Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Соус з кизилу

Кавказька кухня дуже шанобливо ставиться до кизилу. Соус з кизилу з дуже тонким і приємним ароматом, з легкою кислинкою – завжди затребуваний, як добавка до смаженого м’яса. Ягоди кизилу настільки цілющі, що на Кавказі кизил називають могутнім доктором.

З ягід кизилу роблять цілющий лаваш від всіх хвороб. Протертий кизил сушать, роблять з нього коржі, і ще раз висушують. Потім вживають як вітамінний препарат від цинги.

Поряд з величезною різноманітністю кавказьких соусів, кизиловий соус займає основне положення, поряд з ткемалі і аджикою. Осінь це пора дозрівання кизилу, час заготовляти соус.

Кизил (лат. Cornus) – чагарник або невисоке листяне плодоносне дерево. Руська назва походить від тюркського kyzyl, тобто «червоний». Деревина кизилу надзвичайно тверда, і раніше застосовувалася для виготовлення човників ткацьких верстатів, стріл, інвентарю для східних єдиноборств, і в декоративних цілях. Десь читав, що з деревини кизилу робили дерев’яні кинджали. На Кавказі більшість кріпильних елементів преса для віджиму винограду зроблено з кизилу.

Про кизил складали легенди, казки, поети порівнювали сік кизилу з кров’ю. Квітка кизилу – офіційна емблема кількох країн світу. Як тільки дозрів кизил, пора готувати на зиму соус з кизилу.

Соус з кизилу

Про рецепт

  • Вихід: 3-4 баночки
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 50 хв
  • Готується за: 60 хв

Соус з кизилу – кисло-гострий соус до смаженого м’яса

Інгредієнти

  • 0.5 кг Кизил
  • 1 пучок Збірна зелень (кінза, кріп, м’ята)
  • 1-2 шт Перець гострий
  • 1 ч.л. Хмелі-сунелі
  • 4-5 зубчиків Часник
  • за смаком Винний оцет
  • 1 ст.л. Оливкова олія
  • за смаком Сіль, цукор

Спосіб приготування приправи – соус з кизилу

  1. Кизил перебрати, відокремлюючи м’яті та зіпсовані плоди. Не варто використовувати недозрілий кизил, інакше соус з кизилу вийде кислим і грубим. Видалити, що  залишилися після збору, плодоніжки та листя. Вимити кизил під проточною водою.

    ягоди кизила

    Кизил перебрати, відокремлюючи м’яті та зіпсовані плоди

  2. Засипати плоди в каструлю або казан, залити холодною водою, щоб вода злегка покрила кизил.

    Зварити кизил

    Зварити кизил до м’якості

  3. Довести до кипіння і варити кизил слабкому вогні 15 хв. Важливо щоб вода не кипіла, а було дуже слабке кипіння.
  4. Всю зелень вимити і дуже дрібно нарізати, чим дрібніше, тим краще. Можна навіть розтерти її в ступці. Але якщо в кухонному інвентарі є подрібнювач або блендер, то процес вельми спрощується. Але, краще саме нарізати.

    Кінза - зелень коріандру

    Кінза – зелень коріандру

  5. Очищений від насіння і плодоніжок гострий перець, очищений часник – дрібно нарубати ножем, але щоб виділялися явні шматочки. Додати 0.5 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, хмелі-сунелі і, якщо кизил перезрілий і солодкий, долити 0.5 ст.л. винного оцту. Перемішати.

    Зелений гострий перець і часник

    Зелений гострий перець і часник

  6. Коли кизил зварився, рідину злити в окремий посуд, плоди кизилу трохи остудити і перебрати плоди руками, відділяючи кісточки. Важливо щоб жодна кісточка не потрапила в соус з кизилу.

    пряна заправка

    Подрібнити зелень, часник, гострий перець

  7. М’якоть кизилу дуже дрібно нарубати ножем, практично до стану пюре. Змішати кизилове пюре з пряною заправкою, додати 1 ст.л. оливкової олії.

    подрібнити кизил

    М’якоть кизилу дуже дрібно порубати ножем

  8. Після цього всю суміш вилити в каструлю, додати рідину, що залишилася після варіння кизилу, і довести до кипіння. Консистенція соусу з кизилу повинна бути така, щоб соус сам по собі не лився, тобто не був рідким, і його не треба було різати ножем. По густоті він повинен нагадувати густу домашню сметану. Варити соус з кизилу на слабкому вогні 10 хв.

    зварити соус

    Варити соус з кизилу на слабкому вогні

  9. Підготувати невеликі баночки для соусу з кизил, простерилізувати їх окропом.
  10. Ще киплячий соус з кизилу налити в баночки, під самий верх і закрити кришкою. Дуже зручно використовувати невеликі – 150 гр баночки з кришками.

    соус до м'яса і риби

    Соус з кизилу чудово поєднується з м’ясом і рибою

  11. Соус з кизилу в таких банках зберігається в холодильнику дуже довго і не псується.
  12. Соус з кизилу чудово поєднується з м’ясом і рибою. Та й сам по собі, просто намазаний на лаваш, він дуже смачний. Дуже смачно виходить м’ясо мариноване в такому соусі.

    Соус з кизилу

    Соус з кизилу – кисло-гострий соус до смаженого м’яса і риби

Соус з кизилу – кисло-гострий соус до смаженого м’яса

450
5 5 27
Запечений салат з овочів Запечений салат з овочів
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад