Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Соус з цибулею і шафраном для курки

Мабудь, сама малодоступна приправа або спеція в нашій кулінарії – шафран. По-чесному, мало хто бачив справжній шафран, або знає, як він виглядає. На базарах торговці торгують замінниками, запевняючи, що це справжній шафран.

Шафран, або крокус (Crocus) – вельми красива декоративна рослина, вельми часто ми купуємо їх і даруємо дружинам або подругам на 8 Березня. Вирощують ці квітки, крім декоративних цілей, для збору рилець. Рильця з часів Стародавнього світу використовують як прянощі і натуральний харчовий барвник. Шафраном підфарбовують плов, паелью, інші страви. Красивий помаранчево-жовтий колір навіть називають «шафрановим».

Але, шафран пряність дуже дорога. Для 1 кілограма сухого шафрану треба зібрати до 100 000 квіток. А один гектар землі дає до 20 кг шафрану в рік. Звідси і космічна ціна.

Шафран замінюють, причому досить винахідливо. Найвідоміший з дешевих замінників – куркума, успішно справляється з кольором, гірчить вельми схоже. Ще один замінник шафрану, на мій погляд, більш цікавий – чорнобривці. У Європі в основному чорнобривці і використовують при недорогому готуванні, причому впевнено кажуть – шафран. І купуючи шафран, з імовірністю 90% ви купите саме чорнобривці.

До речі на Кавказі і на півдні Росії чорнобривці відомі як «імеретинський шафран». Втім, і тут сперечаються, є ще кардобенедикт, тагетес, бенедиктова трава, благословенний будяк, осот італійський, марігольд, волчець кучерявий, кнікус благословенний … і всі називають імеретинським шафраном. Все складно…

Приготуємо соус з цибулею, вином і шафраном для курки. Якщо є шафран – відмінно. Додайте шафран. У мене є імеретинський шафран, ті самі чорнобривці. Купив в Європі. На пакетику було впевнено написано «safran». Не суть важливо. Важливо, що вийшов правильний соус з цибулею і правильного кольору страва.

Соус з цибулею, вином і шафраном для курки

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв

Соус з цибулею, вином і шафраном для курки

Інгредієнти

  • 4 шт Курячі гомілки
  • 1 шт Лимон
  • 2 шт Цибуля
  • 2-3 зубчика Часник
  • 100 мл Вино біле
  • 50 мл Оливкова олія
  • Спеції Шафран, перець чорний, м’ята суха, сіль
Інгредієнти: курячі ніжки, цибуля, шафран

Інгредієнти: курячі ніжки, цибуля, шафран

Спосіб приготування курки та соус з цибулею, вином і шафраном

  1. Відразу скажу, враховуючи, що шафран спеція дорога і важкодоступна, візьміть краще чорнобривці. Натурального шафрану досить невелику щіпку. Куркуми або каррі – пів чайної ложечки. Чорнобривців в соус з цибулею я кинув велику дрібку, скільки взяв пальцями, приблизно половина чайної ложки. Соус з цибулею вийшов правильний – жовтий з домішкою оранжевого. Так що – на ваш розсуд.
  2. Куряче м’ясо – найкраще порційні шматки. Ідеально підходять стегна, гомілки або цілі стегенця.Вимити, видалити залишки жиру і «жовтої» шкіри. Особливо ретельно видалити залишки пір’я, буде потім не зовсім смачно.
  3. Змішати в чашці або мисочці по 0.5 ч.л. сухої м’яти і крупної солі. Натерти сумішшю м’ясо і полити соком половинки лимона. Залишити курку на 20-30 хвилин, накривши серветкою.

    Замаринувать курку

    Замаринувать курку

  4. Цибулю і часник почистити. Цибулю нарізати тонкою соломкою, а часник дрібно нарубати, або натерти на тертку. У сотейнику розігріти оливкову олію, дати їй прогрітися. Як тільки з’явиться специфічний запах, додати нарізані цибулю і часник. Тушкувати під кришкою на невеликому вогні, періодично помішуючи. Обсмажувати до золотистого кольору не треба, достатньо щоб цибуля стала м’якою.

    Тушкувати цибулю і часник в оливковій олії

    Тушкувати цибулю і часник в оливковій олії

  5. Додати в соус з цибулею 0.5 ч.л. сухої м’яти або сухої суміші трав зі складу «середземноморська кухня». Додати щіпку шафрану або замінника, дивлячись на чому ви зупинилися. Трохи посолити.

    Додати спеції і імеретинський шафран

    Додати спеції і імеретинський шафран

  6. Тушкувати соус з цибулею зі спеціями 1-2 хвилини.
  7. Викласти в сотейник курячі ніжки, влити пів склянки білого сухо вина або води. Довести до кипіння рідину, накрити сотейник кришкою і тушкувати на слабкому вогні 30 хвилин. Періодично курку треба перевертати і поливати рідиною.

    Покласти в соус курку

    Покласти в соус з цибулею курку і додати вино

  8. В кінці готування соус з цибулею стане по консистенції як сметана. За кольором – приємного жовто-оранжевого відтінку. За смаком можна додати сіль і поперчити.

    Періодично поливати соусом

    Періодично перевертати і поливати соусом

  9. Готовий соус з цибулею і шматки курки викласти на тарілку.

    Викласти курку на тарілку

    Викласти курку на тарілку з гарніром додати соус з цибулею

  10. Як гарнір рекомендую відварену шматочками картоплю, посипану кропом. Ще непогано підійде кускус, так роблять на Близькому сході, тоді поверх кускуса викласти весь соус з цибулею і курку.

    Соус з цибулею

    Курка тушкована. Соус з цибулею, вином і шафраном

Соус з цибулею, вином і шафраном для курки

350
5 5 27
Тушковані овочі в горщику Тушковані овочі в горщику
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад