Суп з судака

Суп з судака

Густий і наваристий суп з судака, в якому багато овочів і риба великими шматочками – це не просто юшка з судака, яку готують зі свіжої риби, тільки що спійманої. Юшка, як своєрідний знак якості риболовлі, набагато смачніше готується на березі і на багатті, а суп готується вдома – для рідних і близьких. Домашній рибний суп з натуральних продуктів – слово «натюрель» завжди асоціюється у нас з чимось абсолютно природним. Зазвичай страва, в назві якої є присутнім «натюрель», сприймається нами як щось цілком сьогодення і смачне, причому на рівні підсвідомості.

У будь-якому словнику naturale перекладається як «природний», натуральний і т.д. Великий майстер пера Михайло Булгаков у своєму безсмертному романі «Майстер і Маргарита» вельми хвацько підігрів інтерес читача до ресторанної страви «порційні судачки а натюрель». Мовляв, це означає, що судак готується практично у власному соку, без зайвого.

Пам’ятається в дитинстві, ми іноді ловили судаків, і готували їх без спецій, тільки злегка солили. Обмазували глиною і запікали в ямі з вуглями, що залишилися від багаття. Потім розбивали затверділий глиняний панцир і їли руками обпалюючу, але надзвичайно смачну рибу. Тим більше що судак риба делікатесна, смачна, і практично без дрібних кісток, які отруюють життя всім любителям риби.

Приготувати порційні судачки «за Булгаковим» на даний момент неможливо, через обмеження мінімального розміру судака, що допускається до вилову. Такого розміру судачок, вже майже судак. І приготувати судачків в 200-250 грам, як пропонує нам переважна більшість рецептів – совість не дозволяє.

Тому, не придумуючи нічого складного, приготуємо суп з судака. Шматки риби, відварені в наваристому рибному бульйоні з овочами. Для бульйону використовуємо частини судака, які зазвичай викидаються – кістки, плавники, голова і хвіст.

Пропоную зварити суп з судака, нарізавши філе великими шматками. Для цього домашню юшку зварити із залишків риби, або менш цінної дрібної риби, додавши в відвар мінімум спецій. Приготуємо порційні шматки судака «а натюрель». Це нітрохи не гірше! Постараємося якомога менше «покращувати» смак риби різними спеціями і добавками – тільки ті, що зазвичай використовуються, коли вариться юшка з судака.

Суп з судака

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год

Суп з судака – навариста і густа «а натюрель» юшка з судака з овочами і зеленню

Інгредієнти

  • 1 шт Судак
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Цибуля
  • 3-4 шт Картопля
  • 1-2 зубчика Чвасник
  • 1-2 гілочки Петрушка
  • за смаком Супове коріння (селера, пастернак, петрушка)
  • спеції Лавровий лист, сіль, чорний перець горошком, духмяний перець

Спосіб приготування домашньої рибної страви – суп з судака

  1. Першу домашню страву суп з судака краще готувати з невеликої риби – 1-1.5 кг. У більш великій рибі м’ясо щільніше і більше підходить для юшки або фаршированого судака. Втім, справа смаку. Як на мене, кілограмовий судак має ніжне і «білкове» м’ясо, мінімумом помітних кісток і ідеально підходить для супу – особливо сподобається дітям.

    овочі для бульйону

    Овочі для супу і бульйону

  2. Судака очистити від луски, зрізати плавники, видалити нутрощі і зябра. Голову і хвіст відрізати, і залишити для бульйону. З тушки риби зрізати філе разом зі шкірою, ретельно видаливши великі кістки і, особливо, залишки спинного плавника – там багато гострих і дуже дрібних кісточок. Дуже обережно надрізати шкіру на кожному шматочку, дуже неглибоко. Це треба для того, щоб судак в супі при варінні зберігав свою форму – інакше філе згорнеться в трубочку.
  3. Далі нарізати філе на порційні шматки вагою 70-80 гр, хоча – розмір на ваш розсуд, але рекомендую, щоб шматочки були по ширині як довжина сірники, тобто не більше 5 см.
  4. З голови судака, хвоста, плавників і кісток зварити 3-4 склянки бульйону. Залишки риби скласти в каструлю, залити водою і варити на невеликому вогні протягом 20 хв. Бульйон процідити через ситечко, а не через марлю, інакше смак марлі буде переслідувати вас вічно.

    риба для бульйону

    Зварити простий бульйон з кісток і голів судака

  5. Цибулину очистити і надрізати навхрест до середини. Морквину очистити і нарізати кружечками, брусочками або кубиками – крупно. Морквина додасть в суп з судака неповторний, ледь солодкий смак. Очистити один або два невеликих зубчики часнику. Додати по невеликому шматочку супових корінців – за смаком. Відмінно підійдуть коріння петрушки, селера, пастернак – але небагато, вони дуже ароматні.
  6. У проціджений бульйон одночасно додати цибулину, нарізану моркву і нарізану великими кубиками картоплю. Розплющити ножем очищений часник, додати його в бульйон. Посолити дрібкою солі. У мішечок саше або шматочок капронової тканини скласти 1-2 горошини запашного перцю, 8-10 горошин чорного або різнобарвного перцю, і 1-2 лаврових листки. Зав’язати спеції і покласти в бульйон.

    додати овочі в бульйон

    Покласти нарізані овочі в проціджений бульйон і варити

  7. Довести бульйон до кипіння і варити на дуже слабкому вогні під кришкою не менше 30 хв. Бульйон не повинен вирувати, тільки слабке кипіння. Необхідно, щоб картопля в супі почала розварюються, змішуючись з бульйоном. Це зробить суп з судака досить густим, трохи схожим на картопляний суп.

    готовий бульйон для супу

    Картопля в супі почала розварюватися

  8. Коли овочі на рибному бульйоні зварилися, а картопля почала розварюються, витягнути з супу мішечок зі спеціями і коріння – викинути їх. За смаком додатково посолити суп. Покласти в злегка киплячий суп нарізане шматочками філе судака. Коли суп закипить, зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще спостерігається кипіння, і варити суп з судака під кришкою 12-15 хв.

    покласти в суп рибу

    Покласти в злегка киплячий суп шматки судака

  9. Після закінчення готування, викласти шматки судака в тарілку, додати шматочки морквини. Цибулину краще викинути – її мало хто любить. Залити шматки риби наваристим супом і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. За бажанням, поперчити свіжим меленим чорним перцем.

    посипати зеленню

    Розлити суп по тарілках, додати шматки судака і зелень

  10. Суп з судак подавати тільки гарячим. І взагалі, рибні супи, будь-то суп, уха або юшка з судака, краще подавати гарячим. При охолодженні суп трохи застигає, але розігрівати його не варто. Рибні кістки, голова містять багато желатинових речовин і, швидше за все, при охолодженні суп перетвориться в заливне із судака. Звичайно ж, якщо дітям – то нехай суп хоч трохи охолоне.

    суп з судака

    Домашній суп з судака

Домашній суп з судака – смачне перша рибна страва з овочами

Залиште ваш відгук
Pinterest