Запечена риба з овочами

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Смачна запечена риба з овочами може готуватися з будь-якої морської або річкової риби невеликого розміру з щільним м’ясом і невеликою кількістю кісток. З морської риби ідеально підходить барабулька, окунь-смарида, ставридка. Думаю, що риба побільше, теж відмінно вийде, наприклад – дорадо на грилі.

Чорноморська барабулька – риба унікальна. Існує мила легенда про те, як турецький султан Махмед II Завойовник (Фатіх) в XV столітті оточив Константинополь, але, пошкодувавши місто, відправив посла до правителя, з пропозицією здатися. Послу відкрилася чисто «одеська» картина: правитель сидів біля фонтану, а дружина смажила рибу. На пропозицію посла здати місто, була відповідь: «Тільки тоді, коли смажені риби стрибнуть в фонтан». І раптом, рибки пострибали в фонтан. І Константинополь був зданий туркам.

Історія говорить нам, що рибки ці були «султанки», або, як їх ще називають – барабульки. Назва султанки ведуть з того самого фонтану в саду правителя Константинополя. Султанки дуже смачні, зовсім без помітних кісток. Незважаючи на невеликий розмір, масово ловляться людьми ще з давніх часів. Особливо їх цінували в Стародавньому Римі, причому вважалося, що чим дрібніша барабулька, тим смачніша.

Ароматне, що зберігає в собі запах моря м’ясо барабульки, в процесі приготування стає ніжно-рожевим, і прекрасно поєднується з овочами на грилі і картоплею в якості гарніру. Барабульку легко дізнатися по опуклій голові і високо посадженим очам, а також по довгій борідці, яка і дала султанці прізвисько – барабулька.

На Близькому Сході султанку називають «рибою султана Ібрагіма», звідси і султанка. В Азії називають – Камбоджа.

Запечена риба з овочами готується на грилі одночасно з гарніром. Ідеальний гарнір для смаженої на вугіллі барабульки – овочі. В принципі можна використовувати і заморожені овочі, якщо не сезон. Але ніщо не зрівняється з обсмаженими баклажанами і перцем, з помідорами і ніжною свіжою зеленню.

Запечена риба з овочами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Запечена риба з овочами – барабулька смажена на грилі зі свіжими овочами

Інгредієнти

  • 4 шт Барабулька
  • 1 шт Баклажан
  • 2 шт Помідор
  • 2 шт Перець болгарський
  • 2 шт Гострий червоний перець
  • 0.5 пучка Кріп, петрушка
  • 0.5 склянки Вино біле сухе
  • 0.5 склянки Рослинна олія
  • Спеції Сіль, імбир, перець чорний, лимон, сухі середземноморські трави

Спосіб приготування барабульки – запечена риба з овочами

  1. Запечена риба з овочами найкраще виходить з барабульки довжиною 12-15 см, вагою 130-150 гр. Така риба, на мій погляд, найбільш смачна і найкраще запікається. Очистити барабульку від луски. Луска, хоча і велика, дуже легко чиститься. Нутрощі викинути, власне і голову можна відрізати й викинути, але можна і залишити.
  2. Змішати в ступці сухі спеції: мелений імбир на кінчику ножа, чорний мелений перець, сіль, сухі ароматні трави, характерні для середземноморської кухні. Обсипати очищену барабульку спеціями, особливо ретельно всередині.

    барабулька для смаження

    Барабульку для смаження на вуглях краще брати довжиною 12-15 см

  3. Покласти рибок в керамічний або пластиковий посуд. Залити маринадом з 100 мл білого сухого вина і 1 ст.л. соку лимона (або лайма). Поставити маринуватися в холодильник на 2 год. Варто кілька разів перевернути барабульку в маринаді.

    Замаринувати барабульку

    Замаринувати барабульку в вині, соку лимона і зелені

  4. Баклажани, не очищаючи, нарізати на кружечки товщиною 5-6 мм. Якщо є необхідність, обсипати кам’яною сіллю і залишити на 30 хв. Баклажани пустять сік, і з них піде гіркота. Потім баклажани промити холодною водою і насухо витерти серветкою.
  5. Змастити баклажани невеликою кількістю рослинної олії і обсмажити їх на грилі до повної готовності і приємного рум’яного кольору.

    обсмажити баклажани

    Обсмажити баклажани в олії

  6. Помідор нарізати на кружечки або на пластинки, і злегка обсмажити на грилі або на звичайній сковорідці, буквально по 1 хв з кожної сторони.

    Обсмажити перець і помідор

    Обсмажити перець і помідор

  7. Солодкий перець нарізати смужками, посолити і змастити олією. Запекти солодкий перець до м’якості. Одночасно із солодким перцем, обсмажити цілий гострий перець.
  8. Гарнір для страви готовий. Викласти гарнір на блюдо, додати трохи свіжої зелені. Тоді запечена риба з овочами буде радувати око.
  9. Витягнути барабульку з маринаду, обсушити серветкою, обмастии рослинною олією і смажити на грилі по 5 хв з кожного боку. Запечена риба з овочами на грилі готується швидко.

    Смажити рибу на грилі

    Смажити рибу на грилі до готовності

  10. Викласти запечену барабульку зверху на гарнір і подати до столу. Обов’язково додати шматочок лимона – риба з лимоном дуже добре поєднуються один з одним, не варто цим нехтувати.

    Риба на грилі

    Риба на грилі з овочами – барабулька запечена

  11. Добре приготовлена риба запечена з овочами – страва гідна і вишукана, раджу налити собі келих хорошого білого вина і насолодитися смаком.

    запечена риба з овочами

    Барабулька – запечена риба з овочами

Запечена риба з овочами на грилі – смачно і вишукано

Залиште ваш відгук
Pinterest