Судак в юшці

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Що можна приготувати з свіжої риби, простіше, ніж судак в юшці, відварений з молодими овочами? Слово «натюрель» завжди асоціюється у нас з чимось абсолютно природним і натуральним, Зазвичай страва, в назві якої є присутнім «натюрель», сприймається нами як щось цілком справжнє і смачне, причому на рівні підсвідомості.

У будь-якому словнику naturale перекладається як «природний», справжній, натуральний і т.д. Великий майстер пера Михайло Булгаков у своєму безсмертному романі «Майстер і Маргарита» вельми хвацько підігрів інтерес читача до ресторанної страви «порційні судачки а натюрель». Мовляв, це означає, що судак готується практично у власному соку, без зайвого.

Пам’ятається в дитинстві, ми іноді ловили судаків, і готували їх абсолютно без спецій, тільки злегка солили. Обмазували глиною і запікали в ямі з вугіллям, що залишилося від багаття. Потім розбивали затверділий глиняний панцир і їли руками гарячу, але надзвичайно смачну рибу. Тим більше що судак риба делікатесна, смачна, і практично без дрібних кісток, які отруюють життя всім любителям риби.

Приготувати порційні судачки «за Булгаковим» на даний момент неможливо, через обмеження мінімального розміру судака, що допускається до вилову. Такого розміру судачок, вже майже судак. І приготувати судачків в 200-250 грам, як пропонує нам переважна більшість рецептів – совість не дозволяє.

Тому, не придумуючи нічого складного, приготуємо великі шматки судака в юшці з відварених молодих овочів і залишків риби – голова, кістки, плавники і хвіст.

Пропоную відварити судака в юшці, нарізавши філе великими шматками. Домашню юшку зварити із залишків риби, або менш цінної дрібної риби, додавши в відвар мінімум спецій. Приготуємо порційні шматки судака «а натюрель». Це нітрохи не гірше! Постараємося якомога менше «покращувати» смак риби різними спеціями і добавками. Рецепти приготування судака – різноманітні, але чим менше нововведень, тим краще. І судак в юшці, напевно, це найпростіше страва.

Судак в юшці

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год

Судак в юшці відварений, за рецептом «а натюрель» з картоплею

Інгредієнти

  • 1 шт Судак
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Цибуля
  • 5-6 шт Молода картопля
  • 1-2 зубчика Часник
  • Спеції Лавровий лист, рослинна олія, сіль, чорний перець горошком

Спосіб приготування відвареної риби – судак в юшці

  1. Судак в юшці буде готуватися одночасно з гарніром, що складається з відварених молодих овочів. Всі компоненти страви, крім судака, це для гарніру. Так, важливий момент: страва в процесі приготування не перемішується.

    судак та овочі

    Судак для страви і молоді овочі

  2. Судака очистити від луски, зрізати плавники, видалити нутрощі і зябра. Голову і хвіст відрізати, і залишити для бульйону. З тушки риби зрізати філе разом зі шкірою, ретельно видаливши великі кістки. Дуже обережно надрізати шкіру на кожному шматочку, дуже неглибоко. Це треба для того, щоб судак в юшці при варінні зберігав свою форму.
  3. Далі нарізати філе на порційні шматки вагою 70-80 гр, хоча – розмір на ваш розсуд, але рекомендую, щоб шматочки були по ширині як довжина сірники, тобто не більше 5 см.

    нарізати філе судака

    Нарізати філе судака на порційні шматки

  4. З судачьей голови, хвоста, плавників і кісток зварити 3-4 склянки бульйону. Залишки риби скласти в каструлю, залити водою і варити на невеликому вогні протягом 30 хв. Юшку процідити через ситечко, а не через марлю, інакше смак марлі буде переслідувати вас вічно.

    зварити юшку

    Зварити юшку їх голови, хвоста, плавників

  5. Цибулину очистити і нарізати товстими кружальцями. Потрібно щоб кружечки залишилися цілими. Морквину, краще молоду, очистити і нарізати кружечками або кубиками, не дуже тонко. Очистити один або два невеликих зубчики часнику.
  6. Далі знадобиться глибока сковорідка або сотейник, але підійде і каструля. У сотейник влити 1-2 ст.л. рослинної олії і змастити нею всю внутрішню поверхню. Розкласти шматочки філе судака. Між шматочками філе увіткнути шматочки морквини і цибулі. По краю сотейника розкласти молоду картоплю. Якщо картопля велика – можна розрізати на частини. Ближче до краю увіткнути між картоплинами 2-3 лаврових листки і розрізані на 4 частини зубчики часнику.

    укласти рибу і овочі

    Укласти рибу і овочі в сотейник

  7. Всі інгредієнти страви повинні бути в один шар, інакше судак в юшці доведеться перемішувати, а це неприпустимо. Додати 6-7 цілих горошин чорного перцю. Страву трохи посолити, буквально 1 щіпка солі. Нехай краще судак в юшці буде трохи несолоним, ніж пересоленим.

    залити юшкою

    Залити рибу юшкою і тушкувати під кришкою

  8. Залити рибу і овочі бульйоном, отриманим при варінні голів, хвостів і інших частин тушки. Довести юшку до кипіння, і, зменшивши вогонь майже до мінімуму, тушкувати під кришкою протягом 30 хв – судак в юшці повинен ледь кипіти. Через 10 хв від початку кипіння, треба обережно видалити з страви лаврові листочки і викинути їх. А рибу і овочі продовжувати варити належний час.

    відварений судак

    Судак з овочами, відварений в юшці

  9. Після закінчення готування, викласти шматки судака в юшці на блюдо, розкласти навколо гарнір: картоплю, цибулю, моркву. Прикрасити зеленню петрушки і полити невеликою кількістю бульйону, що залишився від готування – буквально 1-2 ст.л.
  10. Власне відварений судак в юшці готовий. Хто не любить відварену цибулю – може її викинути. Бульйон, що залишився після готування, злити в чашки і подати разом з рибою.
  11. Судак в юшці смачний як гарячим, так і холодним. При охолодженні судак відварений трохи застигає, і стає особливо смачним. За бажанням, можна процідити юшку, освітлити її за допомогою яєчного білка і полити нею рибу.

    судак в юшці

    Відварений судак в юшці – смачна натуральна рибна страва

  12. Після охолодження, якщо юшка досить концентрована, вона застигне як желе. Втім, в юшку можна додати харчовий желатин, як при готуванні заливного язика, тоді юшка застигне гарантовано.

Відварений судак в юшці – смачна натуральна рибна страва з овочами

Залиште ваш відгук
Pinterest