Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Соус з мідіями для рису

Звичайний рис за великим рахунком несмачний. Рідко коли відварений рис їдять просто так, без нічого. Втім, виключення -всілякі виснажливі дієти. Відвареному рису можна легко додати неповторний смак, додавши до страви смачний, корисний і низькокалорійний соус, наприклад соус з мідіями і овочами, слабо-гострий. Готується із заморожених мідій з великою кількістю томатів, зелені, зеленої цибулі і перцю.

Основу для рецепта соусу підглянув в одній книжці з рецептами мексиканської кухні. Дивная країна, що займає вузьку частину північно-американського континенту, що межує на півночі з США, а на півдні з Гватемалою, та омивається водами двох океанів. Стародавні культури залишили глибокий слід в історії Мексики, в тому числі і в кулінарних традиціях цієї країни. Власне сучасна мексиканська кухня – це з’єднання кулінарних традицій ацтеків, майя, іспанців і інших. Візитна картка мексиканської кухні – перець «чилі», без нього неможливі більшість мексиканських страв.

Крім звичних продуктів – кукурудзи, картоплі, фруктів і т.д., в мексиканській кухні широко застосовується риба і дари моря. Вельми часто свіжі морепродукти готують з соусами – гострими і не дуже, зазвичай тушкують з великою кількістю томатів, трав, «чилі».

Перець чилі взагалі окрема тема, я не знаю жодної кухні світу, де так різноманітно і багато використовують гострого перцю, причому відрізняють перці з дуже різною гостротою: від дико-вогняного, до майже «десертного».

Дуже мені подобаються слабо-гострі соуси до рису, приготовані з морепродуктів або мідій. Сьогодні вирішили спробувати приготувати соус з мідіями для рису. Рецепт передбачає невелику гостроту, що дуже важливо для нашого ніжного смаку.

Соус з мідіями для рису

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв

Соус з мідіями для рису

Інгредієнти

  • 200 гр Рис
  • 300 г Мідії
  • 3-4 шт Помідори
  • 2 шт Перець солодкий
  • 2-3 шт Зелена цибуля
  • 3-4 зубчика Часник
  • 3-4 ст.л. Оливкова олія
  • 1-2 гілочки Петрушка
  • 1 шт Перець «чили»
  • за смаком Спеції: сіль, перець чорний, мускатний горіх, каррі
Інгредієнти: мідії (очищені), помідори, солодкий перець, часник, петрушка, зелена цибуля, гострий перець, рис, спеції

Інгредієнти: мідії (очищені), помідори, солодкий перець, часник, петрушка, зелена цибуля, гострий перець, рис, спеції

Спосіб приготування рису та соус з мідіями

  1. Перш ніж готувати соус з мідіями, треба приготувати гарнір – відварений рис. Краще взяти круглий рис з невисокою або середньої клейкістю. Ідеально підійде єгипетський сорт «камоліно». Втім, можна приготувати й інший рис. Ми пробували варити сорт парбоілд і додавати соус з мідіями, вийшло дуже добре.
  2. Рис добре промити. Довести до кипіння воду в каструльці. Кількість води – удвічі більше ніж рису за обсягом. У киплячу воду додати пару пучок солі і суміш каррі, на кінчику ножа. Буквально трохи. Каррі забарвить рис в красивий жовтий колір. Можна додати куркуму, або шафран. Варити рис при дуже слабкому кипінні під кришкою, поки вся рідина не поглинеться рисом. Це 18-20 хвилин. Потім каструльку з рисом зняти з вогню і залишити, щоб рис «пройшов» парою. Тоді він стане виключно смачним і однорідним.
  3. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію і обсмажити на ній 1-2 розчавлених зубчики часнику. Частина часнику залишити для подальшої готування. Обсмаживши часник, його треба видалити з олії і викинути.

    Обсмажити роздавлені зубчики часнику

    Обсмажити роздавлені зубчики часнику

  4. Багато запитають, навіщо ароматизувати оливкову олію, якщо все одно в рецепті використовується часник? Справа в тому, що оливкова олія має специфічний аромат і смак. До речі, мені не подобається, хоча … можливо, я звик до соняшниковій олії. А обсмажування часнику, по-перше, дозволяє змінити аромат, зробивши його дуже тонким. Продукти, обжарювані в такій оліїі, просочуються цим ароматом. По-друге, під час обсмаження олія прогорає, і соус з мідіями буде без запаху олії.
  5. Солодкий перець – червоний або будь-який, очистити і нарізати невеликими шматочками. Розмір – як копійчана монетка. Крупніше не треба, ми готуємо соус, а не соте з овочів. Обсмажити нарізаний перець на олії до утворення рум’яного відтінку. Краще перець часто помішувати і сковорідку кришкою не накривати.

    Обсмажити нарізаний перець на олії

    Обсмажити нарізаний перець на олії

  6. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Розрізати помідори навпіл і за допомогою ложки видалити насіння. М’якоть помідорів крупно порізати.
  7. Гострий перчик очистити від насіння і дрібно покришити. Якщо так вийшло, що у вас немає «чилі», можна обійтися меленим «чилі», додавши його на ваш розсуд.
  8. Додати нарізані помідори і «чилі» до обсмаженого солодкого перцю. Посолити і поперчити, за смаком. Додати мелений мускатний горіх – на кінчику ножа, або більше.

    Додати помідори і чилі

    Додати помідори і чилі

  9. Тушкувати все під кришкою, поки м’якоть помідорів не розм’якшиться. Варто також періодично помішувати. Рідина не додається, овочі випустять достатньо соку. Але, якщо хочете, можете додати трохи білого сухого вина, воно не завадить і смак тільки поліпшить.
  10. Через 10-15 хвилин дрібно натерти 1-2 зубчики часнику і дрібно нарізати перо зеленої цибулі. Додати цибулю і часник до соусу, перемішати, і тушкувати під кришкою на маленькому вогні 10 хвилин.

    Додати нарізану зелену цибулю

    Додати нарізану зелену цибулю

  11. Додати в соус заморожені мідії. Їх можна не розморожувати, але, враховуючи, що мідії зазвичай штучно вирощені, їх попередньо краще залити водою і довести до кипіння потім промити.

    Додати мідії

    Додати мідії

  12. Тушкувти соус з мідіями, від моменту закипання, 5 хвилин. Потім відкрити кришку і тушкувати, поки не випарується зайва волога. Якщо рідини не додавали, волога випарується за кілька хвилин і соус з мідіями стане досить густим.

    Тушкувати до готовності мідій

    Тушкувати до готовності мідій

  13. Викласти відварений рис на тарілки. Зверху викласти соус з мідіями і посипати дрібно нарізаною петрушкою.

    Викласти на тарілку рис і соус з мідіями

    Викласти на тарілку рис і соус з мідіями

  14. До речі, рис і соус з мідіями  смачно з келихом хорошого вина.

    Соус з мідіями

    Соус з мідіями і овочами для рису

Соус з мідіями і овочами для рису

450
5 5 29
Піца біла з баликом Піца біла з баликом
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад