповий вермішелі filini.

Суп із стручкової квасолі – легкий і смачний овочевий суп

Залиште ваш відгук
Pinterest